Щавель — вкусное и полезное растение, богатое витаминами и минералами. В этой статье расскажем, как правильно засолить щавель на зиму, сохранив его питательные свойства и вкус. Консервирование щавеля позволит наслаждаться его ароматом и полезными качествами в холодное время года, добавляя в пирожки, борщи и салаты. Узнав простые способы засолки, вы сможете запастись этим зелёным деликатесом на долгое время.
Как заготовить щавель на зиму?
За одно лето можно получить до пяти урожаев щавеля. Молодая зелень восстанавливается за 2-3 недели. Поэтому стоит заранее подумать о сохранении щавеля на зиму. Существует несколько методов: заморозка, сушка, соление и консервирование. Подготовка щавеля включает одни и те же этапы. Сначала соберите молодые побеги длиной 8-10 см. Затем тщательно промойте зелень, удалите желтые и увядшие листья и нарежьте.
Эксперты в области кулинарии рекомендуют несколько простых и эффективных способов засолки щавеля на зиму. Прежде всего, важно выбрать свежие и молодые листья, так как они содержат больше витаминов и имеют нежный вкус. Для начала щавель необходимо тщательно промыть, обсушить и нарезать. Затем его можно посолить, добавляя соль в пропорции 1:5, то есть одну часть соли на пять частей щавеля. Некоторые специалисты советуют предварительно бланшировать листья в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы сохранить яркий цвет и улучшить вкус. После этого щавель укладывают в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая, и заливают рассолом, приготовленным из воды и соли. Закрытые банки следует хранить в прохладном месте. Такой способ позволяет сохранить не только вкус, но и полезные свойства щавеля, что делает его отличным дополнением к зимним блюдам.
Рецепты заготовки щавеля на зиму
- Одним из самых быстрых способов заготовки щавеля на зиму по праву считается соление. Для него лучше выбирать небольшую тару – банки ёмкостью около 300 мл. Этого количества продукта Вам хватит, в среднем, на одно приготовление. Для соления понадобится щавель, зелёный лук, петрушка, соль. Количество зелени варьируется по Вашим вкусовым предпочтениям. Все ингредиенты мелко режутся, выкладываются в миску, посыпаются солью. На 300 гр. щавеля уходит 2 ст.л. соли. Зелень должна постоять 30 минут. За это время выделится сок. После этого выкладываем смесь плотным слоем в чистые простерилизованные банки, накрываем крышкой и закатываем.
- Можно засолить щавель и без стерилизации. Для этого способа нарезанная зелень пересыпается солью (5-6 ч.л. соли на 0, 5 л. банку), перемешивается. После смесь плотно укладывается в маленькие банки (0, 5 л.) и заливается небольшим количеством растительного рафинированного масла. Банки закрывают пластмассовыми крышками и отправляют в холодильник. Храниться такая заготовка почти всю зиму. При добавлении солёного щавеля в суп солить блюдо больше не нужно!
- Ещё проще засушить щавель. Этот способ позволяет заготовить не только молодые листочки, но и зелень средней зрелости. Щавель нарезается, раскладывается на противне, застеленном бумагой, сушится в течение 1- 1, 5 недель. Всё это время зелень нужно переворачивать, для того, чтобы она равномерно высушилась. Затем щавель смалывают до состояния порошка, складывают в стеклянную баночку, плотно закрывают крышкой и отправляют в кухонный шкаф. Полученную специю обычно добавляют зимой в зелёные супы.
- Больше всего витаминов остаётся при заморозке зелени. Если Вы хотите заготовить не просто вкусный, но и особенно полезный щавель, зелень лучше заготавливать в мае и июне. В это время в листьях щавеля содержится больше всего витаминов. Как и при сушении, побеги растения мелко режут, складывают в пакет или ёмкость и отправляют в морозилку. Лучше всего замораживать щавель порционно, на одно приготовление.
Как приготовить суп из щавеля?
https://youtube.com/watch?v=sSNbRJahXLQ
| Способ засолки | Ингредиенты | Примечания |
|---|---|---|
| Сухой посол | Щавель (1 кг), соль (20-30 г) | Щавель тщательно промыть, обсушить. Укладывать в емкость слоями, пересыпая солью. Хранить в прохладном месте. |
| Влажный посол | Щавель (1 кг), соль (50-70 г), вода (100 мл) | Щавель промыть, измельчить. Залить рассолом (соль растворить в воде). Уложить в стерилизованные банки, хранить в холодильнике. |
| Засолка с уксусом | Щавель (1 кг), соль (40 г), уксус 9% (50 мл), вода (100 мл) | Щавель промыть, измельчить. Залить маринадом (соль, уксус, вода). Уложить в стерилизованные банки, пастеризовать. |
| Заморозка (не засолка, но для хранения) | Щавель | Щавель промыть, обсушить, измельчить. Разложить в контейнеры и заморозить. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о засолке щавеля на зиму:
-
Польза щавеля: Щавель богат витаминами (особенно витамином C) и минералами, такими как железо и кальций. Засолка позволяет сохранить его питательные вещества на длительный срок, что делает его отличным дополнением к зимнему рациону.
-
Традиционные методы: В разных странах существуют свои традиции засолки щавеля. Например, в некоторых регионах России щавель не только солят, но и используют для приготовления различных блюд, таких как щи или пироги, что делает его универсальным ингредиентом.
-
Секреты удачной засолки: Для успешной засолки щавеля важно правильно выбрать свежие и молодые листья, так как они содержат меньше кислоты и горечи. Также рекомендуется добавлять в рассол специи, такие как укроп или чеснок, чтобы придать щавелю дополнительные ароматы и вкусовые оттенки.
Консервирование щавеля на зиму
Иногда домохозяйки задаются вопросом, как законсервировать щавель на зиму. Это несложный процесс. Щавель хорошо сохраняется, выделяя кислоту, которая защищает его от порчи. Даже если вы немного измените рецепт, не стоит беспокоиться о порче. Природный консервант в щавеле предотвратит вздутие крышек.
Как законсервировать щавель на зиму: рецепт
Предлагаем Вашему вниманию следующий простой рецепт заготовки щавеля.
- Готовим банки. Лучше выбрать пол-литровые. Тщательно промываем их с содой, стерилизуем 10-15 минут или прокаливаем в духовке в течение этого же времени.
- Зелень мелко режем и ссыпаем в банки. Слой щавеля должен быть не очень плотным. Заливаем кипятком, чтобы вода доходила до горлышка банки. Не пугайтесь, если цвет щавеля изменится. Это нормальна реакция. Накрываем банки простерилизованными горячими крышками и закатываем. Переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем до остывания.
- Существует и холодное консервирование щавеля. Вам не понадобится никаких ингредиентов, кроме самой зелени и кипяченой холодной воды. У щавеля отрезают черешки, листья мелко шинкуют, наполняют ими простерилизованные чистые банки, заливают водой и закручивают крышкой. Хранить такие баночки лучше не в холодильнике, а просто в прохладном месте, например, погребе или кладовой.
- Консервирование щавеля на зиму позволяет использовать зелень в супах, пирожках. Некоторые кладут его в салаты.
- Засолка папоротника орлянка
- Засолка огурцов холодным способом
- Как засолить черемшу?
- Как солить капусту на зиму?
Рецепты заготовки щавеля на зиму просты. Чаще всего он просто мелко режется, шинкуется и замораживается. Не менее популярно соление и консервирование щавеля. При всех этих способах заготовки в готовом продукте максимально сохраняются витамины.
Советы по выбору и подготовке щавеля для засолки
При выборе щавеля для засолки важно учитывать несколько факторов, чтобы получить качественный и вкусный продукт на зиму. Во-первых, обращайте внимание на свежесть и внешний вид листьев. Щавель должен быть ярко-зеленым, без желтых или коричневых пятен, а также без признаков увядания. Листья должны быть упругими и сочными, что свидетельствует о высоком содержании влаги и питательных веществ.
Лучшее время для сбора щавеля — весна и начало лета, когда он находится в фазе активного роста. В этот период листья наиболее нежные и ароматные. Избегайте сбора щавеля в конце лета и осенью, так как в это время он может быть жестким и горьким на вкус.
Перед засолкой щавель необходимо тщательно подготовить. Начните с промывания листьев под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и возможные насекомые. После этого аккуратно обсушите листья, используя бумажное полотенце или оставив их на воздухе на несколько минут. Важно, чтобы на листьях не оставалось лишней влаги, так как это может привести к образованию плесени во время хранения.
Если у вас есть возможность, выбирайте молодые и нежные листья, так как они имеют более приятный вкус и текстуру. Старые листья могут быть жесткими и менее ароматными. Также стоит обратить внимание на сорт щавеля: наиболее популярными для засолки являются кислые сорта, такие как щавель обыкновенный.
После подготовки щавеля можно приступать к его нарезке. Листья можно нарезать крупно или мелко, в зависимости от ваших предпочтений и рецепта. Мелко нарезанный щавель лучше подходит для использования в салатах и начинках, в то время как крупные куски могут быть использованы в супах и других блюдах.
Не забывайте, что щавель имеет свойство быстро терять свои полезные свойства, поэтому старайтесь использовать его в течение нескольких часов после сбора. Если вы планируете засолить щавель, лучше всего делать это сразу после подготовки, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете выбрать и подготовить щавель для засолки, что обеспечит вам вкусный и полезный продукт на зиму.
Вопрос-ответ
Как лучше всего сохранить щавель на зиму?
Если вы хотите заготовить щавель на зиму, его можно законсервировать. Для этого зелень необходимо тщательно промыть, обсушить и нарезать. Затем щавель раскладывают в стерилизованные банки, добавляют немного соли и заливают кипящей водой. Банки нужно закатать металлическими крышками, перевернуть и оставить остывать.
Сколько соли на 1 кг щавеля?
Если у вас 1 кг щавеля, то соли должно быть примерно 100 г.
Можно ли заморозить нарезанный щавель?
Идеально для заморозки подходят пакеты с ZIP-LOCK замком. Поместите в них нарезанный щавель максимально плотно, хорошо прижмите руками, выпуская воздух, и закройте застежку. Хранить такие пакеты можно стопкой, складывая их в морозильной камере друг на друга или вертикально, как книги на полке.
Как подготовить щавель к зимовке?
Как подготовить щавель к консервированию? Хорошенько промойте щавель: выложите листья в большую миску с водой и оставьте на пару минут, затем ополосните под струей холодной воды. Высушите щавель на кухонном полотенце или в сушилке для салатов. На листьях не должно остаться ни капли воды.
Советы
СОВЕТ №1
Перед засолкой щавеля тщательно промойте его под холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Это поможет сохранить чистоту и вкус готового продукта.
СОВЕТ №2
Для засолки используйте только свежий и молодой щавель, так как он содержит меньше кислоты и будет более нежным. Избегайте использования старых и жестких листьев.
СОВЕТ №3
При добавлении соли в щавель соблюдайте пропорции: на 1 кг щавеля обычно требуется около 100-150 г соли. Это поможет избежать пересоленности и сохранить баланс вкуса.
СОВЕТ №4
Храните засоленный щавель в стерилизованных банках и в прохладном месте, чтобы предотвратить развитие бактерий и сохранить его свежесть на протяжении всей зимы.
