Кислые щи из квашеной капусты: классический рецепт приготовления

Кислые щи из квашеной капусты — это кулинарная классика русской кухни. В этой статье представлен классический рецепт, который позволит насладиться насыщенным вкусом и ароматом, а также узнать о пользе квашеной капусты для здоровья. Щи богаты витаминами и минералами, укрепляют иммунную систему и улучшают пищеварение. Следуя рецепту, вы порадуете себя и близких вкусным обедом и прикоснетесь к культурному наследию.

Небольшой экскурс в историю блюда

Русские щи были популярны как среди бедных, так и среди состоятельных. У простых людей мясо на столе появлялось редко, поэтому готовили из доступных продуктов: использовали толченое сало или обходились капустой и луком. За долгую историю щей произошла одна значительная поправка. В 19 веке русская кухня начала испытывать влияние французской, когда аристократия приглашала французских поваров. В этот период из рецепта щей исключили мучную заправку, а ассортимент пряностей значительно расширился.

Вкусовые предпочтения менялись, но любовь к щам осталась. Существует множество способов приготовления щей, но сейчас рассмотрим рецепт классических кислых щей.

Эксперты кулинарии единодушны в том, что кислые щи из квашеной капусты являются не только традиционным, но и очень полезным блюдом. Они подчеркивают, что использование квашеной капусты придает супу уникальный вкус и насыщенный аромат, а также обогащает его витаминами и пробиотиками. Классический рецепт включает в себя картофель, морковь, лук и мясной бульон, что делает блюдо сытным и питательным. Специалисты рекомендуют готовить щи на медленном огне, чтобы все ингредиенты смогли раскрыть свои вкусовые качества. Кроме того, добавление укропа и лаврового листа в конце приготовления придаст супу свежесть и завершенность. В результате получается не только вкусный, но и согревающий суп, который идеально подходит для холодного времени года.

Превосходные ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ – вкусно и сытно! Рецепт от Всегда Вкусно!

Рецепт щей из квашеной капусты

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о кислых щах из квашеной капусты:

1. Исторические корни: Кислые щи из квашеной капусты имеют глубокие исторические корни в русской кухне. Они были популярны среди крестьян, так как квашеная капуста была доступным и питательным продуктом, который можно было хранить в течение зимы. Щи часто готовили в холодное время года, когда свежие овощи были недоступны.

2. Польза для здоровья: Квашеная капуста является отличным источником витамина C и пробиотиков, которые способствуют здоровью кишечника. Приготовление щей из квашеной капусты не только придаёт блюду уникальный вкус, но и обогащает его полезными веществами, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.

3. Разнообразие рецептов: Существует множество вариаций кислых щей, в зависимости от региона и семейных традиций. В некоторых рецептах добавляют мясо, в других — грибы или картофель. Также щи могут быть приготовлены на мясном или овощном бульоне, что позволяет каждому адаптировать рецепт под свои предпочтения.

Состав:

• мясо (предпочтительно говядина на косточке) – 0,5-1 кг;
• кислая капуста – 300-500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь средней величины – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л. (по желанию можно использовать свежие помидоры);
• картофель – 3-4 шт.;
• корень сельдерея или петрушки;
• черный перец горошком – 5-6 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• укроп – 1 пучок;
• растительное масло;
• сметана для подачи.

Теперь, когда все ингредиенты готовы, переходим к процессу приготовления.

Приготовление:

1. Для начала поставьте вариться на слабый огонь мясо с косточкой. Чтоб бульон был наваристее, мясо рекомендуют класть в еще не нагретую воду, а крышку на кастрюле оставить приоткрытой. Снимите с кипящей жидкости пенку ложкой или шумовкой и дальше варите мясо на медленном огне до его полной готовности (приблизительно 1,5-2 часа), для аромата не забудьте приправить бульон кореньями петрушки.
2. В то время, пока бульон томится, из кислой нашинкованной капусты отожмите сок, положите ее в сковороду, добавьте томатную пасту или бланшированные и порубленные небольшими кусочками свежие томаты (так будет вкуснее), 200 мл жидкости (например, бульона), прикройте крышкой и тушите около 40 минут. Сделайте огонь достаточно сильным, а когда содержимое сковороды хорошо нагреется, нужно его убавить до минимума.  Тут есть небольшой секрет: чем мягче будет тушеная капуста, тем наши щи вкуснее.
3. Пока тушится капуста, на сковороде в малом количестве подсолнечного масла пассируем репчатый лук и морковь.
4. Минут за 10-15 до окончания тушения капусты добавляем в нее пассированные лук и морковь.
5. Отварное мясо достаем из кастрюли, даем остыть и режем небольшими кусочками.
6. Процеживаем бульон и закладываем обратно кусочки отварной говядины. Добавляем порезанный картофель и варим приблизительно 10 мин.
7. Далее добавляем капусту и варим до готовности.
8. В готовые щи рекомендуют добавлять 1-2 дольки чеснока, перетертые с солью.  При сервировке в тарелку со щами необходимо добавить сметану и зелень. Приятного аппетита!

К слову, при приготовлении щей с кислой капустой нужно крайне осторожно солить бульон, так как капуста сама по себе соленая.

Варианты приготовления щей

Существует множество способов приготовления щей, и их вкус невозможно с чем-либо сравнить.

Щи варят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Для мясного бульона используют говядину, свинину и мясо птицы. В постное время подойдут кислые постные щи с грибами, которые заинтересуют вегетарианцев. Также готовят суточные, деревенские, белые, холодные щи из осетрины, «Богатырские», ленивые и другие. С кислой капустой можно сделать борщ. Каждая хозяйка вносит что-то уникальное в это блюдо.

Ранней весной в щи добавляют щавель, шпинат или крапиву. На рыбном бульоне часто готовят щи из квашеной капусты, используя голову осетра. В зеленые щи добавляют отварные яйца.

• Как сделать холодный борщ?
• Как приготовить зеленый борщ?
• Как сварить свекольник?
• Как сделать щи из свежей капусты?

Возможности для кулинарного творчества безграничны, ведь всегда можно адаптировать классический набор ингредиентов под свои предпочтения. Довольные и сытые домочадцы станут лучшей наградой за ваши усилия!

Уральские щи из кислой капусты – видео рецепт

Мужская Еда – 155 – Щи из квашеной капусты

Советы по подаче и сопровождению блюда

Кислые щи из квашеной капусты – это не только сытное, но и очень ароматное блюдо, которое можно подать по-разному, чтобы подчеркнуть его вкус и сделать трапезу более разнообразной. Вот несколько советов по подаче и сопровождению этого традиционного русского супа.

1. Правильная посуда. Для подачи кислых щей лучше всего использовать глубокие тарелки или супницы. Это позволит не только удобно налить суп, но и красиво оформить подачу. Можно выбрать посуду с народными узорами или в rustic-стиле, что подчеркнет традиционность блюда.

2. Украшение. Чтобы сделать блюдо более привлекательным, можно украсить щи свежей зеленью. Укроп, петрушка или зеленый лук отлично подойдут для этой цели. Также можно добавить немного сметаны или сливок, которые создадут контраст с кислым вкусом супа и сделают его более нежным.

3. Хлеб. К кислым щам идеально подойдет ржаной или черный хлеб, который можно подать как в нарезанном виде, так и в виде домашних гренок. Гренки можно приготовить на сковороде с небольшим количеством масла и чеснока, что добавит дополнительный аромат и вкус.

4. Напитки. К кислым щам хорошо подойдут напитки с легкой кислинкой. Это может быть квас, компот из кислых ягод или даже легкое белое вино. Если вы предпочитаете безалкогольные варианты, то можно подать щи с домашним лимонадом или морсом.

5. Гарниры и закуски. К кислым щам можно предложить различные закуски, такие как соленые огурцы, маринованные грибы или овощи. Эти закуски подчеркнут кислый вкус супа и создадут гармоничное сочетание. Также можно подать картофельное пюре или отварной картофель в качестве гарнира, что сделает блюдо более сытным.

6. Температура подачи. Кислые щи лучше всего подавать горячими, так как это позволяет раскрыть все ароматы и вкусы ингредиентов. Перед подачей убедитесь, что суп хорошо прогрет, а если он остыл, можно подогреть его на плите или в микроволновой печи.

Следуя этим простым советам, вы сможете не только вкусно подать кислые щи из квашеной капусты, но и создать атмосферу домашнего уюта и тепла, что сделает вашу трапезу незабываемой.

Вопрос-ответ

Нужно ли добавлять сахар в щи из квашеной капусты?

Сахар смягчает резкость кислоты, подчёркивает природную сладость овощей и создаёт гармоничный вкус блюда.

Что первым кладут в щи: квашеную капусту или картошку?

Так что сначала картошка, отварить ее до полуготовности, и уже затем — поджаренные овощи и квашеная капуста. Дальше все должно томиться минимум 20–30 минут, но не более часа. Некоторые картофель в супе толкут, чтобы он дал взвесь.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как готовить щи, обязательно попробуйте квашеную капусту. Если она слишком кислая, можно промыть её под холодной водой, чтобы сбалансировать вкус и сделать суп более мягким.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса добавьте в щи немного копченого мяса или бекона. Это придаст блюду особый аромат и сделает его более сытным.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Лавровый лист, черный перец и укроп отлично дополнят вкус кислых щей. Добавляйте их в процессе приготовления, чтобы ароматы успели раскрыться.

СОВЕТ №4

Подавайте щи с ржаным хлебом или сметаной. Это не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более сытным и комфортным для восприятия.