Эклеры с заварным кремом — это не только лакомство, но и символ кулинарного искусства, которое можно легко приготовить дома. В этой статье представлены пошаговые рецепты теста и заварного крема для идеальных эклеров. Узнав секреты их приготовления, вы сможете порадовать близких вкусным десертом, который украсит любое торжество или станет приятным дополнением к кофе.
«Длинный Джон», «Заячья лапа» и «Эклер»
Пирожное «Эклер» с заварным кремом появилось во Франции в начале XIX века. Его создателем считается кондитер Мари-Антуан Карем. Рецепт, основанный на тесте с горячими ингредиентами, быстро завоевал популярность, и в других странах начали появляться желающие присвоить авторство. Для запутывания сладкоежек были придуманы различные названия: в Америке — «Длинный Джон», в Германии — «Заячья лапа».
Популярность эклеров объясняется тем, что они:
- имеют нежный и изысканный вкус;
- отлично дополняют горячие напитки (чай, кофе, какао, шоколад);
- могут быть приготовлены даже без кулинарных навыков;
- имеют простую рецептуру.
Заварные пирожные легко готовить дома, выбрав подходящий рецепт. Пустые эклеры можно хранить в морозильной камере до трех месяцев при герметичной упаковке.
Эклер с заварным кремом является одним из самых популярных десертов, и мнения экспертов о его приготовлении сходятся. Профессиональные кондитеры подчеркивают важность правильного теста, которое должно быть легким и воздушным. Для этого рекомендуется использовать качественные ингредиенты и следовать пошаговым рецептам, где акцент делается на температурный режим и время выпекания.
Что касается заварного крема, то здесь эксперты советуют уделить внимание процессу нагревания молока и яиц, чтобы добиться идеальной консистенции. Важно не забывать о постоянном помешивании, чтобы избежать образования комков. Также многие кондитеры рекомендуют добавлять в крем ваниль или шоколад для разнообразия вкуса. В итоге, соблюдение всех нюансов в приготовлении эклеров позволяет создать поистине восхитительный десерт, который порадует как домашних, так и гостей.
https://youtube.com/watch?v=qSPbWpFWvJY
Правильное тесто – 80% успеха
В заварных пирожных, как правило, должно быть много крема. Эта особенность еще больше привлекает внимание к тесту, которое должно, с одной стороны, оттенять начинку, а с другой – быть самостоятельным вкусовым акцентом десерта. Поэтому обязательно уделите внимание изучению всех нюансов пошагового рецепта теста для эклеров с заварным кремом.
| Этап приготовления | Тесто (заварное) | Крем (заварной) |
|---|---|---|
| Ингредиенты | Мука, вода, масло, яйца, соль | Молоко, яйца, сахар, ванилин, крахмал (опционально), масло (сливочное) |
| Шаг 1: Приготовление основы | Смешать воду, масло и соль в кастрюле. Довести до кипения. | В кастрюле смешать молоко, сахар и ванилин. Довести до кипения. |
| Шаг 2: Добавление муки | Всыпать муку в кипящую смесь, быстро перемешать до образования однородного кома. | В отдельной миске взбить яйца. |
| Шаг 3: Охлаждение теста | Снять с огня, немного остудить. По одному добавлять яйца, тщательно вымешивая после каждого. | Тонкой струйкой влить взбитые яйца в кипящее молоко, постоянно помешивая. |
| Шаг 4: Запекание | Выложить тесто на противень с помощью кондитерского мешка. Выпекать при 200°C до золотистого цвета. | Варить крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. |
| Шаг 5: Охлаждение | Охладить эклеры перед наполнением. | Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Охладить. |
| Шаг 6: Наполнение | Наполнить эклеры кремом с помощью кондитерского мешка. | |
| Шаг 7: Декорирование (опционально) | Посыпать сахарной пудрой, глазурью или шоколадной стружкой. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пирожном эклер с заварным кремом:
-
История происхождения: Эклеры были впервые созданы во Франции в 19 веке. Их название происходит от французского слова “éclair”, что переводится как “молния”. Это связано с тем, что эклеры, как правило, очень быстро съедаются, а также с их блестящей глазурью, которая напоминает молнию.
-
Тесто “пâte à choux”: Эклеры готовятся из особого теста, называемого “пâte à choux” (шарлотка). Это тесто не содержит яиц в сыром виде, а яйца добавляются в процессе приготовления, что позволяет тесту подниматься и образовывать пустоту внутри, идеально подходящую для начинки.
-
Разнообразие начинок: Хотя классический эклер обычно наполняется заварным кремом, существует множество вариаций начинки. В качестве альтернативы можно использовать кремы на основе шоколада, фруктов, кофе или даже соленые начинки, что делает эклеры универсальным десертом для любого повода.
https://youtube.com/watch?v=Mr48wJA0tQs
Ингредиенты:
- 200 г белого сахара;
- 4 ст. ложки какао-порошка;
- 4 ст. ложки жирного молока;
- 150 г домашнего сливочного масла.
Приготовление:
- В эмалированную кастрюльку наливаем молоко, добавляем все компоненты, кроме масла.
- После того как смесь проварится 4-5 минут, выкладываем масло и даем увариться до консистенции домашней густой сметаны.
- Готовые пирожные покрываем еще теплой глазурью.
- Заварной крем для эклеров: пошаговые рецепты
- Классическое заварное тесто для эклеров: рецепт
- Как приготовить эклеры? Ресторанное лакомство
- Заварное тесто для эклеров: рецепт
Не лишайте себя удовольствия насладиться сочетанием вкусного чая или кофе с заварным пирожным. Вам даже из дома выходить не придется, потому что сделать лакомство можно своими руками. Более того, приготовить эклеры с заварным кремом можно по традиционному рецепту, а можно поэкспериментировать с начинкой – результат все равно получится очень аппетитным и вкусным.
https://youtube.com/watch?v=7hvVQ6N-ZcE
4 рецепта крема
Эклеры часто путают с профитролями, но между ними есть важное различие: профитроли фаршируют несладкими начинками, а эклеры заполняют кремами. Классической начинкой для эклеров является заварной крем.
Классика жанра
Крем на сахарной пудре
Масляные кремы отлично подходят для теста эклеров.
Начинка на сиропе
Любителям более плотного крема понравится рецепт на сиропе.
Творожно-сливочный крем
Если вам нравится вкус творога, то нежное тесто с нейтральным вкусом в сочетании с насыщенной начинкой вам понравится.
Готовим глазурь
Придать эклерам еще более аппетитный вид можно с помощью глазури.
Советы по оформлению и подаче эклеров
Оформление и подача эклеров играют важную роль в создании впечатления от десерта. Правильное оформление не только улучшает внешний вид, но и подчеркивает вкус и текстуру пирожного. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать эклеры не только вкусными, но и красивыми.
Читайте также:
1. Выбор глазури: Для эклеров можно использовать различные виды глазури. Шоколадная глазурь, приготовленная из растопленного шоколада и сливок, придаст эклерам изысканный вид. Альтернативой может стать сахарная глазурь, которую легко приготовить, смешав сахарную пудру с небольшим количеством воды или лимонного сока. Глазурь можно окрашивать пищевыми красителями для создания ярких акцентов.
2. Украшение кремом: Заварной крем можно использовать не только в качестве начинки, но и для украшения. С помощью кондитерского мешка с насадкой можно нанести крем на верхушку эклеров в виде розочек или других фигур. Это добавит объема и сделает десерт более аппетитным.
3. Использование фруктов и ягод: Свежие фрукты и ягоды отлично дополняют эклеры. Их можно использовать как украшение, размещая на верхушке пирожного или рядом с ним на тарелке. Клубника, малина или голубика не только добавят ярких красок, но и освежат вкус десерта.
4. Посыпка: Для завершения оформления можно использовать различные посыпки. Это могут быть орехи, кокосовая стружка или сахарная пудра. Посыпка добавит текстуры и сделает эклеры более привлекательными.
5. Подача: Эклеры лучше всего подавать на красивых тарелках или подносах. Можно украсить тарелку мятой или съедобными цветами для создания праздничного настроения. Также стоит учитывать, что эклеры лучше всего подавать свежими, поэтому старайтесь готовить их непосредственно перед подачей.
6. Температура подачи: Эклеры рекомендуется подавать охлажденными, но не слишком холодными. Оптимальная температура позволит насладиться вкусом заварного крема и текстурой теста. Если эклеры хранились в холодильнике, дайте им немного постоять при комнатной температуре перед подачей.
Следуя этим советам, вы сможете не только порадовать себя и своих близких вкусными эклерами, но и сделать их настоящим произведением искусства, которое украсит любой стол.
Вопрос-ответ
Как сделать так, чтобы эклеры не осели?
Для приготовления эластичного заварного теста следует использовать муку с высоким содержанием белка. Такая мука делает тесто более вязким и плотным. В результате при выпечке эклер раздувается, внутри у него образуется полость. Стенки эклера хорошо держатся вокруг этой полости, и эклер не оседает.
Сколько минут нужно выпекать эклеры?
Пеките эклеры 15 минут при 200°C, а затем убавьте температуру до 180°C и допекайте 25 минут. Естественно, открывать духовку в процессе выпекания нельзя. Готовые палочки достаньте из духовки, дайте им остыть до комнатной температуры.
Как правильно наполнить эклеры кремом?
Когда вы попытаетесь выдавить крем, случится маленький взрыв, который может повредить мешок или эклер. Домохозяйки обычно делают небольшой надрез и заполняют эклер ложкой. Но это неправильно. Лучше полностью срезать верхушку и наполнить пирожное через узорную насадку.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления теста для эклеров убедитесь, что все ингредиенты, такие как яйца и масло, находятся при комнатной температуре. Это поможет добиться однородной консистенции теста и улучшит его подъем при выпечке.
СОВЕТ №2
При варке заварного крема постоянно помешивайте массу, чтобы избежать образования комков и пригорания. Используйте венчик для более равномерного смешивания и контроля за текстурой крема.
СОВЕТ №3
Чтобы эклеры получились легкими и воздушными, не открывайте дверцу духовки в процессе выпечки. Это может привести к тому, что тесто опадет. Лучше всего следить за процессом через стекло дверцы.
СОВЕТ №4
После выпечки дайте эклерам остыть на решетке, чтобы они не стали влажными. Если вы планируете начинять их кремом, лучше всего делать это непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую текстуру теста.
