Сушеные яблоки — вкусное и полезное лакомство, которое можно использовать в блюдах или как перекус. Зимой, когда свежих фруктов мало, домашние сухофрукты помогают поддерживать иммунитет и разнообразить рацион. В этой статье расскажем, как правильно высушить яблоки в духовке, сохранив их полезные свойства и аромат лета.
Как подготовить яблоки к сушке в духовке?
Для сушки подойдут кислые и кисло-сладкие сорта яблок. Отберите плоды без гнили и червивости — только здоровые яблоки годятся для сушки.
Из 10 килограммов свежих яблок получится чуть более 1 килограмма сушеных. Остальные 9 килограммов испарятся в процессе, это важно учитывать.
Перед сушкой тщательно промойте яблоки, особенно если они куплены в магазине, так как они могут быть обработаны химикатами. Очистка кожуры ускорит процесс сушки, но у домашних яблок лучше оставить кожуру из-за полезных веществ.
Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину с семечками и нарежьте дольками или кружочками. Толщина нарезки не должна превышать 1 сантиметра для более быстрой сушки.
Используйте нож из нержавеющей стали. В яблоках содержится железо, которое окисляется при контакте с воздухом. Нож должен быть острым для ровных и аккуратных дольков.
Эксперты рекомендуют для сушки яблок в духовке выбирать спелые и свежие плоды, так как они содержат больше сахара и аромата. Сначала яблоки следует тщательно вымыть, удалить сердцевину и нарезать на тонкие дольки, чтобы обеспечить равномерную сушку. Оптимальная температура для сушки составляет 60-70 градусов Цельсия. Важно оставлять дверцу духовки приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить накопление влаги. Время сушки может варьироваться от 4 до 8 часов в зависимости от толщины нарезки и желаемой степени высушенности. Регулярная проверка состояния яблок поможет избежать пересушивания. После завершения процесса сушки эксперты советуют хранить яблоки в герметичных контейнерах, чтобы сохранить их вкус и аромат.
Как правильно сушить яблоки в духовке?
- Чтобы готовые дольки яблок не окислялись, их бланшируют. Делают это так: опускают нарезанные только что дольки яблок в горячую воды (не кипящую!) на несколько секунд. Или же можно подержать их 2-3 минуты в солевом растворе (1,5%). Однако учитывайте, что при втором способе яблоки теряют часть своих питательных веществ: кислот и сахаров, хотя эти потери несущественны. Второй способ легче, потому как можно сразу нарезать яблоки в емкость с приготовленным раствором. А во время опускания их в горячую воду придется повозиться и делать это порциями, что не очень удобно. Но выбирать все равно Вам.
- Когда яблоки нарезаны и готовы к сушке, их выкладывают на противень. Помните, что железные подносы лучше не использовать все по той же причине окисления. Дольки яблок выкладывайте в один слой так, чтобы вся поверхность противня была заполнена.
Процесс сушки яблок в духовке включает три этапа:
- Яблоки подвяливаются при температуре 50 °С.
- Основная часть воды выпаривается при температуре 70 °С.
- Стерилизация яблок при температуре 80 °С.
Для каждого этапа сушки есть свой температурный режим.
Сушка яблок в духовке занимает в общей сложности около 6 часов. Причем основное время уходит на выпаривание воды из яблок. Первый и третий этапы занимают примерно одинаковое время. Первый этап – это своеобразный разогрев, т.е. подготовка яблок к процессу выпаривания воды, непосредственно к сушке.
Читайте также:
Следует помнить, что если резко повысить температуру в самом начале, то яблоки покроются коркой. Это чревато тем, что вода не сможет выпариться. Сушка яблок не получится.
Рекомендуется не очень плотно прикрывать дверцу в самом начале сушки. Тогда духовка проветривается, вода испаряется в больших количествах, а яблоки не пригорают и не сгорают.
После выпаривания воды на этапе стерилизации уже можно плотно закрывать дверцу духовки. Проверяйте период готовности яблок сами. У кого-то процесс занимает не 6 часов, а больше.
- Как сушить белые грибы?
- Как сушить чернослив?
- Как хранить бруснику?
- Дегидратор: как выбрать и где купить?
Важно, чтобы яблоки хорошо высушились. Тогда они сохранятся в течение всей зимы и даже на следующий год (если их много).
| Шаг | Действие | Советы и рекомендации |
|---|---|---|
| 1. Подготовка яблок | Тщательно вымойте и обсушите яблоки. Нарежьте их тонкими ломтиками (толщиной около 3-5 мм) для равномерного высыхания. Удалите сердцевину. | Для предотвращения потемнения, обработайте яблоки раствором лимонной кислоты (1 ч.л. лимонной кислоты на 1 литр воды) и обсушите. |
| 2. Размещение яблок | Разложите яблочные ломтики на противне в один слой, не допуская соприкосновения. Используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик. | Для лучшей циркуляции воздуха, можно использовать решетку для выпечки. |
| 3. Высушивание в духовке | Установите температуру духовки на 50-70°C. Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой для лучшего испарения влаги. Время сушки зависит от толщины ломтиков и мощности духовки – от 4 до 8 часов. | Регулярно проверяйте яблоки и переворачивайте их для равномерного высыхания. Можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха. |
| 4. Проверка готовности | Готовые яблоки должны быть упругими, но не жесткими, и легко гнуться, но не ломаться. | Если яблоки кажутся влажными внутри, продолжите сушку. |
| 5. Хранение | После полного высыхания, дайте яблокам полностью остыть. Храните в герметичных контейнерах в сухом, прохладном и темном месте. | Для длительного хранения, можно использовать вакуумные пакеты. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о сушке яблок в духовке:
-
Температура и время сушки: Оптимальная температура для сушки яблок в духовке составляет около 60-70°C. При такой температуре яблоки высыхают медленно, что помогает сохранить их вкус и питательные вещества. Обычно процесс занимает от 4 до 8 часов, в зависимости от толщины нарезки и сорта яблок.
-
Предварительная обработка: Чтобы предотвратить потемнение яблок во время сушки, их можно замочить в растворе лимонного сока и воды (1:1) на 5-10 минут перед сушкой. Это не только сохраняет цвет, но и добавляет легкую цитрусовую нотку к вкусу.
-
Разнообразие нарезки: Форма и толщина нарезки яблок влияют на конечный результат. Тонкие ломтики (около 3-5 мм) высыхают быстрее и становятся более хрустящими, в то время как более толстые кусочки сохраняют больше влаги и могут быть более мягкими. Экспериментируя с разными формами, можно добиться разнообразных текстур и вкусов.
Как хранить высушенные яблоки?
Правильное хранение высушенных яблок является ключевым моментом для сохранения их вкусовых качеств и питательных свойств. Существует несколько методов хранения, которые помогут вам продлить срок годности ваших сушеных яблок и сохранить их аромат.
1. Выбор контейнера: Для хранения сушеных яблок лучше всего использовать герметичные контейнеры. Это могут быть стеклянные банки с плотными крышками, пластиковые контейнеры с закручивающимися крышками или вакуумные упаковки. Важно, чтобы контейнеры были чистыми и сухими, чтобы избежать появления плесени.
2. Температура и место хранения: Высушенные яблоки следует хранить в прохладном, темном и сухом месте. Идеальная температура для хранения составляет от 15 до 20 градусов Цельсия. Избегайте хранения в местах с высокой влажностью, таких как кухни или ванные комнаты, так как это может привести к образованию конденсата и, как следствие, к порче продукта.
3. Условия хранения: Если вы планируете хранить сушеные яблоки длительное время, можно рассмотреть возможность заморозки. Для этого поместите яблоки в вакуумные пакеты и уберите в морозильную камеру. Замороженные яблоки могут храниться до года, сохраняя свои питательные вещества и вкус.
4. Проверка на свежесть: Перед употреблением высушенных яблок рекомендуется проверять их на свежесть. Если вы заметили изменения в цвете, запахе или текстуре, лучше не рисковать и не употреблять такие яблоки. Также стоит периодически проверять контейнеры на наличие влаги или плесени.
5. Использование сушеных яблок: Высушенные яблоки можно использовать в различных кулинарных рецептах, добавляя их в каши, выпечку, салаты или компоты. Они также могут служить отличной закуской или добавкой к чаю. Храните их в удобном месте, чтобы они всегда были под рукой.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться вкусом и ароматом сушеных яблок на протяжении долгого времени, сохраняя их полезные свойства и питательную ценность.
Вопрос-ответ
Как быстро высушить яблоки в домашних условиях?
Разложите яблочные кусочки в один слой. Поставьте противень с фруктами в духовку, установив температуру 55–60 градусов. Если в приборе нет режима «конвекция», оставьте дверцу приоткрытой примерно на 10 см, чтобы выходила лишняя влага. Каждый час переворачивайте яблоки, чтобы они равномерно просушились.
Как правильно сушить фрукты в духовке?
Чтобы правильно сушить фрукты в духовке, нарежьте их на тонкие ломтики, выложите на противень, застеленный пергаментом, и установите температуру около 50-70°C. Оставьте дверцу духовки приоткрытой для выхода влаги и сушите фрукты в течение нескольких часов, периодически проверяя готовность. Время сушки зависит от типа фрукта и его толщины, обычно это занимает от 4 до 8 часов.
Как долго и при какой температуре нужно сушить яблоки?
Сушить дольки яблок нужно при температуре 65-70 градусов и примерно около 10 часов. Высушенные яблоки нужно оставить до полного остывания. Хранить их можно в мешочках из хлопчатобумажной ткани, бумажных пакетах, стеклянных банках с плотно завинчивающимися крышками. Сушенные яблоки улучшают пищеварение.
Советы
СОВЕТ №1
Перед сушкой яблок обязательно тщательно вымойте их под проточной водой, чтобы удалить остатки воска и пыли. Также рекомендуется удалить сердцевину и нарезать яблоки на тонкие дольки или кружочки, чтобы они высохли равномерно и быстрее.
СОВЕТ №2
Чтобы предотвратить потемнение яблок во время сушки, замочите их в растворе лимонного сока и воды (1:1) на 10-15 минут. Это не только сохранит цвет, но и добавит легкую кислинку к готовому продукту.
СОВЕТ №3
Установите температуру в духовке на 60-70 градусов Цельсия и оставьте дверцу приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Это поможет избежать перегрева и позволит яблокам высохнуть равномерно.
СОВЕТ №4
Проверяйте яблоки каждые 30-60 минут, чтобы избежать пересушивания. Готовые яблоки должны быть эластичными и не липнуть к рукам. Храните их в герметичных контейнерах в темном и сухом месте для длительного хранения.
