Венский шницель — кулинарная икона австрийской кухни, популярная за пределами страны. В этой статье представим классический рецепт венского шницеля, который легко приготовить дома, а также различные интерпретации этого блюда для разнообразия вашего стола. Узнав секреты приготовления шницеля, вы сможете порадовать близких изысканным угощением, которое украсит любое застолье.
Шницель по-венски: рецепт с фото
Когда речь идет о шницелях, основным ингредиентом является телятина. Однако из-за цены и качества многие хозяйки адаптировали рецепты, используя свиную корейку, говяжью вырезку, куриное или индюшачье филе, а также фарш. Хотя такое блюдо не считается венским шницелем, оно все равно вкусное.
Мясо обжаривают в панировке до золотистой корочки. Для панировки используют мякиш белого хлеба, замоченный в молоке и смешанный с яйцом.
Австрийские повара готовят шницели внушительных размеров. Мясной кусок должен быть тонким и большим, так что его края свисают с тарелки. Идеальным дополнением служит брусничный или клюквенный соус. В Австрии венский шницель подают как самостоятельное блюдо, без гарнира.
Венский шницель, классическое австрийское блюдо, вызывает восхищение у гурманов по всему миру. Эксперты отмечают, что традиционный рецепт, основанный на тонко нарезанном телячьем мясе, обжаренном в панировке из сухарей, сохраняет свою популярность благодаря простоте и изысканному вкусу. Однако кулинары не останавливаются на достигнутом и предлагают множество интерпретаций этого блюда. Например, использование куриного или свиного мяса, а также добавление различных специй и соусов, позволяет создать новые вкусовые сочетания. Некоторые шеф-повара экспериментируют с панировкой, добавляя в нее пармезан или пряные травы, что придает шницелю уникальный характер. Таким образом, венский шницель остается не только символом австрийской кухни, но и полем для кулинарного творчества.
https://youtube.com/watch?v=s5K8Q8w_W2Y
Состав:
- 0,5 кг свиной лопатки;
- сухари для панировки;
- специи, соль крупного помола и молотый душистый перец;
- рафинированное масло семян подсолнечника.
| Характеристика | Классический Венский Шницель | Интерпретации Венского Шницеля |
|---|---|---|
| Мясо | Телятина (вырезка) | Телятина, свинина, курица, индейка, рыба, тофу |
| Панировка | Панировочные сухари, мука, яйцо | Панировочные сухари с травами, специями, орехами; безглютеновая панировка; панировка из хлопьев |
| Приготовление | Отбивание мяса, панировка, обжаривание во фритюре | Различные методы приготовления: обжаривание, запекание, гриль; добавление начинок (сыр, грибы, ветчина) |
| Гарнир | Картофельный салат, отварной картофель, лимонные дольки | Разнообразные гарниры: спаржа, зеленый горошек, рис, пюре, овощные салаты |
| Соус | Лимонный сок, петрушка | Различные соусы: грибной, тартарный, чесночный, сметанный |
| Вкус | Тонкий, хрустящий, нежный | Разнообразные вкусовые сочетания в зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о венском шницеле и его интерпретациях:
-
Исторические корни: Венский шницель, как мы его знаем сегодня, имеет свои корни в итальянском блюде “cotoletta alla milanese”, которое представляет собой обжаренное мясо в панировке. Однако именно в Австрии это блюдо стало популярным и получило свое название. В 19 веке венский шницель стал символом австрийской кухни.
-
Классический рецепт: Классический венский шницель готовится из телятины, которая отбивается, обваливается в муке, яйце и панировочных сухарях, а затем обжаривается в большом количестве масла или топленого масла. Важно, чтобы шницель был тонким и равномерно обжаренным, что придает ему характерный хрустящий внешний вид.
-
Современные интерпретации: В последние годы венский шницель стал объектом кулинарных экспериментов. Например, его готовят из куриного или свиного мяса, а также вегетарианские версии с использованием баклажанов или цветной капусты. Некоторые шеф-повара добавляют в панировку различные специи или травы, чтобы придать блюду новые вкусовые оттенки.
https://youtube.com/watch?v=0C7dWceT6t8
Приготовление:
- Охлажденную свинину промываем под проточной водой.
- Убираем лишнюю влагу полотенцем.
- Нарезаем мясо на небольшие кусочки.
- Приправляем крупной солью, универсальными специями и молотым перцем.
- Перемешиваем и оставляем свинину на полчаса для маринования.
- В глубокую миску насыпаем панировочные сухари.
- Берем необходимое количество рубленого мяса.
- Обваливаем его в сухарях, формируя лепешки.
- В сковороде разогреваем рафинированное подсолнечное масло.
- Выкладываем шницели и обжариваем до готовности.
- Подаем с листовым салатом и соусом.
- Шницель из куриного филе: рецепт с фото
- Шницель из свинины: классические рецепты
- Котлеты из куриного фарша с майонезом и сыром
Традиционно шницель готовится из телятины, мясо следует отбивать. Это позволяет жарить шницели всего 1,5-2 минуты. Для повседневного стола гарниром подойдут картофель фри или пюре. Кисло-сладкие соусы подчеркнут вкус шницеля. Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=vVYWyNX2JEM
Старая добрая классика
Вышеописанный рецепт можно смело назвать классическим, ведь никаких дополнительных ингредиентов мы не добавляем. Да и к тому же приготовили из телятины венский шницель. Классический рецепт этого блюда в кулинарных книгах может встречаться несколько иной, например, с добавлением молока.
Венский шницель по-славянски
Приготовление традиционного австрийского мясного блюда несложно. С этой задачей справится даже новичок, а опытный шеф-повар создаст великолепный шницель без усилий.
Наши кулинары продолжают радовать кулинарными экспериментами. Мы предлагаем вам попробовать упрощенный вариант шницеля из свиной вырезки.
Советы по подаче и гарнирам к венскому шницелю
Венский шницель – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать на любой праздник или семейный ужин. Правильная подача и выбор гарниров могут значительно улучшить впечатление от этого классического австрийского блюда. Рассмотрим несколько советов, которые помогут вам создать идеальную подачу для венского шницеля.
1. Подача шницеля: Традиционно венский шницель подается на большой плоской тарелке, что позволяет выделить его золотистую корочку. Шницель следует укладывать аккуратно, чтобы он не потерял свою форму. Для создания красивой презентации можно использовать белую посуду, которая подчеркнет цвет блюда. Также рекомендуется украсить тарелку свежими зелеными травами, такими как петрушка или укроп, что добавит яркости и свежести.
2. Лимон: Не забудьте добавить дольку лимона к шницелю. Она не только украсит блюдо, но и добавит необходимую кислинку, которая прекрасно контрастирует с жирностью мяса. Лимон можно разместить рядом с шницелем или на самом блюде, чтобы гости могли по желанию сбрызнуть его соком.
3. Гарниры: К венскому шницелю традиционно подают несколько гарниров, которые дополняют вкус блюда. Наиболее популярные варианты включают:
- Картофельный салат: Легкий и освежающий, он идеально сочетается с шницелем. Салат можно приготовить с добавлением лука, уксуса и масла, что придаст ему пикантность.
- Пюре: Кремовое картофельное пюре также является отличным гарниром. Оно хорошо впитывает соки шницеля и создает гармоничное сочетание текстур.
- Овощи на гриле: Запеченные или жареные овощи, такие как цукини, перец и морковь, добавят ярких красок и витаминов к вашему блюду.
- Капустный салат: Хрустящий салат из капусты с морковью и заправкой из уксуса и масла станет отличным контрастом к мягкому шницелю.
4. Соусы: Хотя венский шницель обычно подается без соуса, вы можете предложить несколько вариантов на выбор. Например, соус тартар или легкий йогуртовый соус с зеленью могут стать интересным дополнением, придающим блюду новые оттенки вкуса.
5. Напитки: Не забудьте о напитках, которые будут сопровождать ваше блюдо. К венскому шницелю отлично подойдут легкие белые вина, такие как Грюнер Вельтлинер или Рислинг, а также освежающие безалкогольные напитки, такие как лимонад или минеральная вода.
Следуя этим советам, вы сможете не только приготовить вкусный венский шницель, но и подать его так, чтобы он стал настоящим украшением вашего стола. Правильная подача и гарниры помогут создать атмосферу праздника и сделают ваше блюдо незабываемым для гостей.
Вопрос-ответ
Чем отличается венский шницель от обычного?
В классическом исполнении блюдо представляет собой тонкий большой, часто превышающий размеры тарелки, хрустящий шницель из телятины золотисто-коричневого цвета, минималистично гарнированный с долькой или кружком лимона и зеленью петрушки.
Каким был оригинальный шницель?
Название «венский шницель» впервые появилось в XIX веке, а первое известное упоминание встречается в кулинарной книге. В популярной южногерманской кулинарной книге Катарины Прато он упоминается как eingebröselte Kalbsschnitzchen (что примерно означает «панированные телячьи отбивные»).
Из чего делается классический шницель?
Шни́цель (нем. Schnitzel) — плотно панированный во взбитом яйце и сухарях порционный кусок слегка отбитого мяса, преимущественно телятины или свинины, жаренный на сковороде. Классический гарнир для шницеля — картофельный, с обязательным ломтиком лимона.
Из чего делают австрийский шницель?
Знаменитый венский шницель (Wiener Schnitzel) – это обычный австрийский шницель, который приготовлен из телятины. Иногда для удобства и понятности так называют шницели из другого мяса, но всегда с припиской, из какого именно мяса они сделаны. Если видите в меню просто Wiener Schnitzel – это всегда телятина.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить венский шницель, обязательно выберите качественное мясо. Лучше всего подходит телятина, но можно использовать и свинину или курицу. Главное, чтобы мясо было свежим и нежным, что обеспечит лучший вкус готового блюда.
СОВЕТ №2
Не забывайте о правильной панировке. Используйте только свежие панировочные сухари, чтобы шницель получился хрустящим. Также можно добавить в сухари немного тертого сыра или специй для разнообразия вкуса.
- Читайте также:
СОВЕТ №3
Обжаривайте шницель на хорошо разогретом масле, чтобы он не впитал лишний жир. Используйте смесь растительного и сливочного масла для достижения идеального вкуса и золотистой корочки.
СОВЕТ №4
Подавайте венский шницель с традиционными гарнирами, такими как картофельный салат или свежие овощи. Это не только украсит блюдо, но и добавит свежести и легкости к насыщенному вкусу шницеля.
