Украшение тортов кремом. Правила приготовления кремов и способы украшения

В кондитерском искусстве украшение тортов кремом играет ключевую роль, придавая десерту эстетическую привлекательность и насыщая его вкусом. В этой статье мы рассмотрим правила приготовления различных кремов, которые станут основой для вашего творчества, а также поделимся советами и техниками украшения тортов. Эти нюансы помогут вам создать вкусные и эффектные десерты, которые порадуют вас и ваших близких, сделав домашнюю выпечку уникальной.

Крем для украшения торта: правила приготовления

Вид начинки зависит от типа коржей. Для бисквитов существует около семи видов крема. Если планируете украшать верхушку выпечки, нужны другие варианты крема, которые хорошо держат форму и не растекаются. Основные правила приготовления:

• Используйте качественные ингредиенты. Основным компонентом многих кремов является сливочное масло. Если в составе много растительного жира, масса может расслоиться, и её не удастся взбить. Некачественное масло может иметь неприятный привкус, а если производитель не указал все составляющие, крем может напоминать маргарин.
• Выбирайте жирные сливки с минимальной жирностью 38%. Лучше, если сливки домашние. Низкожирные сливки плохо взбиваются, и торт не будет пышным.
• Подготовьте инструменты. Для работы с кремом нужно минимум приспособлений. Специальный шприц для украшения коржей неудобен, так как внутри образуется воздух, и крем выдавливается неравномерно.
• Альтернативой является кондитерский мешок, состоящий из насадки и эластичного пакета. Если часто печёте, выбирайте полиэтиленовый мешок. Насадки бывают разных форм, что позволяет создавать красивые узоры из крема.
• Для выравнивания бока выпечки используйте длинный шпатель с широким лезвием. Удобно устанавливать торт на конструкцию с решёткой, чтобы аккуратно наносить крем на бока.
• Для украшения можно использовать жидкие пищевые красители, добавляя их во взбитую массу в конце. Достаточно нескольких капель для насыщенного цвета. Для натурального окрашивания подойдут свекольный сок или выжимка шпината — не более 1-2 капель, чтобы избежать нежелательного привкуса.
• Для ароматизации используйте ликёры или экстракт ванили. Торт, покрытый кремом, можно дополнительно украсить шоколадными каплями, фигурками, посыпками, дроблёными орехами и миндальными лепестками.

Эксперты в области кондитерского искусства подчеркивают, что украшение тортов кремом требует не только навыков, но и знания основных правил приготовления кремов. Важным аспектом является выбор правильных ингредиентов: свежие сливки, качественное масло и сахар могут значительно повлиять на текстуру и вкус крема. Также специалисты рекомендуют учитывать температуру продуктов — они должны быть комнатной температуры для лучшего взбивания.

Что касается способов украшения, то здесь существует множество техник, от простого нанесения крема с помощью шпателя до сложных фигурок и цветочных композиций. Использование кондитерских мешков и насадок позволяет создавать разнообразные узоры и текстуры. Эксперты советуют не бояться экспериментировать с цветами и вкусами, добавляя натуральные красители и ароматизаторы. Важно помнить, что украшение торта — это не только эстетика, но и возможность проявить индивидуальность и креативность.

Как идеально выровнять торт | 5 лайфхаков для быстрого и качественного выравнивания

Украшение тортов белковым кремом: особенности

Белковый крем замечательно держит форму. Обычно им создают бордюры на тортах и наполняют тарталетки и песочные корзиночки. Также он хорошо сочетается с бисквитными коржами. Белковый крем очень экономичен. Вам понадобится всего лишь яичный белок, сахарная пудра и ароматизаторы. Для того чтобы масса сохранила форму, рекомендуют использовать агар-агар. Последний ингредиент выступает дополнительным закрепителем. Также он не влияет на вкус крема.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о украшении тортов кремом и правилах приготовления кремов:

1. Разнообразие кремов: Существует множество видов кремов для украшения тортов, включая масляный, сливочный, заварной и ганаш. Каждый из них имеет свои особенности в текстуре и вкусе. Например, масляный крем идеально подходит для создания объемных фигур и цветов, тогда как ганаш, состоящий из шоколада и сливок, отлично подходит для глазировки и создания гладкой поверхности.

2. Температура ингредиентов: Один из ключевых моментов в приготовлении крема — это температура ингредиентов. Например, для масляного крема масло должно быть комнатной температуры, чтобы оно хорошо взбивалось и не образовывало комков. Если масло слишком холодное, крем может получиться зернистым и не однородным.

3. Техника украшения: Существует множество техник украшения тортов, включая использование кондитерских мешков с различными насадками, шпателей для создания гладких поверхностей и даже специальных инструментов для создания текстур. Одной из популярных техник является “потертый” крем, когда поверхность торта обрабатывается шпателем для создания эффекта легкой небрежности, что придает изделию современный и стильный вид.

TOP❗ 7 САМЫХ ОСНОВНЫХ БОЛЬШИХ кондитерских НАСАДОК! Способы окрашивания крема! Белковый крем!

Состав:

• Яичные белки – 6 штук.
• Сахарная пудра – 200 граммов.
• Агар-агар – 1 чайная ложка.
• Лимонный сок – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Порошок агар-агара заливаем 4-5 ч. л. воды и даём смеси постоять в течение 20 мин.
2. Варим сахарный сироп. Для этого в чистую кастрюлю наливаем 0,5 ст. воды и всыпаем в него сахарную пудру. Ставим её на маленький огонь и нагреваем до полного растворения. 
3. Далее держим кастрюлю на огне до тех пор, пока не получится проба на шарик. Температура сиропа должна достигнуть 120 градусов. Если капнуть его в чашку с водой, то на дне образуется твёрдый шарик карамели.
4. Добавьте в сироп лимонный сок и энергично вмешайте агар-агар. Помешивайте массу в течение 10 сек. Она сначала увеличиться в размерах, но потом белая «шапка» осядет.
5. Возьмите чистую сухую глубокую миску и влейте в неё все белки. Начните их взбивать миксером до острых пиков. Затем небольшой струйкой влейте в массу сироп. При этом нужно продолжать взбивать до тех пор, пока крем не остынет. По времени это занимает около 10 мин.
6. Готовый белковый крем нужно использовать в первые 2 ч. Потом он будет очень тяжело наноситься на коржи.

Видеоурок с описанием

• Розочки – наполните кондитерский мешок кремом и установите насадку в форме звезды. Держите мешок под углом 90 градусов к поверхности. Начните выдавливать крем, слегка прижимая насадку, затем резко поднимите её вверх. Получится цветок в форме звезды. Размеры можно варьировать, используя насадки разных диаметров.
• Плетёная решётка – возьмите кондитерский мешок с насадкой с прямоугольным срезом или рельефной палеткой. Выдавите вертикальную полоску, отступите 1 см и выдавите ещё одну. Соедините их небольшими горизонтальными отрезками. Продолжайте по всей поверхности.
• Ракушки – используйте насадку в форме звезды. Держите кондитерский мешок под углом к поверхности коржа, почти прижимая его. Начните выдавливать крем, совершая плавное движение вперед и вниз, затем резко уберите руку. Для цепочки ракушек размещайте следующую фигуру у основания предыдущей.
• Листья – с помощью насадки-звезды под углом к коржам начните выдавливать крем. Делайте движение прямо или волнообразно. На середине листа ослабьте нажим и завершите фигуру аналогичным образом.
• Бусинки – используйте насадку с шарообразным отверстием. Держите кондитерский мешок перпендикулярно и выдавливайте фигуры нужного объема.

Украшение тортов кремом завершает отделку десерта. Потребуются только насадки и кондитерский мешок-корнетик. Универсальными кремами, хорошо сохраняющими форму, являются белковый и масляный. Розочки и листья из них не расползутся и будут выглядеть объемно. Эти кремы подходят для различных видов коржей – от бисквитных до песочных.

https://youtube.com/watch?v=tYo17ijVya0

Техники нанесения крема на торт

Нанесение крема на торт — это искусство, которое требует не только навыков, но и понимания различных техник, позволяющих достичь желаемого результата. Существует несколько основных методов, которые помогут вам украсить торт так, чтобы он выглядел профессионально и привлекательно.

1. Нанесение крема с помощью шпателя

Один из самых распространенных способов — использование гладкого шпателя или ножа. Для этого необходимо:

• Подготовить торт, убедившись, что он полностью остыл и имеет ровную поверхность.
• Нанести на верхнюю часть торта небольшое количество крема, распределив его равномерно.
• С помощью шпателя аккуратно растянуть крем по поверхности, двигаясь от центра к краям.
• Для создания ровных краев можно использовать специальные инструменты, такие как гребешки для крема.

2. Использование кондитерского мешка

Кондитерский мешок — это отличный инструмент для создания различных узоров и декоративных элементов. Для работы с мешком нужно:

• Заполнить мешок кремом, отрезав кончик в зависимости от желаемого размера отверстия.
• Держать мешок под углом 45 градусов к поверхности торта и аккуратно выдавливать крем, создавая нужные формы — цветы, рюши или надписи.
• Для достижения наилучшего результата рекомендуется практиковаться на бумаге или тестовом корже.

3. Техника “гладкой поверхности”

Для создания идеально гладкой поверхности торта можно использовать метод, известный как “гладкая поверхность”. Этот способ включает в себя:

• Нанесение первого слоя крема (крошечного слоя) для запечатывания крошек, который затем нужно охладить.
• После охлаждения наносится второй, более толстый слой крема, который затем выравнивается шпателем или специальным инструментом.
• Для достижения идеальной гладкости можно использовать горячий шпатель, который поможет расплавить верхний слой крема и сделать его более однородным.

4. Техника “потока”

Эта техника позволяет создать эффект “потока” крема, который стекает по бокам торта. Для этого необходимо:

• Нанести крем на верхнюю часть торта, а затем с помощью шпателя или ножа аккуратно провести по краям, позволяя крему стекать вниз.
• Важно следить за тем, чтобы крем не был слишком жидким, иначе он не будет держать форму.

5. Декорирование с помощью текстур

Создание текстур на поверхности крема — это отличный способ добавить интересные детали. Для этого можно использовать:

• Различные инструменты, такие как вилки, гребни или специальные текстурные штампы.
• Нанести крем на торт, а затем провести по нему инструментом, создавая желаемый узор.

Каждая из этих техник требует практики и терпения, но с течением времени вы сможете освоить их и создавать настоящие шедевры. Не бойтесь экспериментировать с различными кремами и методами, чтобы найти свой уникальный стиль украшения тортов.

Вопрос-ответ

Как украсить торт кремом?

Соберите всю кремовую глазурь резиновой лопаткой. Равномерно распределите взбитые сливки по всему торту, наклонив лопатку к себе, чтобы равномерно распределить крем по всему торту. Можно также использовать готовые сливки для взбивания без молочных ингредиентов.

Какой крем использовать для украшения торта?

А когда стоит вопрос, какой крем лучше использовать для украшения торта, то ответ однозначный — масляный. Он очень устойчивый, отлично подходит для выравнивания торта, создания кремовых цветов, а также шапочек на капкейках. Ингредиенты: молоко — 180 мл.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте правильный крем для украшения. Для создания красивых и устойчивых декоров лучше всего подходят масляные кремы, такие как крем на основе сливочного масла или ганаша. Они хорошо держат форму и легко поддаются обработке.

СОВЕТ №2

Перед украшением убедитесь, что торт полностью остыл. Нагретый торт может растопить крем, что приведет к неаккуратному виду. Дайте коржам остыть при комнатной температуре, а затем охладите их в холодильнике перед нанесением крема.

СОВЕТ №3

Используйте кондитерские мешки и насадки для создания различных текстур и узоров. С помощью разных насадок можно легко добиться эффектных рюш, цветочных мотивов или даже надписей на торте. Экспериментируйте с формами и стилями!

СОВЕТ №4

Не забывайте о цвете! Добавление пищевых красителей в крем поможет сделать ваш торт более ярким и привлекательным. Используйте гелевые красители для достижения насыщенных оттенков, которые не повлияют на консистенцию крема.