Пицца «Кальцоне» — это кулинарная находка, которая объединяет лучшие традиции итальянской кухни. Закрытая форма пиццы сохраняет ароматы и вкусы начинки, делая каждую порцию уникальной. В этой статье мы представим простые рецепты «Кальцоне» с курицей для домашнего приготовления. Узнав секреты, вы сможете удивить близких и разнообразить свое меню вкусным и полезным блюдом.
Пицца «Кальцоне»: рецепт в домашних условиях
Пицца знакома даже детям. В итальянской кухне множество вариантов этого блюда с уникальными рецептами. «Кальцоне» — закрытая пицца, напоминающая пирог. Ее особенность — возможность креативно экспериментировать с начинкой.
Чаще всего используют куриное филе, но можно добавить морепродукты, грибы, копчености, колбасы, ананасы или любые овощи. Пицца «Кальцоне» с курицей будет сочной и вкусной. Не забудьте сыр.
Полезный совет! Для закрытой пиццы используйте дрожжевое тесто на фильтрованной воде с солью и рафинированным оливковым маслом. Можно также купить готовое полуфабрикатное тесто.
Эксперты в области кулинарии отмечают, что пицца «Кальцоне» является отличным вариантом для домашнего приготовления благодаря своей универсальности и простоте. Основной секрет успеха заключается в тесте: оно должно быть эластичным и хорошо подниматься. Рекомендуется использовать муку высшего сорта и добавлять оливковое масло для улучшения вкуса. Начинка может варьироваться от классического сочетания моцареллы и рикотты до более экзотических вариантов с грибами, шпинатом или даже морепродуктами.
Специалисты советуют не забывать о правильной температуре выпекания — идеальная температура для «Кальцоне» составляет около 220 градусов Цельсия. Это позволяет тесту стать хрустящим, а начинке — хорошо прогреться. Также важно тщательно закрыть края, чтобы начинка не вытекала во время готовки. В итоге, «Кальцоне» станет не только вкусным, но и эффектным блюдом, которое порадует как домашних, так и гостей.
Состав:
- 500 г теста;
- 1 ч. л. порошка куркумы;
- 3 шт. томатов;
- майонезный соус – 3 ст. л.;
- аджика – 2 ч. л.;
- 0,3 кг свежих шампиньонов;
- рафинированное масло оливы;
- 3 шт. чесночных зубков;
- пучок петрушки и укропа;
- по вкусу орегано;
- твердый сыр – 150 г.
| Ингредиент | Количество (для 2-х пицц) | Замечания |
|---|---|---|
| Мука (типа “00” или хлебопекарная) | 500 г | Можно использовать смесь разных видов муки для улучшения вкуса и текстуры |
| Вода теплая | 300 мл | Температура воды должна быть комфортной для руки |
| Дрожжи сухие | 7 г | Или 21 г свежих дрожжей |
| Соль | 10 г | |
| Сахар | 5 г | |
| Оливковое масло | 2 ст.л. | |
| Томатный соус | 400 г | Можно использовать готовый или приготовить самостоятельно |
| Моцарелла | 400 г | |
| Рикотта | 250 г | Можно заменить на другой мягкий сыр |
| Ветчина | 200 г | Или другой любимый мясной продукт |
| Шампиньоны | 200 г | Или другие грибы |
| Орегано | 1 ч.л. | |
| Базилик | 1 ст.л. (свежий) | |
| Черный перец | по вкусу |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пицце «Кальцоне» и рецептах её приготовления в домашних условиях:
-
Происхождение: Кальцоне возникла в Неаполе в 18 веке и изначально представляла собой «закрытую» пиццу, которая была удобна для переноски. Название «кальцоне» происходит от итальянского слова «calzone», что означает «штанина» или «ноги», что символизирует её форму.
-
Разнообразие начинок: В отличие от традиционной пиццы, кальцоне можно начинять практически любыми ингредиентами. Популярные начинки включают рикотту, моцареллу, ветчину, грибы и шпинат. В домашних условиях можно экспериментировать с начинками, добавляя, например, карри или морепродукты, что позволяет создать уникальные вкусовые сочетания.
-
Тесто и выпечка: Для приготовления кальцоне можно использовать как традиционное пицца-тесто, так и тесто на основе йогурта или безглютеновое тесто. Важно хорошо запечатать края, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. Выпекать кальцоне лучше всего в разогретой до 220-250°C духовке, что позволяет получить хрустящую корочку и равномерно прогреть начинку.
Приготовление:
- Приготовим тесто для пиццы по рецепту.
- Пока тесто поднимается, займемся начинкой.
- Свежие шампиньоны и помидоры промываем.
- Нарезаем их кубиками.
- В сковороде разогреваем оливковое масло и добавляем измельченный чеснок.
- Через несколько минут убираем чеснок шумовкой.
- Выкладываем грибы и обжариваем до готовности.
- Добавляем по вкусу соль, куркуму и орегано.
- Сыр натираем.
- На тесто наносим майонезный соус с аджикой.
- Раскладываем обжаренные грибы, помидоры и сыр, посыпаем зеленью.
- Защипываем края и помещаем в духовку на полчаса.
- Выпекаем при 180°.
- Мини-пицца из слоеного теста (дрожжевая, закрытая)
- Как приготовить тесто для пельменей?
- Тесто для пиццы: традиционный итальянский рецепт
- Советы по приготовлению пиццы в домашних условиях
Пицца «Кальцоне» станет отличным дополнением к вашему меню. Вы сможете радовать близких каждый день. Тесто можно заранее заморозить, оно хорошо сохраняется в морозильной камере. Приятного аппетита!
Кулинарное состязание
Хотите удивить своих друзей и доказать им, что вы просто мастер кулинарных дел и настоящий профи? Закрытая пицца «Кальцоне» поможет вам стать победителем в этой гастрономической схватке. Вкус блюда будет меняться в соответствии с выбранной начинкой, поэтому учтите вкусовые предпочтения домочадцев и гостей.
Угощение для истинных гурманов
Согласно рецепту, вы можете приготовить тесто для любой пиццы. Главное — раскатать его тонко, чтобы блюдо не стало пышным пирогом. Начинку выбирайте по своему вкусу.
Полезный совет! Чтобы пицца не была сухой, тесто нужно смазать соусом. Популярный вариант — смесь майонеза и кетчупа, также подойдет томатное пюре с аджикой.
Советы по выбору ингредиентов
При приготовлении пиццы «Кальцоне» ключевым моментом является правильный выбор ингредиентов, которые не только определяют вкус, но и текстуру готового блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать лучший выбор.
1. Тесто: Основой любой пиццы является тесто. Для «Кальцоне» лучше всего использовать тесто на основе пшеничной муки высшего сорта. Оно должно быть эластичным и хорошо подниматься. Вы можете использовать готовое тесто, но домашнее, приготовленное из муки, воды, дрожжей и соли, будет более ароматным и вкусным. Обратите внимание на свежесть дрожжей, так как от этого зависит подъем теста.
2. Начинка: Начинка для «Кальцоне» может быть разнообразной. Классическим вариантом является сочетание моцареллы и рикотты, но вы можете экспериментировать с другими сырами, такими как пармезан или горгонзола. Также не забудьте о мясе: ветчина, салями или курица отлично подойдут. Для вегетарианского варианта используйте шпинат, грибы, перец и оливки. Главное — не перегружать начинку, чтобы тесто не порвалось при запекании.
3. Соусы: Соус для «Кальцоне» обычно не добавляется внутрь, но вы можете использовать томатный соус или соус песто для смазывания теста перед добавлением начинки. Это придаст дополнительный вкус и аромат. Выбирайте качественные соусы, желательно без консервантов и искусственных добавок.
4. Специи и травы: Не забывайте о специях! Базилик, орегано и чеснок — это классические добавки, которые подчеркнут вкус вашей пиццы. Используйте свежие травы, если это возможно, так как они обладают более ярким ароматом. Также можно добавить немного черного перца или красного перца для остроты.
5. Овощи: Если вы добавляете овощи, выбирайте свежие и качественные. Например, помидоры должны быть спелыми и сочными, а грибы — крепкими и без повреждений. Перед добавлением в начинку лучше обжарить овощи, чтобы убрать лишнюю влагу и предотвратить размягчение теста.
Следуя этим советам, вы сможете создать идеальную пиццу «Кальцоне», которая порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы найти свой идеальный рецепт!
Вопрос-ответ
Что входит в пиццу кальцоне?
Кальцоне считается традиционной закуской или даже нетипичным десертом. Для приготовления классического кальцоне используются сыр моцарелла и вяленые томаты. Позже к этим ингредиентам также стали добавлять салями.
Кальцоне лучше запекать или жарить?
В отличие от панцеротти, кальцоне запекаются, а не жарятся во фритюре, что придает им более мягкую и плотную текстуру. Согласно La Cucina Italiana, идеальное тесто для кальцоне — это хлебное, лучше всего на закваске. После начинки тесто складывают пополам и смазывают яйцом для лучшей склеиваемости.
Какое тесто нужно для кальцоне?
Свежая зелень по вкусу. Сразу подготовьте все ингредиенты для пиццы кальцоне из слоеного теста.
Сколько запекать кальцоне?
Запекать в духовке при 250–300 градусах 7–8 минут.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начинать готовить тесто для кальцоне, убедитесь, что все ингредиенты, такие как мука, вода и дрожжи, находятся при комнатной температуре. Это поможет тесту лучше подняться и сделает его более эластичным.
СОВЕТ №2
Не бойтесь экспериментировать с начинкой! Кальцоне можно готовить не только с традиционными ингредиентами, такими как моцарелла и ветчина, но и с овощами, морепродуктами или даже сладкими начинками. Главное — чтобы все компоненты были хорошо нарезаны и не слишком влажными.
СОВЕТ №3
При формировании кальцоне, не забывайте оставлять небольшой край теста, чтобы начинка не вытекала во время выпекания. Также можно смазать края яйцом, чтобы они лучше склеивались и получали золотистую корочку.
СОВЕТ №4
Для достижения идеальной корочки, выпекайте кальцоне в предварительно разогретой духовке на камне для пиццы или противне, смазанном оливковым маслом. Это поможет создать хрустящую корочку и равномерно прогреть начинку.
