Цыпленок табака — это кулинарная традиция с Кавказа, где его готовят с уважением. В статье рассмотрим историю этого ароматного блюда и предложим рецепты для его приготовления дома. Узнав секреты приготовления цыпленка табака в духовке, вы сможете порадовать близких насыщенным вкусом и атмосферой праздника.
Откуда произошло название блюда?
Споры о названии блюда цыпленок табака продолжаются. В грузинском написании правильнее говорить «цыпленок тапака», так как сковорода для его приготовления называется «tapha». Звонкая согласная происходит от арабского слова «tabbaq», что переводится как поднос или блюдо.
Сковорода для цыпленка отличается глубиной, материалом и чугунной крышкой, которая служит грузом, позволяя птице равномерно сплющиваться. За пределами Кавказа, где рецепт стал популярным, хозяйки часто использовали крышку меньшего диаметра с тяжелым грузом для достижения схожего результата.
На своей исторической родине цыпленок табака не является самостоятельным блюдом, а скорее заготовкой для различных рецептов обеда или ужина. Обычно птицу натирают только черным молотым перцем и солью, без дополнительных приправ.
Существует альтернативная версия происхождения названия, основанная на внешнем виде готового блюда: щедро приправленный травами, цыпленок напоминает, будто его посыпали мелким сушеным табаком. Это объяснение наиболее уместно для варианта, подаваемого как горячее блюдо на праздничный стол.
Цыпленок табака, популярное блюдо грузинской кухни, имеет интересную историю, уходящую корнями в традиции кулинарии Кавказа. Эксперты отмечают, что название блюда происходит от слова “табак”, что в переводе с грузинского означает “жарить”. Изначально цыпленка готовили на открытом огне, прижимая его тяжелой сковородой, что позволяло добиться хрустящей корочки и сочного мяса. Современные рецепты адаптировались к условиям домашней кухни, и многие повара рекомендуют запекать цыпленка в духовке. Это позволяет сохранить все ароматы и соки, а также облегчает процесс приготовления. Вариации рецептов включают маринады на основе чеснока, лимона и специй, что делает блюдо еще более насыщенным. Эксперты подчеркивают, что правильное сочетание ингредиентов и техники приготовления — ключ к успеху, позволяя каждому насладиться настоящим вкусом грузинской кухни в домашних условиях.
https://youtube.com/watch?v=Yh-sJ0dHods
Грузинский рецепт цыпленка табака с рекомендациями профессионалов
Как ранее было указано, это блюдо готовят на сковороде, и для человека, не имеющего представления о тонких различиях национальных кухонь, алгоритм и итоговый результат абсолютно идентичны тем, что получаются, если просто пожарить курицу без гарнира.
Тем не менее, существует ряд особенностей, позволяющих с уверенностью разграничить действительно похожие, но далеко не одинаковые блюда. И в первую очередь это касается сковороды. Она должна быть каменной или чугунной, с толстыми стенками и дном, иметь диаметр не менее 25 см, иначе птица не ляжет правильно. Оптимальной же цифрой специалисты называют 35 см. На сегодняшний день такую посуду можно найти даже среди предложений отечественных производителей, стоимость варьируется в пределах 1000-3500 руб.
Читайте также:
| Исторический период/Регион | Вариант названия/Описание | Ключевые ингредиенты/Особенности приготовления |
|---|---|---|
| Грузия (XIX век) | Цыпленок табака (классический) | Тушка цыпленка, приплюснутая и обжаренная, чеснок, лук, специи (шафран, кориандр, уцхо-сунели), вино (часто белое), масло (часто сливочное) |
| Франция (вариации) | Poulet Sauté, Chicken Kiev (отдаленно) | Различные маринады, использование белого вина или коньяка, добавление грибов, различные техники обжарки/запекания |
| Современная кухня (адаптации) | Цыпленок табака в духовке (с овощами, в горшочках) | Добавление картофеля, помидоров, других овощей, использование различных трав и специй, запекание в духовке вместо жарки на сковороде |
| Кавказская кухня (региональные вариации) | Цыпленок по-аджарски, цыпленок по-мегрельски | Использование местных специй и трав, добавление орехов, граната, различные соусы |
| США (адаптации) | Pan-fried chicken, Southern fried chicken (отдаленно) | Использование панировки, жарка во фритюре, различные специи и приправы, отсутствие традиционного грузинского маринада |
Интересные факты
-
Происхождение названия: Цыпленок табака получил свое название от грузинского слова “тапака”, что означает “сковорода”. Это блюдо традиционно готовится на открытом огне, но в современных рецептах его часто готовят в духовке, что делает процесс более удобным и доступным.
-
Традиционный способ приготовления: В классическом рецепте цыпленка табака используется целый цыпленок, который разрезается вдоль спины и раскладывается в форме “книжки”. Это позволяет мясу равномерно прожариваться и приобретать характерный хрустящий корочку. В духовке этот метод также сохраняется, что делает блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным.
-
Популярность в разных странах: Хотя цыпленок табака считается традиционным грузинским блюдом, его популярность распространилась по всему Кавказу и за его пределами. В разных странах существуют свои вариации рецепта, где используются различные специи и маринады, что придает блюду уникальный вкус и аромат.
https://youtube.com/watch?v=qWJP8o_Cy3Y
Состав:
- Цыпленок целиком — 0,8-1 кг
- Аджика — 1 ст. ложка
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- В большой кастрюле вскипятите воду (2 л), бросьте туда разрезанную пополам луковицу в шелухе, корень сельдерея и морковь. Обязательно вымойте овощи перед этим. Из-за того, что они не измельчались, бульон будет прозрачным, но ароматным. Посолите и варите его под крышкой в течение 25-30 мин.
- Птицу вымойте, разрежьте по брюшку вдоль, придавите со спинки так, чтобы она хорошо расплющилась. Пройдитесь сверху молоточком или деревянной скалкой, но не допускайте полного перелома костей.
- Смешайте в чаше аджику (в ней не должно быть томатов), хмели-сунели, измельченные зубчики чеснока, натрите этой смесью цыпленка и оставьте его на 3-4 ч. Если нет возможности приобрести аджику, возьмите острый перец, грецкие орехи, соль, кинзу, сушеный кориандр и свежую петрушку. Долю каждого ингредиента варьируйте по своему вкусу, перетрите их пестиком и дайте настояться 6-8 ч.
- Если Вы беспокоитесь за мягкость мяса, запекайте цыпленка табака в духовке в рукаве на протяжении 30 мин., после чего переместите на противень и дайте зарумяниться. Температура запекания в таком случае составит 180 градусов и будет неизменной. Тогда бульон, который готовился в самом начале, не понадобится.
- Альтернативным и более частым способом является запекание на решетке, которую размещают на нижнем уровне духовки. Под решеткой располагают противень, куда наливают бульон. Через каждые 20-25 мин. цыпленка поливают бульоном. Общее время запекания — 45-50 мин. при температуре 170 градусов.
Если Вам нужна золотисто-коричневая шкурка, поставьте режим «гриль» на последние 5-10 мин., и переместите решетку на самый верхний уровень духовки.
- Цыпленок табака в духовке: классический рецепт
- Лучшие рецепты приготовления цыпленка табака
- Сколько запекать курицу в духовке: в рукаве и фольге?
Вы можете готовить цыпленка табака и в мультиварке, где необходимо выбирать режим «жарка», но тогда приобретайте небольшую птицу, иначе она не поместится в чаше. Классическая подача осуществляется со свежей зеленью и овощами, а также в сопровождении соуса в отдельной пиале.
https://youtube.com/watch?v=GOQd9JliJJc
Острый цыпленок табака в духовке без гарнира
При использовании традиционного рецепта блюдо получается калорийным из-за кожи на курице и сливочного масла, что добавляет лишний жир. Это усложняет переваривание, особенно с сытным гарниром, например, картофелем или крупой. Поэтому многие хозяйки облегчают рецепт, заменяя жарку запеканием. Как правильно запечь цыпленка табака в духовке, чтобы сохранить классический вкус и внешний вид?
Советы по выбору и подготовке курицы для идеального цыпленка табака
Выбор и подготовка курицы являются ключевыми этапами в приготовлении цыпленка табака, так как от этого зависит не только вкус, но и текстура готового блюда. Чтобы достичь идеального результата, следует учитывать несколько важных аспектов.
1. Выбор курицы: Для приготовления цыпленка табака лучше всего использовать молодую, свежую курицу весом от 1,5 до 2,5 кг. Молодая птица обладает более нежным мясом и меньшим количеством жира, что делает ее идеальной для жарки. Обратите внимание на цвет кожи: она должна быть светлой и без пятен. Также стоит избегать замороженной курицы, так как при размораживании мясо теряет часть своих соков и аромата.
2. Подготовка курицы: Перед тем как приступить к приготовлению, курицу необходимо тщательно промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Это поможет избавиться от лишней влаги, что важно для достижения хрустящей корочки. Далее следует удалить внутренности и лишний жир, если это необходимо.
-
Читайте также:
3. Разделка курицы: Традиционно цыпленка табака готовят целиком, но для более равномерного прогрева и лучшего обжаривания можно разрезать его на две половинки. Для этого нужно сделать глубокий надрез вдоль грудной кости и аккуратно разломать курицу на две части. Это также позволит быстрее мариновать мясо и добиться более насыщенного вкуса.
4. Маринование: Чтобы курица была более ароматной и сочной, рекомендуется замариновать ее перед жаркой. Для маринада можно использовать смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока, соли и специй по вкусу. Оставьте курицу мариноваться на 1-2 часа, а лучше на ночь в холодильнике. Это позволит мясу впитать все ароматы и сделать его более нежным.
5. Подготовка к жарке: Перед тем как отправить курицу в духовку, убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты: противень, решетка и фольга. Противень лучше всего застелить пергаментом или смазать маслом, чтобы избежать прилипания. Также стоит подготовить специи и травы, которые вы планируете использовать для обсыпки курицы перед жаркой.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать и подготовить курицу так, чтобы она стала основой для вкусного и ароматного цыпленка табака, который порадует вас и ваших близких.
Вопрос-ответ
Почему блюдо называется цыплятом табака?
Тушки обжаривают на сливочном масле с двух сторон, начиная спинкой вниз под прессом, чтобы они сохранили плоскую форму. Гнётом может выступать тяжёлая металлическая доска. Народная этимология объясняла табак в названии блюда большим количеством перца: цыплёнок получается как будто обсыпанный табаком.
Чья кухня цыпленок табака?
Это блюдо грузинской кухни, и правильное его название – “цыпленок тапака”. Наименование происходит от грузинской сковороды, которая называется “тапа”.
В чем смысл цыпленка табака?
Традиционно в старину блюда часто называли по названию посуды, в которой их готовили. Вот и цыпленок, зажаренный в тапе, стал называться тапака.
Чем отличается цыпленок от цыпленка табака?
Цицили табака (груз. წიწილა ტაბაკა) — национальное блюдо грузинской кухни. Это цыпленок, жареный на сковороде под прессом. Обычно меню рассчитывают по принципу 1 цыпленок = 1 порция.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить цыпленка табака, обязательно замаринуйте его на несколько часов или даже на ночь. Это поможет мясу стать более нежным и ароматным, а также позволит специям лучше проникнуть в волокна.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Используйте тяжелую сковороду или пресс для равномерного прогрева цыпленка. Это обеспечит хрустящую корочку и равномерное приготовление мяса. Если у вас нет специального пресса, можно использовать кастрюлю с водой.
СОВЕТ №3
Не забывайте о правильной температуре приготовления. Оптимальная температура для запекания цыпленка табака в духовке составляет 180-200 градусов Цельсия. Это позволит мясу хорошо пропечься, а корочке стать золотистой и хрустящей.
СОВЕТ №4
Подавайте цыпленка табака с традиционными гарнирами, такими как картофель фри или свежий салат. Это не только дополнит вкус блюда, но и сделает его более сбалансированным и аппетитным.
