Лучшие рецепты приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом

Цыпленок табака — это кулинарная традиция из Грузии, завоевавшая популярность среди гурманов. Приготовленный на сковороде под прессом, он становится особенно сочным и ароматным. В этой статье мы представим лучшие рецепты цыпленка табака, которые помогут вам быстро и легко приготовить это блюдо дома. Вы узнаете секреты его приготовления и советы по выбору ингредиентов, что сделает ваш кулинарный опыт вкусным и увлекательным.

История названия

Многие, увидев название этого блюда, могут задаться вопросом: почему табака? Объяснение простое. На грузинском это блюдо называется цыпленок тапака, что переводится как жареный в тапе. Тапа – специальная сковорода с толстыми стенками и глубоким дном, что обеспечивает равномерный прогрев.

Слово было переведено как табака, и теперь блюдо известно под этим названием во всем мире. Поэтому в меню многих ресторанов можно встретить название – цыпленок табака на сковороде.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что приготовление цыпленка табака на сковороде под прессом — это отличный способ добиться нежного и сочного мяса с хрустящей корочкой. Они рекомендуют использовать целую тушку, предварительно замаринованную в смеси специй, чеснока и лимонного сока, что придаст блюду насыщенный вкус. Важным моментом является правильная температура приготовления: сковорода должна быть хорошо разогрета, чтобы курица быстро запечатала соки внутри. Пресс, который можно заменить тяжелой сковородой, поможет равномерно распределить тепло и ускорить процесс обжаривания. По мнению специалистов, подача цыпленка с свежими овощами и соусом на основе йогурта или сметаны подчеркнет его вкус и сделает блюдо более сбалансированным.

Сочный ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА по – грузински на сковороде + рецепт Вкусного соуса к цыпленку

Какие ингредиенты понадобятся для приготовления блюда?

Рецепт этого блюда имеет множество вариантов, поэтому и ингредиенты могут несколько различаться. Давайте разберемся, какие продукты необходимы для приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом по грузинскому рецепту.

Итак, чтобы приготовить настоящее грузинское лакомство, нам понадобятся такие ингредиенты:

• тушка цыпленка весом около 1 кг;
• сметана – 3 ст. л.;
• масло для жарки – 1 ст. л. сливочного и 1 ст. л. подсолнечного;
• грузинская аджика – 2 ч. л.;
• перец, соль, хмели-сумели (по вкусу).

Для соуса нам нужно подготовить 2 ст. л. бульона, соль, 2 зубчика чеснока и сушеный кориандр.

Также можно добавить жгучий красный перец, если вы любите острые блюда. Однако с его пропорциями нужно быть аккуратнее, чтобы не испортить вкус. Вместо сметаны можно взять домашние сливки, тогда мясо цыпленка будет более нежным.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении цыпленка табака на сковороде под прессом:

1. Исторические корни: Цыпленок табака имеет грузинские корни и традиционно готовится на открытом огне. Название блюда происходит от слова “табак”, что в грузинском языке означает “пресс”. Это связано с тем, что курицу при приготовлении прижимают к сковороде, чтобы она равномерно прожарилась и приобрела хрустящую корочку.

2. Метод приготовления: Приготовление цыпленка табака под прессом позволяет не только добиться равномерного прогрева мяса, но и сохранить его сочность. Пресс помогает вытеснить лишний жир и соки, что делает курицу менее калорийной и более ароматной. Использование тяжелой сковороды или специального пресса позволяет добиться идеального результата.

3. Маринады и специи: Для приготовления цыпленка табака часто используются разнообразные маринады, которые могут включать в себя такие ингредиенты, как чеснок, лимонный сок, специи (например, кориандр, паприку и черный перец) и даже йогурт. Это придает блюду уникальный вкус и аромат, а также помогает смягчить мясо, делая его более нежным.

Цыплёнок Табака. Рецепт Вкусного Соуса и Салата к цыпленку. Вкуснейшая жареная курица на сковороде!!

Как приготовить цыпленка табака на сковороде: пошаговые рецепты

Приготовление блюда начинается с подготовки ингредиентов, в частности, с разделки курицы. Это не так сложно:

1. Промойте тушку под холодной водой.
2. Разрежьте ее вдоль по грудной части и распластайте.
3. Отбейте курицу с внутренней стороны.
4. Натрите тушку специями, солью и аджикой, оставив на 2-3 часа для пропитки. Теперь выберите рецепт и приступайте к готовке.

Простой рецепт

Если вам понадобилось быстро приготовить ужин либо обед, то можно воспользоваться простым рецептом:

1. Цыпленка натираем солью и перцем, одновременно нагревая чугунную сковороду.
2. На сковороду наливаем растительное масло и кладем несколько зубчиков чеснока. Следите за тем, чтобы чеснок не подгорел.
3. Цыпленка выкладываем на сковороду вниз грудкой и затем ставим под пресс (накрывать можно тарелкой и сверху положить груз), а затем жарим. Огонь должен быть средним. Жарить где-то 20 минут, однако нужно смотреть по готовности, поскольку если мясо жесткое, может потребоваться больше времени.
4. Переворачиваем цыпленка и таким же образом обжариваем его с другой стороны.
5. Перекладываем готового цыпленка на блюдо и подаем его с соусом «Ткемали» (можно взять томатный соус).

Цыпленок по-грузински

Если у вас есть время для приготовления и вы хотите порадовать близких грузинским блюдом, воспользуйтесь следующим рецептом:

Сначала разделите тушку, обработайте специями и оставьте на некоторое время для пропитки.

Затем поместите цыпленка на разогретую сковороду, накройте крышкой и установите пресс. Обжаривайте на медленном огне около 20 минут, затем переверните и поджарьте с другой стороны.

Готовое мясо выложите на тарелку, а оставшийся жир в сковороде используйте для соуса.

Приготовление соуса:

1. Измельчите кориандр, соль, острый перец и чеснок в ступке.
2. Выложите массу на сковороду с оставшимся жиром от цыпленка.
3. Обжаривайте смесь 30-40 секунд, затем добавьте бульон (или воду).
4. Варите соус 3-5 минут и выключите плиту.
5. Соус готов, подавайте цыпленка к столу.

Другие способы приготовления блюда

Как уже было сказано, существует множество способов приготовления этого изумительного и нежного на вкус блюда. Принцип процесса приготовления один и тот же, а вот ингредиенты и соус могут отличаться. Если вы хотите приготовить цыпленка с хрустящей корочкой, то перед жаркой его нужно щедро смазать майонезом либо сметаной, а в сковороду добавить больше сливочного масла. Также приготовить цыпленка можно с тушеными овощами.

Борани с овощами

Борани – традиционное армянское блюдо. Для его приготовления понадобятся:

Состав:

• баклажаны – 7-10 шт. (средних);
• тушка цыпленка;
• рафинированное постное масло – 100-150 г;
• 7-8 небольших луковиц;
• кинза и базилик (измельченные) – по 1-2 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.

Также желательно добавить мяту, корицу и шафран.

Приготовление:

Теперь перейдем к тушению баклажанов:

1. Очищаем баклажаны от кожуры.
2. Нарезаем их тонкими кружками, посыпаем солью и оставляем на 10 минут, чтобы убрать горечь.
3. Отжимаем нарезанные баклажаны, чтобы избавиться от горечи и лишней соли.
4. Шинкуем лук кольцами.
5. Обжариваем лук на сковороде, добавляем баклажаны и травы.
6. На сервировочную тарелку выкладываем часть баклажанов, затем цыпленка, а сверху – оставшиеся овощи. Посыпаем корицей и шафраном – блюдо готово к подаче.
7. К этому блюду подойдут томатный соус или толченый чеснок.

С потрошками

Это изысканное и необычное блюдо, которое придется по душе всем членам семьи. Для его приготовления нужно запастись тушкой цыпленка и потрошками. Готовится это лакомство таким образом:

1. Цыпленка разделываем так же, как и по классическому рецепту, натираем его куркумой, солью и приправами.
2. На сковороду выкладываем цыпленка, вокруг него – шею, сердце, печень, желудок, лапки (их предварительно нужно посолить).
3. Обжариваем с двух сторон: переворачивая цыпленка, не забудьте о потрошках.
4. Жарить на маленьком огне где-то минут 45.
5. Перед подачей лакомства к столу присыпьте его зеленью.

Какой соус подойдет к цыпленку табака?

Готовый соус к курице легко купить в магазине, где представлено множество грузинских вариантов. Однако его можно сделать самостоятельно, что займет всего 5 минут и придаст блюду уникальный вкус.

Самый простой соус — чесночный. Для его приготовления понадобятся: чеснок, сметана, зелень и соль. Вот рецепт:

1. Слейте жир из сковороды после жарки курицы в небольшую посуду.
2. Выдавите чеснок через пресс и добавьте в емкость, посолите по вкусу.
3. Влейте сметану в зависимости от желаемой консистенции соуса.
4. Тщательно перемешайте ингредиенты, можно использовать блендер, и дайте соусу немного остыть.
5. В соус можно добавить базилик, кинзу и другие специи для улучшения вкуса.

Маленькие секреты

У каждого блюда есть свои секреты приготовления, которыми опытные кулинары делятся друг с другом:

• вместо цыпленка можно приготовить курицу, но только следует помнить, что жарить ее нужно дольше;
• чтобы корочка цыпленка оставалась хрустящей, не нужно поливать ее соусом, а лучше подать его в отдельной посуде;
• если нет специальной сковороды для приготовления цыпленка табака, то лучше использовать чугунные изделия, а в качестве гнета взять кастрюлю или чайник с водой;
• если вы натираете цыпленка чесноком, то желательно делать это после его термической обработки, чтобы избежать горьковатого привкуса.

• Чахохбили из курицы в мультиварке
• Шашлык из курицы в мультиварке
• Паприкаш. Традиционные и оригинальные рецепты
• Как пожарить филе курицы?
• Курица в кисло-сладком соусе по-китайски: рецепты с фото

Способов приготовить цыпленка табака на сковороде довольно много, вам нужно только выбрать наиболее понравившийся рецепт. Фантазируйте и не бойтесь экспериментировать: добавляйте в рецепты что-то новое. Главное – помните, что любое блюдо будет иметь непревзойденный вкус, если готовить его с душой и хорошим настроением. 

Настоящий цыпленок табака (тапака)

Советы по выбору сковороды и пресса

Приготовление цыпленка табака на сковороде под прессом требует не только правильного выбора ингредиентов, но и тщательного подхода к выбору посуды. Правильная сковорода и пресс могут значительно повлиять на конечный результат, поэтому стоит уделить этому аспекту особое внимание.

Выбор сковороды

Для приготовления цыпленка табака лучше всего использовать сковороду с толстым дном. Это обеспечит равномерное распределение тепла и предотвратит пригорание мяса. Чугунные сковороды идеально подходят для этой цели, так как они долго сохраняют тепло и хорошо удерживают жар. Если у вас нет чугунной сковороды, можно использовать сковороды с антипригарным покрытием, но следует быть осторожным, чтобы не повредить покрытие при использовании пресса.

Также стоит обратить внимание на диаметр сковороды. Она должна быть достаточно большой, чтобы разместить целого цыпленка. Оптимальный размер — от 28 до 32 см в диаметре. Если сковорода слишком мала, мясо будет готовиться неравномерно, и вы не получите желаемого результата.

Выбор пресса

Пресс для приготовления цыпленка табака может быть как специальным, так и обычным. Главное, чтобы он был тяжелым и устойчивым. Это поможет обеспечить равномерное давление на мясо, что способствует его лучшему пропеканию и образованию золотистой корочки. Если у вас нет специального пресса, можно использовать кастрюлю с водой или тяжелую сковороду, но в этом случае важно следить за тем, чтобы она не скользила по поверхности.

Также стоит учитывать материал, из которого изготовлен пресс. Металлические прессы лучше удерживают тепло и обеспечивают более равномерное давление, в то время как пластиковые могут не выдержать высоких температур и деформироваться. Поэтому предпочтение стоит отдавать металлическим вариантам.

Дополнительные советы

Перед тем как начать готовить, убедитесь, что сковорода и пресс чистые и сухие. Это поможет избежать нежелательных запахов и пригорания. Также рекомендуется разогреть сковороду перед тем, как укладывать цыпленка, чтобы мясо сразу начало обжариваться, а не выделяло сок.

Итак, правильный выбор сковороды и пресса — это залог успешного приготовления цыпленка табака. Уделив внимание этим аспектам, вы сможете добиться идеального результата и насладиться вкусным и сочным блюдом.

Вопрос-ответ

Как жарить цыпленка табака на сковороде?

Чтобы пожарить цыпленка табака на сковороде, сначала разрежьте курицу вдоль спины и раскройте её, придавая форму бабочки. Приправьте солью, перцем и специями по вкусу. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне, положите курицу кожей вниз и прижмите её тяжелой сковородой или прессом. Жарьте 15-20 минут до золотистой корочки, затем переверните и готовьте еще 10-15 минут до полной готовности. Подавайте с соусами и гарнирами по желанию.

Какой стороной сначала жарить цыплят табака?

Уложить тушку сначала внутренней стороной вниз, поставить гнет (подойдет кастрюля с водой) и жарить 6-8 минут на сильном огне, в зависимости от размера цыпленка. Затем снять гнет, перевернуть тушку и жарить 5-6 минут под гнетом на среднем огне, до образования золотистой корочки.

Какие приправы нужны для цыплят табака?

Состав. Смесь пряностей, овощей и зелени (чеснок молотый или гранулированный, кориандр дробленый, перец черный молотый, горчица белая семена, куркума молотая, паприка красная сладкая молотая, перец красный молотый, базилик, майоран, мята перечная, орегано, розмарин, тимьян, чабер, шалфей), соль пищевая, соль морская.

Чем отличается цыпленок от цыпленка табака?

Цицили табака (груз. წიწილა ტაბაკა) — национальное блюдо грузинской кухни. Это цыпленок, жареный на сковороде под прессом. Обычно меню рассчитывают по принципу 1 цыпленок = 1 порция.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить цыпленка табака, обязательно замаринуйте его минимум на 2-3 часа. Используйте смесь из оливкового масла, чеснока, лимонного сока и любимых специй. Это сделает мясо более нежным и ароматным.

СОВЕТ №2

Для равномерного приготовления цыпленка, разрежьте его вдоль спины и раскройте, как книгу. Это обеспечит более быструю и равномерную прожарку, а также поможет сохранить соки внутри мяса.

СОВЕТ №3

Используйте тяжелый пресс или сковороду, чтобы прижать цыпленка во время жарки. Это не только поможет получить хрустящую корочку, но и ускорит процесс приготовления, так как мясо будет готовиться равномерно.

СОВЕТ №4

Не забывайте о правильной температуре приготовления. Начинайте жарить на среднем огне, а затем увеличьте его, чтобы получить золотистую корочку. Следите за процессом, чтобы не пересушить мясо.