Роллы и суши стали важной частью нашей кулинарной культуры, и их популярность растет. Чтобы достичь идеального результата при приготовлении этих японских деликатесов, необходимо учитывать множество нюансов, среди которых правильное использование нори занимает ключевое место. В этой статье мы рассмотрим, какой стороной класть нори для роллов и суши, а также поделимся простыми рецептами, которые помогут вам создать изысканные блюда на своей кухне. Понимание этих аспектов улучшит вкус ваших суши и сделает процесс их приготовления более увлекательным.
Какой стороной класть лист нори для роллов?
Нори — водоросли, важные для приготовления суши и роллов. Они помогают блюдам сохранять форму, так как в них заворачивают начинку.
Как правильно укладывать нори для суши? Многие думают, что это не важно, но это не так. Опытные повара утверждают, что листы нори нужно размещать блестящей стороной вниз, а грубой — вверх. Определить это легко: проведите рукой по водорослям, и вы заметите разницу в текстуре. Грубая сторона должна быть сверху.
Почему так важно укладывать нори именно так? Шершавая поверхность лучше впитывает влагу, что позволяет рису лучше прилипать. Блестящая сторона не обеспечивает такого сцепления, и в результате роллы и суши могут потерять привлекательность.
Эксперты в области японской кухни утверждают, что правильная укладка нори является ключевым моментом при приготовлении роллов и суши. Они рекомендуют начинать с того, чтобы положить нори гладкой стороной вниз. Это обеспечит лучшую текстуру и вкус готового блюда. Гладкая сторона лучше удерживает рис и начинку, что способствует более плотному сворачиванию ролла.
Кроме того, эксперты советуют использовать свежие и качественные ингредиенты. Например, для классических роллов можно взять свежий лосось, авокадо и огурец. В качестве простого рецепта можно предложить роллы с крабовыми палочками и сливочным сыром. Для этого нужно отварить рис, охладить его и равномерно распределить по нори, добавив начинку. Завернув ролл, его следует нарезать острым ножом, чтобы сохранить аккуратный вид. Правильная укладка и качественные ингредиенты — залог успеха в приготовлении японских деликатесов.
Как выбрать хорошие водоросли?
Помимо вопроса, какой стороной класть нори на циновку, не менее важно знать, как выбрать «правильные» водоросли. Основными их производителями сегодня являются корейцы и китайцы. Прежде всего, обратите внимание на упаковку: на ней обязательно указано, к какому классу относится продукт. Да-да, нори тоже имеет градацию качества. Самыми лучшими считаются водоросли класса «А» или «Gold».
Также при выборе листов нори нужно руководствоваться следующими правилами:
- Пощупайте лист нори. Он должен быть и не толстым, и не слишком тонким. Один лист с размерами 18 на 20 см имеет вес около двух с половиной граммов. Качественные нори обладают ровными и четкими краями, как говорится, без бахромы. Водоросли должны быть без просветов и заметных темных и светлых пятен.
- Если вы выбираете нори класса «А», обратите внимание на оттенок водорослей: должен четко просматриваться отлив золотистого цвета.
- И конечно, нужно проверить, хорошо ли гнется лист нори. Для этого просто пробуем его свернуть. Хорошие водоросли пластичны и сгибаются, не ломаясь при этом.
Нори можно хранить долго, но если упаковка открыта, водоросли будут сохнуть. Не забывайте герметично закрывать ее!
| Тип ролла/суши | Сторона нори (внешняя/внутренняя) | Краткое описание/Рецепт |
|---|---|---|
| Маки (стандартные роллы) | Внешняя | Рис → начинка → нори (лист водорослей) → свернуть с помощью бамбукового коврика |
| Урамаки (роллы наизнанку) | Внутренняя | Нори → рис → начинка → свернуть → перевернуть, чтобы рис был снаружи |
| Темаки (конусные роллы) | Внешняя (частично) | Нори (половина листа) → рис → начинка → свернуть в конус |
| Хосомаки (тонкие роллы) | Внешняя | Рис → 1-2 вида начинки → нори → свернуть |
| Футомаки (толстые роллы) | Внешняя | Рис → несколько видов начинки → нори → свернуть |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о том, как правильно использовать нори для роллов и суши:
Читайте также:
-
Сторона нори: Нори имеет две стороны — гладкую и шероховатую. Для приготовления роллов гладкой стороной вниз, чтобы рис лучше прилипал. Шероховатая сторона помогает удерживать начинку и придаёт текстуру готовому блюду.
-
Суши и роллы: В Японии существует различие между суши и роллами. Суши обычно представляют собой кусочки рыбы или морепродуктов, подаваемые на небольших порциях риса, тогда как роллы (маки) заворачиваются в нори и содержат разнообразные начинки. Это различие важно учитывать при выборе способа подачи.
-
Традиционные рецепты: Один из самых простых и популярных рецептов — это “Калифорнийский ролл”. Он готовится с использованием нори, риса, авокадо и крабового мяса (или имитации). Интересно, что этот ролл был создан в США и стал символом японской кухни за пределами Японии, демонстрируя, как традиционные блюда могут адаптироваться к новым культурам.
Полезные советы:
Храните водоросли в сухом, темном месте в герметичной упаковке. Перед использованием подержите лист нори несколько секунд над горячей поверхностью в горизонтальном положении, избегая открытого огня.
Устроим дома вечер японской кухни
Любите суши? Их вполне реально приготовить и дома. Главное – заранее запастись всеми необходимыми ингредиентами и специальными приспособлениями. В продаже сегодня много готовых наборов для приготовления этого японского блюда. Предлагаем вам попробовать суши с творожным сыром и семгой.
Состав:
- 200 г копченого угря
- 100 г риса для суши
- 150 мл воды
- 50 мл рисового уксуса
- 1 ч. л. сахара
- 1 лист нори
- васаби по вкусу
- кунжутные семечки по вкусу
- ½ ч. л. соли
Приготовление:
- Следуя инструкции на упаковке, отварим рис. Добавим в него уксус рисовый, сахарный песок и соль. Хорошо перемешаем и пока оставим остывать.
- С угря следует срезать кожицу, если таковая имеется. Затем нарезаем его ромбовидными красивыми полосками.
- А теперь, пожалуй, самый ответственный этап – нам нужно сформировать суши. Дело в том, что мы не будем заворачивать их в нори. Вы сейчас все поймете.
- Руки смочим слегка водой и из риса слепим овальные небольшие колобки.
- Посередине сверху каждого рисового колобка капнем немного васаби, а потом выложим кусочек угря.
- Нож смачиваем уксусом рисовым и нарезаем лист нори нетолстыми полосками. Перевязываем водорослями угря с рисовым колобком так, как показано на фото.
- Сверху посыпаем суши кунжутными семенами и подаем их к столу с соусом соевым и имбирем маринованным.
- Чем суши отличаются от роллов? Что вкуснее?
- Начинка для роллов: лучшие рецепты и маленькие хитрости
- Запечённые роллы в домашних условиях: пошаговый рецепт
Попробуйте приготовить суши по предложенным рецептам, и вы навсегда останетесь поклонником японской кухни. Главное – выбирайте качественные ингредиенты и, конечно же, не забудьте, какой стороной класть нори для роллов и суши. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
Готовим суши с копченым угрем
Это блюдо отлично подойдет для романтического вечера. Хотите порадовать свою вторую половинку? Запишите рецепт!
Популярные виды роллов и их особенности
Калифорния ролл
Калифорния ролл — это один из самых известных видов суши, который был создан в США, но быстро завоевал популярность по всему миру. Основной особенностью этого ролла является использование крабового мяса (или его заменителей) и авокадо. Обычно его готовят с рисом снаружи, что делает его более привлекательным для новичков, которые только начинают знакомиться с японской кухней. В качестве начинки также часто добавляют огурец, что придаёт свежесть и хрусткость.
Филадельфия ролл
Филадельфия ролл — это ещё один популярный вариант, который отличается использованием сливочного сыра в качестве одной из основных начинок. Этот ролл обычно готовится с лососем и огурцом, а сливочный сыр добавляет кремовость и насыщенность вкуса. Как правило, рис в этом ролле находится снаружи, что делает его визуально привлекательным и удобным для употребления.
Дракон ролл
Дракон ролл — это более сложный и эффектный вариант, который часто включает в себя угря или креветки, а также авокадо и огурец. Его отличительной чертой является использование тонких ломтиков авокадо, которые укладываются сверху, создавая эффект «чешуи дракона». Этот ролл может быть как с рисом внутри, так и с рисом снаружи, в зависимости от предпочтений повара.
Темпура ролл
Темпура ролл — это ролл, в который добавляются обжаренные во фритюре морепродукты или овощи. Обычно это креветки или сладкий картофель, которые придают блюду хрустящую текстуру. Темпура роллы могут быть как с рисом внутри, так и снаружи, и часто подаются с соусом для макания, что делает их ещё более вкусными.
Спайси ролл
Спайси ролл — это острый вариант, который обычно включает в себя острые соусы, такие как спайси майонез, и морепродукты, такие как тунец или краб. Этот ролл может быть как с рисом внутри, так и снаружи, и часто подается с дополнительным острым соусом для любителей пикантного вкуса.
Суши с овощами
Для вегетарианцев и тех, кто предпочитает легкие закуски, существуют роллы с овощами. Они могут включать в себя такие ингредиенты, как авокадо, огурец, морковь, перец и даже грибы. Эти роллы обычно готовятся с рисом снаружи и могут быть как простыми, так и более сложными по составу.
Каждый из этих видов роллов имеет свои уникальные особенности и вкусовые сочетания, что делает их популярными среди любителей японской кухни. При выборе роллов важно учитывать не только ингредиенты, но и способ их подачи, а также предпочтения гостей, чтобы создать идеальное блюдо для любого случая.
Вопрос-ответ
Какой стороной кладут нори для роллов?
В готовом продукте глянцевая сторона должна быть внешней, а грубая — внутренней. Почему? Все просто — шершавая часть нори прекрасно впитывает влагу, поэтому и рис к ней присоединится проще, чем к гладкой. Так что, если неправильно расположить лист нори, ролл будет просто разваливаться.
Нори кладут внутрь или снаружи суши?
Золотое правило: блестящая сторона водорослей нори всегда должна быть снаружи суши.
На какой стороне циновки крутить роллы?
Лист имеет гладкую и шершавую сторону. Рисовые зёрна укладываются на шершавую сторону.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как начать готовить роллы, убедитесь, что нори имеет блестящую сторону. Эта сторона должна быть обращена вниз, так как она лучше удерживает влагу и помогает ингредиентам прилипать.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Если вы хотите, чтобы ваши роллы выглядели более эстетично, попробуйте класть нори матовой стороной вверх. Это позволит вам лучше контролировать внешний вид готового блюда и избежать нежелательных блестящих отражений.
СОВЕТ №3
При использовании нори для суши, не забывайте слегка поджарить его на сухой сковороде в течение нескольких секунд. Это улучшит вкус и текстуру, а также сделает его более гибким для заворачивания.
СОВЕТ №4
Если вы готовите роллы с начинкой, которая содержит много влаги (например, свежие овощи или рыбу), лучше класть нори блестящей стороной вверх. Это поможет предотвратить размокание нори и сохранит структуру роллов.
