Пастуший пирог, или шепард пай, — это кулинарная классика, олицетворяющая уют британской кухни. Сытная начинка из мяса и картофельное пюре, запеченные до золотистой корочки, делают его отличным выбором для семейного ужина или встречи с друзьями. В этой статье мы представим классический рецепт пастушьего пирога и интересные варианты от шеф-поваров, таких как Джейми Оливер, Юлия Высоцкая и Гордон Рамзи. Узнав их секреты, вы сможете разнообразить меню и порадовать близких новым блюдом.
Почти британская классика
Согласно легендам поваров, английский пастуший пирог возник в Шотландии и на севере Великобритании. Основные компоненты — картофельное пюре и мясо ягненка или баранина.
Со временем, с ростом популярности, в блюдо начали добавлять различные ингредиенты: твердый сыр, грибы, овощи, специи и соусы. Баранину часто заменяют другими видами мяса.
Обратите внимание! Пастуший пирог по рецепту Джейми Оливера готовится из филе молодого барашка и включает томаты, специи и зеленый горошек.
Попробуем адаптировать это британское блюдо под русский вкус, упростив и изменив рецепт Шепард Пай.
Пастуший пирог, традиционное английское блюдо, завоевало сердца гурманов благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления. Эксперты отмечают, что классический рецепт включает в себя мясной фарш, обычно баранину, и пюре из картофеля, что создает идеальное сочетание текстур. Однако кулинары не останавливаются на достигнутом и предлагают множество вариаций. Например, некоторые шеф-повара заменяют мясо на овощи, создавая вегетарианские версии, которые не уступают оригиналу по вкусу. Другие экспериментируют с добавлением сыра или пряностей, придавая блюду новые оттенки. Таким образом, пастуший пирог остается актуальным и разнообразным, отражая кулинарные традиции и инновации.
Состав:
- головка лука;
- 4 шт. картофельных клубней;
- 250 г говяжьего фарша;
- 1 морковный корнеплод;
- 30 г масла сливочного;
- 1-2 шт. чесночных зубков;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- ½ ч. л. тимьяна сушеного;
- по вкусу лавровый лист, соль;
- ¼ перца Чили;
- 0,1 л сливок;
- ½ ст. коровьего пастеризованного молока.
| Ингредиент | Классический рецепт | Варианты от именитых кулинаров (примеры) |
|---|---|---|
| Мука | 225г пшеничной муки | 200г цельнозерновой муки (Гордон Рамзи), 150г пшеничной + 75г ржаной (Мэри Бери) |
| Сливочное масло | 110г холодного сливочного масла | 100г + 2 ст.л. оливкового масла (Джейми Оливер), 110г + 50г гусиного жира (Heston Blumenthal) |
| Вода/молоко | 50-75 мл ледяной воды | 75 мл холодного молока + 1 яйцо (Пол Холлидей), 60 мл воды + 1 ст.л. яблочного уксуса (Nigella Lawson) |
| Соль | 5г соли | 7г морской соли (Джулия Чайлд), соль + щепотка сахара (Рейчел Рей) |
| Начинка | Рубленое мясо (баранина), лук, тимьян | Добавление чернослива и грецких орехов (Мэри Бери), замена баранины на говядину с добавлением грибов (Гордон Рамзи), вегетарианский вариант с овощами и сыром (Джейми Оливер) |
| Специи | Черный перец | Добавление розмарина и мускатного ореха (Пол Холлидей), красный перец чили (Nigella Lawson) |
| Температура выпекания | 180°C (350°F) | 170°C (340°F) (Мэри Бери), 200°C (400°F) (Гордон Рамзи) |
| Время выпекания | 45-50 минут | 55-60 минут (Пол Холлидей), 35-40 минут (Джейми Оливер) |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пастушьем пироге:
-
Исторические корни: Пастуший пирог (или “шепердс пай”) имеет свои корни в английской кухне и традиционно готовится из баранины, что связано с пастушьей культурой в Великобритании. Считается, что этот пирог появился в 18 веке, когда фермеры начали использовать остатки мяса и овощей, чтобы не выбрасывать пищу.
-
Различия в рецептах: Хотя классический пастуший пирог готовится с бараниной и покрывается картофельным пюре, существует множество вариаций. Например, “коттеджный пирог” готовится с говядиной, а некоторые современные рецепты включают в себя овощи, такие как морковь и горошек, а также различные специи и травы для улучшения вкуса.
-
Кулинарные звезды: Известные шеф-повара, такие как Джейми Оливер и Гордона Рамзи, предложили свои версии пастушьего пирога, добавляя неожиданные ингредиенты и современные техники приготовления. Например, Джейми Оливер использует в своем рецепте сладкий картофель для пюре, что придаёт блюду новый вкус и текстуру.
Приготовление:
- Очищаем и нарезаем овощи.
- В сковороде обжариваем лук, чеснок и перец чили.
- Добавляем фарш и жарим до золотистой корочки.
- Вливаем 0,5 стакана воды и добавляем томатную пасту. Тушим начинку.
- Солим, приправляем специями и добавляем лавровый лист.
- В отдельной емкости смешиваем сливочное масло, молоко и сливки.
- Добавляем тимьян.
- Взбиваем все ингредиенты.
- Заливаем отварной картофель этой смесью и взбиваем до пюре.
- На дно жаропрочной формы выкладываем мясную начинку, сверху – картофельное пюре.
- Запекаем 8 минут при 220°.
- Как приготовить картофельный пирог?
- Как сделать салат с черемшой?
- Приготовление шоколадного пирога в мультиварке
Пастуший пирог — классическое британское блюдо, которое наши хозяйки называют картофельной запеканкой с мясной начинкой. Специи придают пирогу особый вкус. Готовить его просто. Приятного аппетита!
Пастуший пирог от Гордона Рамзи
А вот подоспел рецепт еще от одного известного кулинара, который с удовольствием делится своими секретами с нами. Он готовит по-своему пастуший пирог. Смесь пряностей и приправ придает пирогу удивительный вкус и неповторимый аромат.
«Едим дома»
Многим домохозяйкам будет интересно узнать секреты пастушьего пирога от Юлии Высоцкой. Базовый рецепт остается прежним, но есть несколько полезных нюансов, которые стоит учесть.
Советы по подаче и гарнирам
Пастуший пирог, или шеперд пай, является не только сытным блюдом, но и настоящим кулинарным искусством, которое можно подать по-разному, чтобы подчеркнуть его вкус и сделать трапезу более разнообразной. Правильная подача и выбор гарниров могут значительно улучшить общее впечатление от этого классического английского блюда.
Читайте также:
При подаче пастушьего пирога важно учитывать его текстуру и аромат. Пирог лучше всего подавать горячим, сразу после запекания, чтобы сохранить хрустящую корочку картофельного пюре. Для этого рекомендуется дать пирогу немного остыть, чтобы он не распадался при нарезке. Используйте острый нож или лопатку, чтобы аккуратно порезать и извлечь порции.
Что касается гарниров, то пастуший пирог прекрасно сочетается с различными овощами. Наиболее популярные варианты включают:
- Зеленый горошек: Этот гарнир добавляет свежести и яркости блюду. Его можно подавать как в свежем, так и в замороженном виде, быстро отварив или обжарив на сковороде с небольшим количеством масла.
- Морковь: Отварная или запеченная морковь, нарезанная кружочками или брусками, станет отличным дополнением к пастушьему пирогу. Она добавит сладости и яркого цвета.
- Брокколи: Брокколи, приготовленная на пару или слегка обжаренная, не только украсит тарелку, но и добавит полезных витаминов. Ее можно подать как в отдельной миске, так и на одной тарелке с пирогом.
- Салаты: Легкий зеленый салат с оливковым маслом и лимонным соком поможет сбалансировать сытность пастушьего пирога. Салаты с добавлением авокадо или орехов также будут хорошим выбором.
Кроме того, пастуший пирог можно дополнить различными соусами. Например, соусом из красного вина или грибным соусом, которые добавят глубины вкуса и сделают блюдо более изысканным. Также можно предложить соус на основе йогурта или сметаны с зеленью, который придаст свежесть и легкость.
Не забывайте о напитках! Пастуший пирог отлично сочетается с красным вином, особенно с сортами, имеющими фруктовые ноты. Если вы предпочитаете безалкогольные варианты, то освежающие лимонады или травяные чаи также будут хорошим выбором.
В заключение, подача пастушьего пирога — это не только вопрос эстетики, но и возможность подчеркнуть его вкус с помощью правильно подобранных гарниров и соусов. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы создать идеальное блюдо для вашей семьи и друзей.
Вопрос-ответ
Что входит в пастуший пирог?
Пастуший пирог (англ. Shepherd’s pie) — блюдо британской кухни. Представляет картофельную запеканку с фаршем (ранее из рубленого мяса). Дополняется вустерским соусом и розмарином.
Как называется традиционный английский пирог?
Пирог старгэйзи (англ. Stargazy pie — «смотрящий на звёзды пирог», от star — звезда, gaze — любоваться, пристально смотреть), также starrey gazey pie, stargazey pie — корнуэльский пирог, приготовленный из запеченных сардин и/или других видов рыбы, а также яиц и картофеля, покрытых корочкой из теста.
Как американцы называют пастуший пирог?
Родом из Великобритании и Ирландии, изначально его готовили из остатков тушеной баранины, но здесь, в США, его обычно готовят из говяжьего фарша. Технически это деревенский пирог, но большинство из нас до сих пор называют его пастушьим пирогом.
Сколько готовить пастуший пирог в духовке?
Отправляем пастуший пирог выпекаться в разогретую до 180 ℃ духовку примерно на 30–40 минут до красивой корочки.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить пастуший пирог, убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Это особенно важно для мяса и овощей, так как от их вкуса зависит общий результат блюда. Используйте сезонные овощи для улучшения аромата и текстуры.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с начинкой! Классический рецепт пастушьего пирога включает мясо и овощи, но вы можете добавить свои любимые специи или даже заменить мясо на вегетарианские альтернативы, такие как грибы или чечевица, чтобы создать уникальный вкус.
СОВЕТ №3
Для достижения идеальной корочки используйте картофель с высоким содержанием крахмала, такой как Руссет. Это поможет сделать пюре более воздушным и легким. Также не забудьте добавить немного сливочного масла и молока в пюре для дополнительной кремовости.
СОВЕТ №4
Пастуший пирог можно приготовить заранее и заморозить. Это отличный способ сэкономить время в будние дни. Просто дайте пирогу полностью остыть, затем заверните его в пленку и поместите в морозильник. Перед подачей достаточно будет разогреть его в духовке.
