Стейк «Нью-Йорк»: рецепты приготовления на сковороде и гриле

Стейк «Нью-Йорк» — кулинарная классика, способная украсить любой стол и порадовать гурманов. В этой статье мы поделимся рецептами приготовления стейка на сковороде и гриле, а также секретами, которые помогут добиться идеальной корочки и сочности мяса. Узнав тонкости приготовления, вы сможете удивить близких и создать атмосферу праздника независимо от повода.

Стейк «Нью-Йорк»: рецепт на сковороде

Классические стейки готовят из говядины, и их вкус зависит от качества вырезки. В западных странах, например, в США, для стейков используют мясо травяных коров. В нашей стране такое мясо встречается редко, что может влиять на вкус блюда.

Как приготовить стейк «Нью-Йорк»? Нам нужна говяжья вырезка без жировых прослоек и жестких жилок.

Приготовление стейков «Нью-Йорк» состоит из двух этапов. Сначала обжариваем куски вырезки на сильном огне для образования корочки и решетчатой структуры — этот процесс называется запечатыванием. Затем на умеренном огне доводим стейки до полной готовности в сковороде или духовке.

Важно! Не подавайте стейки сразу после приготовления. Дайте им настояться 5-7 минут, чтобы ароматы и соки объединились, и блюдо стало идеальным.

Эксперты в области кулинарии отмечают, что стейк «Нью-Йорк» является одним из самых популярных видов мяса благодаря своему насыщенному вкусу и сочности. Приготовление этого стейка на сковороде требует соблюдения нескольких ключевых моментов: важно использовать качественное мясо с достаточным количеством жира, чтобы обеспечить необходимую влажность. Рекомендуется предварительно нагреть сковороду и использовать растительное масло с высокой температурой дымления.

На гриле стейк «Нью-Йорк» приобретает особый аромат благодаря карамелизации, которая происходит при высокой температуре. Эксперты советуют предварительно мариновать мясо, чтобы усилить его вкус, а также использовать термометр для достижения идеальной степени прожарки. В обоих случаях важно дать стейку отдохнуть после приготовления, чтобы соки равномерно распределились, что сделает его еще более нежным и вкусным.

Как правильно жарить стейк: мастер-класс от Гордона Рамзи

Состав:

• 2 шт. стейков мраморной говядины;
• 2 шт. свежих розмариновых веточек;
• 1-2 шт. чесночных зубков;
• 1 сладкий болгарский перец;
• пучок кинзы;
• 2 шт. свежих томатов;
• 50 г салата;
• 15 г масла сливочного;
• 7 мл винного уксуса;
• 5-7 мл ворчестерского соуса;
• капелька соуса «Табаско»;
• 50 мл рафинированного масла оливы;
• по вкусу перцевая смесь и морская пищевая соль.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о стейке «Нью-Йорк» и его приготовлении:

1. Происхождение названия: Стейк «Нью-Йорк», также известный как «Нью-Йоркский стрип», получил свое название в честь города Нью-Йорка, где он стал популярным в начале 20 века. Этот отруб мяса вырезается из поясничной части коровы и отличается насыщенным вкусом и нежной текстурой.

2. Методы приготовления: Стейк «Нью-Йорк» можно готовить как на сковороде, так и на гриле. При приготовлении на сковороде рекомендуется использовать чугунную сковороду, чтобы достичь равномерного прогрева и хорошей корочки. На гриле стейк лучше всего готовить на высокой температуре, чтобы запечатать соки внутри и получить характерный аромат дыма.

3. Идеальная степень прожарки: Стейк «Нью-Йорк» лучше всего готовить до степени прожарки medium-rare (средне-прожаренный), когда внутренняя температура достигает около 57-60°C. Это позволяет сохранить его сочность и мягкость, а также подчеркнуть насыщенный вкус мяса.

Стейк Нью-Йорк / "Стриплойн" правильной прожарки / Мираторг

Приготовление:

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Сладкий болгарский перец промойте, не очищая.
3. Удалите влагу полотенцем.
4. Поместите перец в жаропрочную форму и запекайте 15 минут в духовке при 220°.
5. Дайте запеченному перцу остыть.
6. Свежие помидоры промойте и сделайте крестообразный надрез.
7. Опустите помидоры в кипящую воду на 30 секунд, затем охладите под холодной водой.
8. Снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками.
9. Когда перец остынет, удалите кожицу, плодоножку и семена.
10. Нарежьте овощ полосками.
11. Промойте и просушите пучок кинзы, мелко нарежьте.
12. Веточки розмарина и салат также промойте и просушите.
13. В отдельной миске соедините сладкий перец, помидоры и кинзу.
14. Добавьте винный уксус, соус Ворчестер и «Табаско», тщательно перемешайте.
15. Стейки мраморной говядины промойте и просушите.
16. Смажьте каждую сторону оливковым маслом.
17. Натрите морской солью и смесью перцев.
18. Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне.
19. Выложите стейки и обжаривайте до золотистой корочки.
20. Обжарьте боковые стороны стейков, прижимая мясо к краям сковороды.
21. Натрите стейки чесноком, массируйте веточкой розмарина и смажьте сливочным маслом.
22. Обжаривайте одну минуту.
23. Подавайте с овощным гарниром.

• Как приготовить треску на сковороде?
• Что быстро сделать из телятины?
• Рецепт свиных отбивных на сковороде.
• Классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк».
• Как приготовить стейк акулы в домашних условиях?

Чтобы насладиться сочным стейком «Нью-Йорк» с золотистой корочкой, выберите степень прожарки. После запечатывания сока на сковороде, отправьте стейк в духовку и готовьте до полной готовности при 180°. Выбирайте гарнир и соус по вкусу. Приятного аппетита!

Американское блюдо на русский лад

Западные мужчины уверены, что каждый уважающий себя кулинар-любитель и профессионал должен уметь готовить стейк «Нью-Йорк» на сковороде по классической рецептуре. В нашей стране такая пища не пользуется особой популярностью и преимущественно готовится к праздникам.

А некоторые и вовсе не любят мясо такой степени прожарки с угольной сеткой. А вот гурманам по душе обжаренные стейки с кровью. Как говорится, на вкус и цвет – товарища нет. В качестве альтернативы вышеописанному рецепту предлагаем вашему вниманию стейк «Нью-Йорк» на гриле.

На заметку! В качестве гарнира выбирайте овощи, стручковую фасоль, салатные листья и картофельное пюре. Не забывайте о соусах. Именно пикантный соус подчеркнет неземной вкус сочного стейка.

Это САМЫЙ СОЧНЫЙ СТЕЙК из говядины на сковороде гриль который я готовила

Советы по выбору мяса для стейка «Нью-Йорк»

При выборе мяса для стейка «Нью-Йорк» важно учитывать несколько ключевых аспектов, которые помогут вам получить идеальный результат. Стейк «Нью-Йорк» (или «Нью-Йоркский стейк») вырезается из поясничной части говядины и отличается своей нежностью и насыщенным вкусом. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать качественное мясо.

• Сорт мяса: Для стейка «Нью-Йорк» лучше всего подходит говядина высшего сорта, такая как USDA Prime или Choice. Эти сорта мяса имеют хорошую мраморность, что обеспечивает сочность и насыщенный вкус.
• Мраморность: Обратите внимание на мраморность мяса — это распределение жировых прослоек внутри мышечной ткани. Чем больше мраморности, тем более нежным и сочным будет стейк. Идеальный стейк должен иметь равномерное распределение жира.
• Цвет мяса: Качественное мясо должно иметь яркий, насыщенный красный цвет. Избегайте мяса с серыми или коричневыми оттенками, так как это может указывать на его не свежесть.
• Толщина стейка: Оптимальная толщина стейка «Нью-Йорк» составляет около 2,5-3 см. Такой размер позволяет достичь идеального баланса между корочкой и сочной серединкой при приготовлении.
• Свежесть: Всегда проверяйте дату упаковки и выбирайте свежее мясо. Если вы покупаете мясо на рынке, обратите внимание на запах — он должен быть нейтральным, без посторонних нот.
• Проверка на ощупь: При выборе мяса обратите внимание на его текстуру. Хорошее мясо должно быть упругим на ощупь и не оставлять вмятин при нажатии пальцем.
• Покупка у проверенных поставщиков: Старайтесь приобретать мясо у надежных поставщиков или в специализированных мясных магазинах, где вы можете получить рекомендации и советы от продавцов.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественное мясо для стейка «Нью-Йорк», которое станет основой для вкусного и сочного блюда. Не забывайте, что правильный выбор мяса — это залог успешного приготовления стейка, который порадует вас и ваших гостей.

Вопрос-ответ

Как готовить стейк Нью-Йорк на сковороде?

Приготовление стейка Нью-Йорк. Аккуратно смажьте стейк растительным маслом. Тем временем поставьте на плиту сковороду с толстым дном (лучше всего пользоваться чугунной) и накалите её до умеренной температуры. Жарьте стейк на протяжении 2-5 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты.

Можно ли приготовить стейк на сковороде-гриль?

Без проблем, готовьте на гриле в помещении на вашей сковороде-гриль. Только обязательно хорошо прогрейте её перед приготовлением. Да, можно использовать обычную чугунную сковороду. Начните с отборных стейков, например, центральной части, будь то филе, рибай или стрипс.

Нужно ли добавлять масло на сковороду, когда жаришь стейк?

Масло понадобится в двух случаях: первый — много, если ваша сковорода и плита жарят как в ад; второй — если это сковорода потолще, а плита умеренная, где достаточно будет только смазать сам стейк.

Как вкусно сделать стейк на сковороде?

Разогреваем сковороду, смазываем стейки маслом, ни в коем случае не солим и не перчим! Кладем стейк на раскаленную сковородку (гриль, мангал, барбекю). Обжариваем с каждой стороны по 3 минуты. Затем слегка убавляем огонь и дожариваем, переворачивая на 180 градусов 2-3 минуты для получения красивого рисунка.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте качественное мясо. Для стейка «Нью-Йорк» лучше всего подходит мраморная говядина с хорошим соотношением жира и мяса. Обратите внимание на цвет и текстуру: мясо должно быть ярко-красным, а жир — белым и плотным.

СОВЕТ №2

Перед приготовлением дайте стейку полежать при комнатной температуре около 30 минут. Это поможет мясу равномерно прогреться и обеспечит более равномерное приготовление, что сделает его более сочным и мягким.

СОВЕТ №3

Не забывайте про специи. Для стейка «Нью-Йорк» достаточно посолить и поперчить его перед жаркой. Однако вы можете добавить и другие специи, такие как чеснок или розмарин, чтобы подчеркнуть вкус мяса.

СОВЕТ №4

Дайте стейку отдохнуть после приготовления. После жарки оставьте стейк на 5-10 минут, чтобы соки распределились по мясу. Это сделает его более сочным и вкусным при нарезке.