Как жарить рыбу? Способы жарки на сковороде и в кляре

Жареная рыба — вкусное и полезное блюдо, богатое белками, омега-3 жирными кислотами и витаминами. Многие хозяйки боятся готовить рыбу, считая, что добиться идеальной корочки и сочной текстуры сложно, но это доступно каждому. В статье рассмотрим способы жарки рыбы на сковороде и в кляре, что поможет вам уверенно готовить и наслаждаться великолепным вкусом. Следуя простым рекомендациям, вы сможете удивить близких и разнообразить повседневное меню.

Секреты приготовления жареной рыбки

Сковорода и рыба должны быть абсолютно сухими, что влияет на качество жарки и количество брызг. Многие домохозяйки избегают жарки рыбы из-за страха испачкать кухню жиром. Если тщательно вымыть и насухо протереть сковороду, а затем разогреть её с маслом, брызг будет меньше. Также важно высушить рыбу бумажным полотенцем. Полезный совет — добавить щепотку соли на раскалённую сковороду, чтобы снизить количество брызг. Если жарите рыбу без крышки и масло начинает «стрелять», накройте сковороду сеткой или дуршлагом.

Для золотистой корочки и нежной текстуры внутри можно замочить кусочки рыбы на 30 минут в молоке, чтобы они стали более сочными. Растительное масло лучше смешать со сливочным в равных пропорциях для равномерного цвета. Для аромата используйте различные специи, включая готовые смеси приправ. Лимонный сок добавляет блюду пикантность — его можно использовать для сбрызгивания рыбы.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что жарка рыбы — это искусство, требующее внимания к деталям. Один из популярных способов — жарка на сковороде. Для этого рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием и растительное масло, которое хорошо переносит высокие температуры. Рыбу следует предварительно обсушить, чтобы избежать splashing, и обжаривать на среднем огне, чтобы она равномерно пропеклась.

Другой метод — жарка в кляре. Кляр может быть приготовлен из муки, яйца и воды, что придаёт рыбе хрустящую корочку. Эксперты советуют обмакивать рыбу в кляр перед жаркой, чтобы она оставалась сочной внутри. Важно следить за температурой масла: оно должно быть достаточно горячим, чтобы кляр быстро схватывался, но не перегреваться, чтобы избежать горения. Правильный подход к жарке рыбы позволяет сохранить её вкус и текстуру, делая блюдо поистине изысканным.

Рыба в КЛЯРЕ! Закуска или Горячее! ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ на любой праздник! Кулинарим с Таней

Сколько жарить рыбу?

Рыба, как и любой свежий продукт, требует термической обработки. Даже в самой качественной тушке могут жить микробы и др. опасные организмы, способные причинить вред здоровью человека. С другой стороны, не все любят пережаренную рыбу. Поэтому важно соблюдать баланс. Готовить её так, чтобы она прожарилась, но при этом осталась сочной. В среднем, каждая сторона кусочков должна жариться не менее 5-6 мин. Целая тушка готовится значительно дольше — около 20 мин. Время жарки зависит и от размеров. Мелкая мойва готовится очень быстро. Также, если Вы жарите филе, то оно прожаривается  значительно раньше, чем куски с костями.

Для правильной жарки рекомендуется сочетать средний и небольшой огонь. Для начала каждый кусок обжаривается с обеих сторон при высокой температуре до золотистой корочки (5-7 мин.). После этого огонь уменьшается, и рыба томится до тех пор, пока не будет окончательно готовой. Результат не оставит равнодушным ни одного человека! На Вашей тарелке окажутся красивые поджаристые куски с нежной не пересушенной серединкой.

Особого внимания заслуживает жарка рыбы на мангале. Приготовление блюд на открытом огне имеет ряд своих особенностей:

1. Приступать к жарке можно только после того, как уголь прогорит. Он выделает очень много тепла. При открытом пламени оно слишком неравномерно. В итоге блюдо получается пересушенным.
2. Огонь следует постоянно контролировать. Этот секрет технологии приготовления вытекает из предыдущей особенности. Языки пламени следует гасить, разбрызгивая воду.
3. Решётку с рыбой нужно постоянно переворачивать .Так она равномерно поджариться и не сгорит.
4. Стоит контролировать время приготовления. Открытый огонь помогает пожарить рыбу за считанные минуты. Показатели готовности — красноватая середина и желтоватый сок. Не бойтесь того, что куски не дожарятся. Пока Вы будете нести их на стол, они «дойдут» без огня.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о жарке рыбы, в том числе на сковороде и в кляре:

1. Выбор масла: Для жарки рыбы важно выбирать масло с высокой температурой дымления, чтобы избежать горечи и неприятного запаха. Например, рафинированное оливковое масло или масло авокадо идеально подходят для этой цели, в то время как нерафинированные масла, такие как льняное, лучше использовать в холодных блюдах.

2. Кляр и его вариации: Кляр для жарки рыбы может быть не только классическим (мука, яйца и вода), но и разнообразным. Например, можно использовать пиво или газированную воду для придания легкости и хрустящей корочки. Также популярны кляры на основе крахмала, которые делают корочку особенно хрустящей.

3. Температура рыбы: Перед жаркой рыбу рекомендуется довести до комнатной температуры. Это помогает достичь равномерного прогрева и предотвращает пересушивание. Кроме того, если рыба была заморожена, ее следует полностью разморозить и обсушить перед жаркой, чтобы избежать излишней влаги, которая может привести к тому, что рыба будет вариться, а не жариться.

Вкуснейшая Рыба в Хрустящем Кляре без яиц. Филе минтая, трески, хека в воздушном кляре. Очень вкусно

Сочная рыба в кляре

Еще один простой способ приготовления рыбы — жарка в кляре. Это под силу даже новичку. Вам понадобятся панировка и лизон — взбитое яйцо. Можно использовать как куски рыбы с костями, так и филе. Как жарить рыбу в кляре?

1. Подготовьте две миски: в одну поместите муку или панировочные сухари, в другую — свежее яйцо. Взбейте его вилкой, добавив немного соли и перца.
2. На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом.
3. Пока масло нагревается, обваляйте кусок рыбы в панировке, затем окуните в яйцо. Повторяйте, пока рыба не будет покрыта равномерным слоем кляра. Чем больше раз, тем толще корочка.
4. Выложите запанированную рыбу на раскаленную сковороду. Обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки (примерно 5-7 минут). Затем уменьшите огонь и готовьте еще 10 минут.

Готовое блюдо можно подавать со сметаной, соусами и гарнирами. Оно отлично сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами и запеченными овощами.

Какую рыбу лучше жарить?

Тот или иной вид рыбы наиболее хорош при определённом способе приготовления. Для жарки отлично подойдут речные карасики и окуньки. Конечно, их вряд ли встретишь в супермаркетах. Скорее такую рыбу можно купить на рынках или с рук у рыболовов.

В любом магазине на прилавках встречаются  жирные виды рыб. Их также очень хорошо жарить на сковороде. К тому же  такая рыба подходит и для жарки на мангале. К этому виду относятся  форель и лосось. Также существуют и более доступные универсальные виды. Их можно варить, жарить, запекать. Это всем известные  горбуша, минтай, хек, треска. Какой вид рыбы вы бы не выбрали для жарки, помните, что её необходимо обвалят в муке. Иначе будет очень сложно оторвать  куски от сковородки. Это правило касается и видов с толстой шкуркой.

• Как приготовить рыбу в пароварке?
• Как приготовить судака в духовке?
• Как пожарить рыбу с хрустящей корочкой в кляре?

Мало кто откажется от ароматной жареной рыбы с золотистой хрустящей корочкой и нежной серединкой. Готовится это блюдо очень просто. Для того чтобы оно получилось, важно соблюдать правила приготовления. Среди них: правильное время жарки, использование подходящих видов рыбы и сухой сковороды.

Как пожарить рыбу на воде, без брызг и пригоревшего масла! Хрустящая жареная рыба на сковороде.

Советы по выбору масла для жарки рыбы

При жарке рыбы выбор масла играет ключевую роль, так как оно не только влияет на вкус готового блюда, но и на его текстуру и полезные свойства. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

1. Тип масла: Для жарки рыбы лучше всего использовать масла с высокой температурой дымления. Это значит, что они не будут гореть и выделять вредные вещества при нагревании. К таким маслам относятся:

• Оливковое масло: Экстра вирджин оливковое масло подходит для легкой жарки, но лучше использовать рафинированное оливковое масло для более интенсивного нагрева.
• Подсолнечное масло: Имеет высокую температуру дымления и нейтральный вкус, что делает его отличным выбором для жарки рыбы.
• Кукурузное масло: Также подходит для жарки благодаря своей высокой температуре дымления и легкому вкусу.
• Кокосовое масло: Имеет характерный вкус и аромат, который может добавить интересные ноты к блюду, но его лучше использовать для жарки рыбы с яркими специями.

2. Нейтральный вкус: Если вы хотите, чтобы вкус рыбы оставался на первом месте, выбирайте масла с нейтральным вкусом. Это позволит сохранить естественный аромат рыбы и не перебить его другими нотами.

3. Полезные свойства: Некоторые масла, такие как оливковое и льняное, содержат полезные жирные кислоты и антиоксиданты. Выбирая масло, учитывайте не только его вкусовые качества, но и пользу для здоровья.

4. Количество масла: Не забывайте, что для жарки рыбы нужно достаточно масла, чтобы она не прилипала к сковороде. Однако не стоит перегружать сковороду, так как это может привести к тому, что рыба будет вариться, а не жариться. Оптимально использовать 2-3 столовые ложки масла на среднюю сковороду.

5. Подготовка масла: Перед тем как начать жарить, дайте маслу немного разогреться. Это поможет избежать прилипания рыбы к сковороде и обеспечит равномерное приготовление. Чтобы проверить, готово ли масло, можно капнуть в него немного воды — если начнут появляться пузырьки, масло готово к жарке.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать подходящее масло для жарки рыбы и добиться отличного результата в приготовлении этого блюда. Правильный выбор масла не только улучшит вкус, но и сделает процесс жарки более комфортным и безопасным.

Вопрос-ответ

Как лучше всего жарить рыбу на сковороде?

Жарить рыбу. Разогрейте 1,5 чайные ложки оливкового масла и 2 чайные ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне (лучше всего подойдет чугунная, так как она равномерно прогревается и образует ровную хрустящую корочку). Выложите два филе на сковороду и обжаривайте с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по три минуты с каждой стороны.

В чем сначала обваливать рыбу в муке или яйце?

Сложная панировка, состоящая из яйца, муки и сухарей. Рыбу обваливают в яйце, затем в муке, потом снова в яйце и покрывают сухарями. Это позволит добиться более плотной корочки.

Как жарить рыбу на сковороде с мукой и яйцом?

В миску разбить яйцо и взболтать его вилкой, смешав со щепоткой соли. В отдельную тарелку насыпать муку. Кусочки филе обмакивать в муку, а затем в яйцо и обжаривать на сковороде с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Приятного Вам аппетита!

Советы

СОВЕТ №1

Перед жаркой рыбы обязательно обсушите ее бумажным полотенцем. Это поможет избавиться от лишней влаги, что обеспечит более равномерное и хрустящее подрумянивание.

СОВЕТ №2

Используйте сковороду с антипригарным покрытием или хорошо разогретую чугунную сковороду. Это предотвратит прилипание рыбы и упростит процесс переворачивания.

СОВЕТ №3

Для приготовления рыбы в кляре используйте холодную воду или газированную воду в тесте. Это сделает кляр более легким и воздушным, а рыба получится более аппетитной.

СОВЕТ №4

Не перегружайте сковороду рыбой. Лучше жарить порциями, чтобы температура масла не понижалась, и рыба равномерно прожаривалась с обеих сторон.