Соус бешамель — основополагающий соус французской кухни, используемый в лазанье и пасте. В этой статье представлен классический рецепт бешамеля и варианты его применения для макарон и лазаньи. Освоив этот соус, вы сможете разнообразить свои кулинарные навыки и добавить изысканный вкус к любимым блюдам.
Кто подарил миру классическую заправку?
До сих пор не установлено, кто создал оригинальную заправку для блюд. Чаще всего её связывают с Луи де Бешамелем, шеф-поваром при дворе Людовика XIV. Однако нет доказательств, что он увлекался кулинарией. Возможно, соус был создан шефом, который смешал сливки с соусом велют из телятины, чтобы улучшить блюдо из сушеной трески, и назвал его в честь Бешамеля в знак признательности.
Сегодня соус бешамель отлично дополняет мясные и рыбные блюда, а также служит основой для популярных белых соусов, таких как морне (с пармезаном), нантуа (заварные сливки с крабовым маслом) и субиз (сливочно-луковый). Классический французский соус подают к овощам и лазанье, но он не заменяет майонез или сметану в салатах.
Приготовить настоящий французский бешамель в домашних условиях просто. Главное – соблюдать пропорции ингредиентов и следовать технологии приготовления.
Эксперты кулинарии утверждают, что соус бешамель является основой многих блюд и его приготовление в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Классический рецепт включает всего три основных ингредиента: масло, муку и молоко. При правильном соотношении и тщательном перемешивании можно добиться идеальной консистенции. Для макарон и лазаньи соус бешамель становится незаменимым, добавляя кремовую текстуру и богатый вкус. Специалисты рекомендуют использовать свежие ингредиенты и не забывать о специях, таких как мускатный орех, чтобы подчеркнуть аромат. Важно также следить за температурой, чтобы избежать образования комков. Таким образом, домашний бешамель может стать настоящим кулинарным шедевром, который украсит любое блюдо.
Соус бешамель: классический рецепт
Этот соус идеален для подачи яиц-пашот, мясных и рыбных горячих угощений. Он подойдет не только к мясной основе, но и к сборным вторым блюдам, например, лазанье, запеканке из картофеля с мясом и т. д.
| Ингредиент | Количество (для классического соуса) | Замечания |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 50 г | Использовать масло хорошего качества |
| Мука | 50 г | Пшеничная, желательно высшего сорта |
| Молоко | 1 л | Холодное, лучше цельное |
| Соль | По вкусу | Добавлять постепенно, пробуя на вкус |
| Мускатный орех | Щепотка | Свежетертый, по желанию |
| Белый перец | Щепотка | По желанию |
| Для макарон: | ||
| Твердый сыр (Пармезан) | 50 г (тертый) | Добавить в готовый соус |
| Для лазаньи: | ||
| Твердый сыр (Пармезан, Моцарелла) | 100 г (тертый) | Добавить в готовый соус, часть использовать для посыпки |
| Мускатный орех | 1/2 ч.л. | Для более насыщенного вкуса |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о соусе бешамель и его использовании в домашних условиях:
-
Историческое происхождение: Соус бешамель считается одним из пяти основных соусов французской кухни, известных как “соусы матери”. Его происхождение восходит к итальянскому соусу “бесамелла”, который был адаптирован французскими поварами в XVII веке. Считается, что его популяризация связана с именем маркиза Луи де Бешамеля, который был придворным поваром короля Людовика XIV.
-
Основные ингредиенты: Классический рецепт соуса бешамель включает всего три основных ингредиента: молоко, муку и масло (обычно сливочное). Процесс приготовления заключается в создании ру (смеси муки и масла) и последующем добавлении молока, что позволяет достичь кремообразной текстуры. Этот соус является основой для многих других соусов, таких как соус Морне (с добавлением сыра) и соус Нанси (с добавлением яиц).
-
Универсальность в кулинарии: Соус бешамель идеально подходит не только для лазаньи, но и для различных блюд с макаронами, запеканок, а также в качестве основы для соусов к мясным и овощным блюдам. Его можно легко адаптировать, добавляя специи, сыры или травы, что позволяет создавать уникальные вкусовые сочетания в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты:
- 80 г муки;
- 5 ст. ложек сметаны;
- 1 стакан овощного бульона;
- 50 г сливочного масла;
- соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- На сковороде растопите масло, аккуратно вмешайте в него муку. Обжаривайте на самом маленьком огне, при постоянном помешивании.
- Когда масса станет однородной и не останется комочков, добавьте сметану, соль, ваши любимые приправы и бульон.
- Соус держите на плите до тех пор, пока он не приобретет нужную вам консистенцию. Чем дольше прогревается заправка, тем большую густоту приобретает.
- При желании в соус можно добавить обжаренные шампиньоны, мелко порубленный укроп или жареный сладкий салатный лук.
- Соус бешамель для лазаньи
- Сливочный соус Карбонара
- Лазанья с грибами и курицей под соусом Бешамель
Соус бешамель считается не только практически универсальной заправкой для блюд, но и основой для многих оригинальных белых соусов. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои рецепты, добавляя дополнительные ингредиенты, меняя консистенцию и технологию приготовления. Кто знает – может, и ваше имя войдет в историю кулинарии так же, как имя Луи де Бешамеля.
Соус бешамель в домашних условиях: рецепт от Огюста Эскофье
Французский повар и автор «Кулинарного путеводителя» утверждает, что подлинный бешамель готовят только на молоке.
Читайте также:
Соус бешамель: рецепт для лазаньи
Традиционное итальянское блюдо великолепно сочетается с белым соусом бешамель, классический рецепт которого можно несколько видоизменить, добавив дополнительные компоненты.
Соус бешамель для макарон: рецепт с фото
Если подаете макароны с телятиной или курицей, приготовьте соус бешамель со сметаной.
Советы по использованию и хранению соуса бешамель
Соус бешамель – это универсальный и изысканный соус, который можно использовать в различных блюдах, от пасты до запеканок. Чтобы максимально эффективно использовать этот соус и продлить его срок службы, стоит учитывать несколько важных моментов.
Использование соуса бешамель:
- Для пасты: Бешамель отлично подходит для приготовления различных видов пасты, особенно лазаньи. Он придаёт блюду кремовую текстуру и насыщенный вкус. Для этого просто перемешайте соус с отваренной пастой и добавьте тертый сыр для более насыщенного вкуса.
- В запеканках: Соус бешамель можно использовать в качестве основы для овощных или мясных запеканок. Он помогает связывать ингредиенты и придаёт блюду сочность.
- В качестве подливки: Бешамель можно подавать как подливку к мясным и рыбным блюдам. Добавьте в соус немного мускатного ореха или сыра для дополнительного аромата.
Хранение соуса бешамель:
- В холодильнике: Если вы не планируете использовать весь соус сразу, его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Перед использованием просто разогрейте его на медленном огне, добавив немного молока или сливок для восстановления консистенции.
- В морозильной камере: Бешамель также можно заморозить. Для этого охладите соус до комнатной температуры, разлейте по порционным контейнерам и заморозьте. В таком виде он может храниться до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте соус в холодильнике и разогрейте на плите.
Советы по улучшению вкуса:
- Добавьте в соус немного тертого сыра, чтобы получить сырный бешамель, который идеально подходит для лазаньи и запеканок.
- Используйте свежие травы, такие как тимьян или базилик, чтобы добавить аромат и свежесть.
- Не забывайте о специях: щепотка мускатного ореха или белого перца придаст соусу особую изюминку.
Следуя этим советам, вы сможете не только правильно использовать соус бешамель, но и наслаждаться его вкусом в различных блюдах на протяжении нескольких дней или даже месяцев. Правильное хранение и использование соуса помогут вам всегда иметь под рукой этот незаменимый кулинарный элемент.
Вопрос-ответ
Как правильно приготовить классический соус бешамель?
Для приготовления классического соуса бешамель вам понадобятся мука, масло, молоко, соль и мускатный орех. Начните с растапливания масла на среднем огне, добавьте муку и обжаривайте, помешивая, около 2-3 минут. Постепенно влейте молоко, продолжая мешать, чтобы избежать комков. Доведите до загустения, добавьте соль и мускатный орех по вкусу.
Можно ли использовать бешамель в качестве соуса для лазаньи?
Да, соус бешамель идеально подходит для лазаньи. Он придаёт блюду кремовую текстуру и помогает соединить все слои. Просто распределите бешамель между слоями пасты, мяса и сыра, чтобы получить насыщенный вкус и сочность.
Как сделать бешамель более ароматным для макарон?
Чтобы добавить аромата соусу бешамель для макарон, можно использовать различные специи и травы. Попробуйте добавить чеснок, лук, свежий базилик или орегано. Также можно заменить часть молока на сливки для более насыщенного вкуса.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить соус бешамель, убедитесь, что все ингредиенты под рукой. Вам понадобятся молоко, мука, масло, соль и мускатный орех. Подготовьте их заранее, чтобы процесс приготовления прошел гладко и быстро.
СОВЕТ №2
При приготовлении соуса бешамель важно постоянно помешивать массу, чтобы избежать образования комков. Используйте венчик или деревянную ложку, чтобы добиться однородной консистенции и предотвратить пригорание.
СОВЕТ №3
Если вы хотите сделать соус более насыщенным, добавьте в него немного тертого сыра, например, пармезана или чеддера. Это придаст бешамелю дополнительный вкус и сделает его идеальным для лазаньи или макарон.
СОВЕТ №4
Не забывайте, что соус бешамель можно хранить в холодильнике до 3 дней. Если он загустел, просто подогрейте его на медленном огне, добавив немного молока для достижения нужной консистенции.
