Как приготовить хинкали? Рецепт хинкали грузинские

Хинкали — это кулинарная традиция Грузии, завоевавшая популярность у гурманов. В этой статье мы расскажем, как приготовить хинкали дома, поделимся секретами теста и начинки, а также предложим советы по подаче. Правильное приготовление хинкали удивит ваших близких и друзей вкусным и сытным угощением, которое станет акцентом застолья.

Как приготовить хинкали?

Форма хинкали напоминает манты. Классический вариант — мешочек с хвостиком, защипанным спиралью. Количество складок на хвостике показывает мастерство повара; настоящий специалист создает хвостик с 20-25 спиралями.

Приготовление хинкали требует соблюдения традиций. Можно изменять лишь размер и состав начинки. Один мешочек может иметь диаметр от 8 до 12 см. Традиционно хинкали готовят из смешанного фарша, оптимально сочетая говядину, свинину и баранину. Можно использовать два вида мяса, но одно должно быть жирным, иначе хинкали будут сухими и не выделят ароматный сок. Говядины должно быть в 3-4 раза больше, чем свинины.

В отличие от пельменей, фарш для хинкали не пропускается через мясорубку; его нарезают ножом, что позволяет выделяться соку. Лук также мелко нарезается. Грузинские повара утверждают, что хинкали следует готовить только из свежего мяса, так как это влияет на вкус.

Некоторые считают, что в фарш нужно добавлять много специй, но это не так. Традиционный вкус достигается с помощью петрушки. Кинзу и укроп в хинкали не используют, так как они могут испортить вкус. Не забудьте поперчить начинку черным молотым перцем.

Приготовление хинкали — это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения традиций. Эксперты в области грузинской кухни подчеркивают важность качественных ингредиентов. Для теста необходимо использовать муку высшего сорта и воду, а также немного соли. Начинка, как правило, состоит из мясного фарша, в который добавляют лук, специи и бульон, что придаёт хинкали сочность.

При замесе теста важно добиться нужной консистенции — оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Эксперты рекомендуют раскатывать тесто в тонкие кружки, чтобы хинкали получились легкими и воздушными. Формирование пельменей — это отдельное искусство: нужно собрать края теста и тщательно защипнуть, чтобы начинка не вытекала во время варки.

Варить хинкали следует в большом количестве подсоленной воды, пока они не всплывут. Подают их горячими, часто с черным перцем и свежей зеленью. Такой подход к приготовлению делает хинкали не только вкусными, но и настоящим символом грузинского гостеприимства.

https://youtube.com/watch?v=tQXFWM6Rc_E

Замешиваем тесто для хинкали правильно

Тесто для хинкали готовят по типу пельменного. Его следует достаточно долго вымешивать, чтобы оно стало эластичным. Если у Вас есть хлебопечка, то можно добиться нужной консистенции с её помощью. Просто залейте в  чащу воду и засыпьте муку с солью. Режим лучше выбрать «Свежее тесто» или «Тесто для пельменей». В среднем хлебопечка вымешивает тесто за 10 мин.

Главный секрет приготовления хинкали — правильное раскатывание. Обычно его выкладывают на посыпанный мукой стол и начинают раскатывать в пласт. Затем из теста вырезают кругляшки, диаметр которых на 1 см. меньше готовых хинкали. Делается это из-за того, что в процессе варки они увеличатся и станут больше. Каждую заготовку дополнительно раскатывают. Скалка двигается по кругу от центра. В итоге середина получается средней толщины, а края становятся тонкими. Такой вариант раскатки теста — ключевой момент при приготовлении хинкали. Благодаря тонким краям можно достаточно просто защепить хвостик, а толстая серединка помогает удерживать сок.

Как лепить хинкали? Как уже было отмечено выше, их защипывают таким образом, что по бокам верхней части образуются небольшие спиральные складочки. Тесто формируется в мешочек  по кругу. Затем края собираются вместе в один небольшой хвостик. В результате у нас получился мешочек из теста заполненный мясом. Если Вы готовите хинкали впервые, то попробуйте просто стянуть края заготовки к центру. Складки теста и хвостик получатся сами собой.

Существует  ритуал поедания хинкали. Каждый мешочек следует держать за хвостик. Так при надкусывании сок не брызнет во все стороны. Издавна в Грузии хвостики от хинкали не съедали. Сейчас можно не придерживаться этого правила.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о хинкали и их приготовлении:

1. История и символика: Хинкали имеют глубокие корни в грузинской культуре и традициях. Считается, что их готовили еще в древности, и они стали символом грузинского гостеприимства. В Грузии хинкали часто подают на праздниках и семейных торжествах, что делает их не только блюдом, но и частью культурного наследия.

2. Техника лепки: Правильная лепка хинкали — это искусство. Существует множество способов формировать тесто, и каждый повар может иметь свои секреты. Традиционно хинкали имеют 18-20 складок, которые не только делают их красивыми, но и помогают удерживать сок внутри. Чем больше складок, тем более опытным считается повар.

3. Секрет сочности: Основной секрет вкусных хинкали заключается в начинке. Обычно она готовится из мясного фарша (свинина, говядина или баранина), смешанного с луком, специями и бульоном. При варке бульон попадает внутрь теста, что делает хинкали особенно сочными. Чтобы добиться идеального вкуса, важно правильно сбалансировать мясо и специи, а также следить за временем варки.

Эти факты подчеркивают не только кулинарные аспекты, но и культурное значение хинкали в грузинской кухне.

https://youtube.com/watch?v=iMlY4gm00ic

Сколько варить хинкали?

Обычно хинкали варятся 15 минут. Сформированные мешочки с мясом помещают в слегка кипящую подсоленную воду и готовят с открытой крышкой. Чтобы они не слиплись, аккуратно помешивайте их ложкой. Кастрюля должна быть просторной, чтобы тесто не прилипало, а жидкости должно быть достаточно.

Не спешите доставать готовые хинкали. Через 15 минут добавьте в кастрюлю 1 стакан холодной воды, а затем извлеките мешочки. Это поможет им меньше прилипать друг к другу. Подавайте блюдо, щедро посыпав перцем. Если есть винный уксус, сбрызните им хинкали — это дополнит их вкус. Не сочетайте это блюдо с хлебом.

В Грузии хинкали подают с миской воды для мытья рук, так как их едят руками. Из мешочков вытекает сок, поэтому лучше положить рядом большую салфетку, чтобы избежать загрязнения одежды, ведь пятна от хинкали сложно отстирать. Процесс поедания хинкали напоминает наслаждение лобстерами или омарами.

Правильно приготовленные хинкали сохраняют вкус и на следующий день. Оставшиеся мешочки обычно обжаривают до золотистой корочки, добавляя немного лука для улучшения вкуса.

Рецепт хинкали по-грузински

https://youtube.com/watch?v=qneI5xgnVU0

Состав:

1. Ингредиенты для фарша:
2. Свинина — 300 г
3. Говядина — 600 г
4. Лук — 3 шт
5. Петрушка — 100 г
6. Соль — 1 ч. л.
7. Молотый кориандр — 1 ч. л.

8. Вода — 60 г

9. Ингредиенты для теста:

10. Мука — 900 г
11. Вода — 330 мл
12. Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

• В глубокую миску налейте воды. Добавьте в неё соль и муку. Руками вымесите тесто, похожее на пельменное. Если у Вас есть хлебопечка, то погрузите все ингредиенты для в её ведёрко и выберете программу «Тесто для пельменей». Готовое тесто выложите в отдельную миску.
• Мясо нарежьте на мелкие кусочки. Оно должно напоминать рубленый фарш.
• Лук почистите и также мелко нарубите.
• Перемешайте в миске лук и мясо. Посолите, добавьте специи и мелко нашинкованную петрушку.
• В рубленый фарш добавьте воды. По консистенции он должен быть сочным.
• Тесто раскатайте скалкой на столе, посыпанном мукой. Стаканом или формой с диаметром 15 см. вырежьте около 40 кругов. Края слегка расплющьте, чтобы они стали тоньше.
• В центр каждого круга положите такое количество начинки, чтобы до края оставалось около 3 см. теста.
• Начните формировать хинкали: защипывайте тесто по кругу, стягивая в хвостик. Делайте это аккуратно, чтобы ничего не порвалось.
• На огонь поставьте кастрюлю с большим количеством воды. Доведите её до кипения, посолите. Убавьте огонь и выложите в кастрюлю порции хинкали. Они должны свободно лежать, не соприкасаясь друг с другом.
• Варите хинкали на умеренном огне около 15 мин. Добавьте в кастрюлю 1 ст. холодной воды. Вытащите хинкали и дайте воде с них стечь.
• Готовое блюдо поперчите и подавайте с винным уксусом. Оставшиеся хинкали готовьте по принципу, описанному выше.

Понять правильно ли Вы приготовили хинкали можно по внешнему виду блюда. Тесто должно быть гладким и эластичным. Начинка внутри — в виде круглой лепёшки. Мешочки не должны рваться!

• Как приготовить домашние пельмени?
• Как жарить пельмени?
• Сколько варить замороженные хинкали?

Хинкали превращают любую трапезу в нечто незабываемое. Традиционно их нужно готовить из мелко нарубленного мяса 2-3 видов и эластичного теста. Для того чтобы хинкали не порвались при варке, и сок остался внутри, заготовки для блюда делают разной толщины. Тесто в центре получается толще, чем по краям. Ещё один важный момент — блюдо всегда подаётся горячим и обильно посыпанным молотым перцем.

Советы по подаче и соусам для хинкали

Хинкали — это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подать на любой праздник или семейный ужин. Чтобы максимально насладиться этим грузинским деликатесом, важно знать несколько нюансов по его подаче и выбору соусов.

Во-первых, хинкали лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления. Это позволит сохранить их сочность и аромат. Для этого рекомендуется готовить их небольшими партиями, чтобы они не остывали, пока вы накрываете стол.

Традиционно хинкали подаются на большом блюде, где они аккуратно располагаются в один слой. Это не только красиво, но и удобно для гостей, которые могут легко взять себе порцию. Также можно использовать специальные деревянные или керамические тарелки, которые подчеркнут грузинский колорит.

Что касается соусов, то классическим вариантом для хинкали является острый соус на основе томатов и специй, известный как аджика. Этот соус придаст блюду пикантность и дополнит его вкус. Также можно предложить соус из сметаны с добавлением чеснока и зелени, который отлично сбалансирует остроту хинкали.

Некоторые гурманы предпочитают подавать хинкали с уксусом или лимонным соком, что придаёт блюду свежесть и яркость. Важно помнить, что соусы не должны перебивать вкус самого хинкали, а лишь подчеркивать его. Поэтому лучше всего предлагать несколько вариантов соусов, чтобы каждый мог выбрать по своему вкусу.

Не забудьте о напитках. Традиционно к хинкали подают грузинское вино, которое прекрасно сочетается с мясными блюдами. Также можно предложить минеральную воду или компот из сухофруктов, что станет отличным дополнением к вашему столу.

В заключение, подача хинкали — это не только вопрос эстетики, но и возможность создать атмосферу грузинского застолья. Уделите внимание деталям, и ваши гости обязательно оценят ваше старание!

Вопрос-ответ

Что добавляют в фарш для хинкали?

К фаршу добавить лук, чеснок, соль, сыр, панировочные сухари, яйцо.

Нужно ли в тесто для хинкали добавлять яйцо?

Мука обеспечивает основу теста, его эластичность и структуру. Вода помогает соединить муку, создавая гладкое и податливое тесто. Яйцо добавляет плотности и улучшает текстуру. Соль усиливает вкус теста и помогает ему сохранять форму при варке.

В чем секрет хинкали?

Секрет кроется в качественной пшеничной муке высшего или первого сорта и долгом замесе теста до одновременно пышного и эластичного состояния. Ну и, конечно, зелень и специи, которые придают хинкали особенный традиционный аромат. Среди популярных специй — хмели-сунели, кориандр, красный молотый перец.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начинать готовить тесто для хинкали, убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты под рукой. Это позволит избежать лишних перерывов в процессе приготовления и сделает его более плавным и приятным.

СОВЕТ №2

При замесе теста добавляйте воду постепенно, чтобы достичь нужной консистенции. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Если оно слишком сухое, добавьте немного воды, а если слишком влажное — немного муки.

СОВЕТ №3

Для начинки используйте свежие и качественные ингредиенты. Мясо лучше всего брать смешанное (например, говядину и свинину), чтобы добиться более насыщенного вкуса. Не забудьте добавить лук и специи для аромата!

СОВЕТ №4

При формировании хинкали старайтесь делать их одинакового размера и не забывайте о характерных складках. Это не только придаст им традиционный вид, но и поможет равномерно приготовить их во время варки.