Пирожное Шу: рецепты классической французской выпечки

Пирожное Шу — это кулинарная классика, завоевавшая сердца сладкоежек по всему миру. Легкая текстура, хрустящая корочка и нежная начинка делают его идеальным угощением для любого повода. В этой статье мы поделимся классическими рецептами пирожного Шу, секретами приготовления кракелюра и расскажем о калорийности этого лакомства. Пошаговые инструкции помогут вам легко воспроизвести этот французский шедевр на вашей кухне, добавив нотку изысканности в повседневную жизнь.

Пирожное Шу: классический рецепт

Французские пирожные Шу похожи на эклеры, но их приготовление имеет свои особенности. Попробуйте сделать эти классические лакомства — они обязательно понравятся вашим близким.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что пирожное Шу, или эклер, является ярким примером классической французской выпечки, которая сочетает в себе простоту и изящество. По мнению шеф-поваров, ключевым моментом в приготовлении Шу является правильная техника приготовления заварного теста, которое должно быть легким и воздушным. Использование свежих ингредиентов, таких как яйца и сливочное масло, также играет важную роль в создании идеальной текстуры.

Мастера кондитерского дела советуют экспериментировать с начинками: от классического крема патисьер до современных вариаций с фруктами и шоколадом. Они подчеркивают, что успешное пирожное Шу должно не только радовать глаз, но и удивлять вкусом. Важно помнить, что даже небольшие изменения в рецепте могут существенно повлиять на конечный результат, поэтому точность и внимание к деталям — залог успеха.

https://youtube.com/watch?v=oWvxKvO2SLI

Состав:

• 343 г масла мягкого сливочного;
• 190 г сахарного песка;
• 260 г муки;
• 25 г крахмала;
• 7 г желатина;
• 1 г пектина;
• 50 г кунжутных семян;
• 4 яйца;
• 2 желтка;
• 250 мл сока вишневого;
• 5 мл сиропа глюкозы;
• 130 мл фильтрованной воды;
• 410 мл молока;
• 200 мл 33% сливок;
• 3 стручка ванили;
• 2-3 капли красителя;
• 1 ч. л. соли.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пирожном Шу и его рецептах:

1. Происхождение названия: Название “шу” происходит от французского слова “choux”, что в переводе означает “капуста”. Это связано с тем, что тесто для пирожных имеет форму маленьких капусток. В классической французской кухне тесто “пâte à choux” используется не только для пирожных, но и для других десертов, таких как эклеры и профитроли.

2. Технология приготовления: Пирожные Шу готовятся из заварного теста, которое требует особого подхода. В процессе приготовления теста важно правильно смешать ингредиенты и добиться нужной консистенции, чтобы пирожные хорошо поднимались в духовке. Это происходит благодаря образованию пара внутри теста, что делает его легким и воздушным.

3. Разнообразие начинок: Хотя классическое пирожное Шу обычно наполняется кремом патисьер (заварным кремом), существует множество вариаций начинки. Это могут быть взбитые сливки, шоколадный крем, фруктовые муссы или даже соленые начинки, что позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами, делая каждое пирожное уникальным.

Эти факты подчеркивают как кулинарное искусство, так и креативность, связанные с приготовлением пирожных Шу.

https://youtube.com/watch?v=qXYs24xc-w4

Приготовление:

1. Приготовим кракелюр. В миску помещаем 110 г мягкого сливочного масла, 110 г сахара, 1 стручок ванили и пищевой краситель.
2. Просеиваем 100 г муки.
3. Перетираем масляно-сахарную смесь и постепенно вводим муку.
4. Вымешиваем до однородной консистенции.
5. Заворачиваем в пленку и раскатываем в пласт толщиной 1 см.
6. Убираем в холодильник на 1 час.
7. Делим на 2-3 части.
8. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм, помещая между пергаментными листами.
9. Отправляем в морозильник на ночь.
10. Утром готовим начинку – нугатин. В сотейник кладем 13 г масла, добавляем сироп глюкозы и доводим до кипения, помешивая.
11. В отдельной емкости смешиваем 15 г сахара с пектином.
12. Соединяем обе массы и тщательно размешиваем.
13. Обжариваем кунжутные семена и добавляем в начинку, перемешиваем.
14. Выложим нугатин на противень, застеленный пергаментом.
15. Выпекаем 10-15 минут при 180 градусах.
16. Остужаем и вырезаем кружочки формочкой.
17. Приготовим конфи. Разводим желатин в воде согласно инструкции.
18. Добавляем 10 г крахмала и вишневый сок, тщательно размешиваем.
19. Разливаем по формочкам и помещаем в морозильник на 5-6 часов.
20. Готовим заварное тесто. Соединяем 160 мл молока с водой.
21. Добавляем 5 г сахара, 120 г масла и немного соли.
22. Доводим до кипения, помешивая.
23. Постепенно вводим 160 г заварного теста.
24. Уменьшаем огонь и, помешивая венчиком, томим пару минут.
25. Взбиваем с помощью миксера до однородности и остужаем.
26. Взбиваем яйца и добавляем в массу, продолжая взбивать.
27. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой диаметром 12-15 мм.
28. На пергаменте рисуем круги диаметром 5 см в шахматном порядке.
29. Заполняем заготовки заварной основой.
30. Из кракелюра вырезаем такое же количество кругов диаметром 5 см.
31. Выкладываем их на заготовки.
32. Выпекаем 35-40 минут при 180 градусах. Дверцу духовки не открывать.
33. Перекладываем на холодную поверхность.
34. Когда остынут, аккуратно срезаем «крышечки».
35. Извлекаем начинку из формочек. Склеиваем половинки медом или сиропом глюкозы и помещаем в холодильник.
36. Готовим крем.
37. Соединяем 250 мл молока с ванильными стручками и доводим до кипения.
38. Взбиваем желтки, добавляем 60 г сахара и 15 г крахмала.
39. Взбиваем венчиком.
40. Процеживаем молочную смесь в сахарно-желтковую массу.
41. Размешиваем и варим до загустения на небольшом огне.
42. В конце добавляем 100 г масла.
43. Перемешиваем до однородности.
44. Накрываем и помещаем в холодильник на пару часов.
45. Взбиваем сливки и соединяем с заварным кремом.
46. Перекладываем в кондитерский мешок.
47. Формы из теста заполняем кремом на половину объема. Сверху помещаем шарик из нугатина и конфи, затем добавляем еще крем.
48. Накрываем пирожные «крышечками» и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Готово!

Совет! Начиняйте пирожные Шу любым кремом по вкусу. Можно дополнить десерт глазурью, например, цитрусовой или шоколадной.

• Рецепт пирожного картошка из сухарей
• Пирожное буше: рецепты
• Заварное тесто для эклеров: рецепт
• Как приготовить заварное пирожное?

Французские пирожные завоевали популярность по всему миру благодаря своему вкусу. Готовьте с удовольствием!

Кондитерская задача со звездочкой

Пирожные Шу можно испечь разными способами. Давайте усложним нашу задачу и приготовим лакомство по этому рецепту.

https://youtube.com/watch?v=k5cF0eKMnEg

Вариации пирожного Шу с различными начинками

Пирожное Шу, известное своей легкой и воздушной текстурой, является основой для множества кулинарных экспериментов. Классическое пирожное готовится из заварного теста, но его начинка может варьироваться в зависимости от предпочтений и кулинарных традиций. Рассмотрим несколько популярных вариаций начинки, которые помогут разнообразить это изысканное лакомство.

Классический крем патисьер

Одной из самых распространенных начинок для пирожного Шу является крем патисьер, или заварной крем. Он готовится из молока, яиц, сахара и кукурузного крахмала. Для его приготовления молоко доводят до кипения, затем в отдельной миске взбивают яйца с сахаром и крахмалом. Постепенно добавляя горячее молоко в яичную смесь, важно постоянно помешивать, чтобы избежать свертывания яиц. После этого массу возвращают на огонь и варят до загустения. Крем охлаждают и используют для наполнения пирожных.

Шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш — это еще одна популярная начинка для пирожного Шу. Он готовится из сливок и шоколада, которые соединяются в равных пропорциях. Сливки доводят до кипения, после чего их заливают на нарезанный шоколад и оставляют на несколько минут. Затем массу тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Ганаш можно использовать как в теплом, так и в холодном виде, в зависимости от желаемой текстуры начинки.

Фрукты и ягоды

Для тех, кто предпочитает более легкие и свежие начинки, отличным вариантом станут фрукты и ягоды. Их можно использовать как в свежем виде, так и в виде пюре. Например, клубничное или малиновое пюре прекрасно дополнит пирожное Шу, придавая ему яркий вкус и аромат. Также можно использовать кусочки свежих фруктов, таких как манго, персики или груши, сочетая их с кремом или ганашем.

Крем-сыр

Крем-сыр, смешанный с сахаром и ванилью, также является отличной начинкой для пирожного Шу. Такой крем получается очень нежным и легким, а его сладость можно регулировать по вкусу. Для более интересного вкуса можно добавить немного лимонного сока или цедры, что придаст начинке свежесть и яркость.

Ореховые пасты

Ореховые пасты, такие как паста из фундука или миндаля, могут стать изысканной начинкой для пирожного Шу. Их можно использовать как самостоятельную начинку или комбинировать с другими кремами. Ореховые пасты придают пирожным насыщенный вкус и аромат, а также добавляют текстурное разнообразие.

Карамель

Карамельная начинка — это еще один способ удивить своих гостей. Для ее приготовления сахар плавят до золотистого цвета, затем добавляют сливки и перемешивают до получения однородной массы. Карамель можно использовать как в жидком, так и в более густом виде, в зависимости от желаемой консистенции.

Каждая из этих начинок придаст пирожному Шу уникальный вкус и сделает его настоящим кулинарным произведением искусства. Экспериментируя с различными комбинациями, вы сможете создать свои собственные вариации этого классического французского десерта, которые порадуют вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

В чем отличие шу от эклера?

По сути, эклеры, профитроли, реглижес, Пари-Брест, Шу — это одно и то же лакомство на базе заварного теста в разных интерпретациях. Эклеры легко узнать по их продолговатой форме, профитроли отличаются своей миниатюрностью.

Из чего состоит пирожное шу?

Пирожное шу — заварное кондитерское изделие французского происхождения, состоящее из лёгкого воздушного теста с хрустящей корочкой (кракелин) и начинки из крема. Термин «шу» (фр. Choux — «капуста») отражает форму пирожных, напоминающих миниатюрные кочаны.

Какое тесто в шу?

Десерт шу – это не что иное, как миниатюрные пирожные. Они напоминают эклеры с отрезанной верхушкой. Готовятся из заварного теста или теста Кракелин.

Как правильно печь шу?

Выпекать 10 минут при температуре 210 градусов, потом 25 минут при 180 градусах. Изделия из заварного теста лучше немного передержать в духовке, чем недодержать, так как в последнем случае они упадут. Также во время выпечки нельзя открывать духовку.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом приготовления теста для пирожных Шу убедитесь, что все ингредиенты, такие как яйца, масло и вода, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться более однородной консистенции теста и улучшит его подъем при выпечке.

СОВЕТ №2

Не забывайте просеивать муку перед добавлением в тесто. Это не только избавит от комков, но и насытит муку кислородом, что сделает тесто более легким и воздушным.

СОВЕТ №3

При выпечке пирожных Шу важно не открывать дверцу духовки в первые 20 минут, чтобы не допустить резкого изменения температуры, что может привести к оседанию теста. Убедитесь, что духовка предварительно разогрета до нужной температуры.

СОВЕТ №4

Для начинки используйте свежие и качественные ингредиенты. Классический крем патисьер или взбитые сливки можно дополнить ароматизаторами, такими как ваниль или кофе, чтобы придать пирожным Шу уникальный вкус.