Сумах – приправа восточной кухни

Сумах — уникальная приправа, важная в восточной кухне, особенно в Средней Азии. Яркий вишнёво-красный цвет и кисловатый вкус делают блюда более аппетитными и насыщенными, заменяя лимон в рецептах. В этой статье мы рассмотрим, как сумах разнообразит ваши кулинарные шедевры: блюда из птицы и рыбы, салаты, маринады и кебабы. Также обсудим полезные свойства приправы, включая флавоноиды, органические кислоты, дубильные вещества и витамин С, что делает сумах вкусным и полезным дополнением к рациону.

Чем известна приправа сумах?

Сумак — это крупный порошок пурпурно-красного или розового цвета. Он обладает терпким, вяжущим и кислым вкусом, а запах почти отсутствует, лишь ощущается легкая кислинка. При выборе приправы важно обращать внимание на яркость цвета и размер частиц.

Сумах, как утверждают эксперты в области кулинарии, является одной из самых уникальных приправ восточной кухни. Его яркий, кисло-сладкий вкус и насыщенный красный цвет делают его незаменимым ингредиентом в различных блюдах. Специалисты отмечают, что сумак не только добавляет глубину вкуса, но и обладает множеством полезных свойств, включая антиоксидантные и противовоспалительные эффекты. Он идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже в салатах, придавая им особую изюминку. Кулинары рекомендуют использовать сумак для создания маринадов и соусов, а также как завершающий штрих в блюдах, чтобы подчеркнуть их аромат. В последние годы интерес к этой приправе растет, что связано с глобальным трендом на здоровое питание и использование натуральных ингредиентов.

СУМАХ: Восточная специя с удивительными свойствами

Состав и использование сумаха

Сумах содержит флавоноиды, органические кислоты, дубильные вещества, витамин С. Используется для приготовления маринадов на Кавказе.

1. Перед тем, как пожарить овощи на гриле, их посыпают сумахом.
2. Фаршу из баранины придаст фруктовую кислинку и вишнёвый оттенок.
3. Добавляют в соус для кебабов, в простоквашу или йогурт, где маринуют птицу.
4. В заправке для салатов из картошки, свеклы и фасоли способен заменить ароматический уксус. Используется для украшения блюд.
5. Ягоды сумаха, предварительно сварив и протерев через сито, можно подать к мясу, зажаренному на гриле.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о сумах, приправе восточной кухни:

1. Историческое использование: Сумах использовался в кулинарии на Ближнем Востоке на протяжении тысячелетий. Его корни уходят в древние цивилизации, такие как ассирийцы и вавилоняне, которые ценили его за кисловатый вкус и аромат.

2. Полезные свойства: Сумах богат антиоксидантами и витаминами, особенно витамином C. Он также обладает противовоспалительными свойствами и может способствовать улучшению пищеварения, что делает его не только вкусной, но и полезной приправой.

3. Уникальный вкус: Сумах имеет характерный кислый и слегка терпкий вкус, который напоминает лимон. Он часто используется в салатах, маринадах и мясных блюдах, добавляя яркость и свежесть. В восточной кухне его часто применяют для балансировки жирных блюд, таких как шашлык или блюда из баранины.

Как я использую Сумах (Сумак) – Специя Приправа Для каких блюд подходит – Готовлю Курицу в духовке

Сумах для здоровья

Приготовив настой из сумаха в соотношении 1 чайная ложка на 2 стакана кипящей воды и дав ему настояться 15 минут, вы сможете облегчить расстройства желудка, включая дизентерию. Этот настой также поможет при цистите. Важно употреблять достаточное количество настоя.

Рецепт приготовления цыплят с приправой сумах

Чтобы приготовить цыплят по-палестински, берём: 2 цыплёнка, 4 красные луковицы, 0,5 стакана оливкового масла, 2 питы, молотый чёрный перец, соль и 4 чайные ложки сумаха. Вымыв цыплят, вытираем их салфетками, затем натираем внутри и снаружи перцем и солью, затем крылья завязываем толстой ниткой.

• В сковороде разогреваем половину оливкового масла и по отдельности обжариваем цыплят до золотистого цвета. Затем выкладываем их  на блюдо. Нарезаем тонко лук, и обжариваем его на той же сковороде, что и цыплят, налив туда вторую половину оливкового масла. Обжариваем до мягкости 8 минут, затем насыпаем на лук сумах, перемешиваем и через 2 минуты снимаем сковороду с огня. Питу надрежьте вкруговую и разломите пополам.
• На дно формы для запекания положите по 2 половины питы, немного внахлёст. Затем на половины питы, положите ¼ обжаренного лука, на лук – цыплят, а сверху – лук и налейте масло из сковороды. Закройте цыплят 2 половинами питы сверху. Легонько прижмите. Разогрейте предварительно духовку до 170С и поставьте туда форму с цыплятами.
• Время приготовления – около 1, 5 часов. Чтобы верхние лепёшки питы, не подгорели, можете накрыть их фольгой. У вас получится 7 порций. Блюдо подавайте с кускусом.

Приправа сумах не только придаёт изысканный вкус блюдам, которые мы знаем уже давно, но и обладает лечебными свойствами, которые помогут в лечении различных недугов. Используя сумах в приготовление блюд, вы не только окунётесь в загадочную культуру востока, но и сможете сохранить своё здоровье и молодость на долгие годы. Значит, и хорошее самочувствие, и настроение не заставят себя долго ждать.

Специально для LadySpecial.ru-Юлия

Сумах – природная растительная соль. Польза.

История и происхождение сумаха

Сумак – это пряность, которая на протяжении веков занимает важное место в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Его яркий, кислый вкус и насыщенный красный цвет делают его незаменимым ингредиентом в различных блюдах. История сумаха уходит корнями в древние времена, когда его начали использовать как приправу и консервант.

Сумак получают из ягод кустарника, относящегося к семейству анакардиевых. Эти ягоды собирают, сушат и затем измельчают в порошок. Наиболее распространённый вид сумаха – это Rhus coriaria, который произрастает в странах Средиземноморья, таких как Турция, Сирия и Ливан. В этих регионах сумак использовался не только в кулинарии, но и в медицине, благодаря своим антисептическим и противовоспалительным свойствам.

Сумак имеет долгую историю использования в кулинарии. В античные времена его применяли как заменитель лимонного сока, что позволяло сохранять блюда свежими и придавать им особый вкус. Древние римляне и греки высоко ценили эту пряность, и она стала неотъемлемой частью их гастрономической культуры. Сумак также упоминается в трудах арабских ученых и кулинаров, которые описывали его использование в различных рецептах.

Сумак стал особенно популярным в арабской кухне, где его добавляют в салаты, мясные блюда и соусы. Он часто используется в таких традиционных блюдах, как табуле и фалафель, придавая им характерный кислый вкус. В последние десятилетия интерес к сумахе возрос и за пределами Ближнего Востока, и его начали использовать в современных кулинарных экспериментах.

Сумак не только придаёт блюдам уникальный вкус, но и обладает рядом полезных свойств. Он богат антиоксидантами и витаминами, такими как витамин C, что делает его полезным для укрепления иммунной системы. Кроме того, сумак может помочь в улучшении пищеварения и снижении уровня сахара в крови.

Таким образом, сумак – это не просто приправа, а часть богатой кулинарной традиции, которая прошла через века и продолжает вдохновлять поваров по всему миру. Его уникальный вкус и полезные свойства делают его важным ингредиентом в восточной кухне и не только.

Вопрос-ответ

Для чего подходит приправа сумах?

Сумах придает блюдам кисловатый вкус и часто используется вместо лимона. Широко используется сумах в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая блюдам розовый (в большем количестве – вишнево-красный) цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых.

Что входит в состав сумы?

Богат сумах и минералами: цинком, кальцием, калием, магнием, железом, медью, селеном.

В какие блюда добавляют молотый сумах?

Отлично сочетается сумах с крупами, бобовыми, овощами. Шашлык, стейки, люля-кебаб, шурма и другие блюда из мяса приобретут красивый цвет и изысканный аромат, если приправить их сумахом. Сумах добавляют при консервировании, приготовлении соусов, заправок. Его можно добавлять в колбасы, сыры, фарш и различные начинки.

Куда добавлять специю в сумах?

Сумак можно встретить в салатах и маринадах. Он отлично подходит к мясу, рыбе или птице, нередко добавляется в блюда, где используются бобы и крупы. Чтобы придать пикантность гороховым супам или хумусу (восточной закуске из нутового пюре), необходимо добавить немного сумаха.

Советы

СОВЕТ №1

Используйте сумак в качестве замены лимонного сока или уксуса в салатах. Его кисловатый вкус придаст блюдам свежесть и яркость, а также добавит интересный восточный акцент.

СОВЕТ №2

Добавляйте сумак в маринады для мяса и рыбы. Он не только улучшит вкус, но и поможет смягчить текстуру продуктов, делая их более нежными и сочными.

СОВЕТ №3

Попробуйте посыпать сумаком готовые блюда, такие как хумус или йогуртовые соусы. Это не только украсит подачу, но и добавит дополнительный уровень вкуса.

СОВЕТ №4

Храните сумак в герметичной упаковке в прохладном, темном месте, чтобы сохранить его аромат и вкус. Избегайте воздействия прямых солнечных лучей и влаги.