Эскалоп из свинины на сковороде — простое и быстрое блюдо, которое разнообразит повседневное меню. В этом рецепте сочное мясо дополняется помидорами и сыром, придавая блюду особый вкус и аромат. Освоив приготовление эскалопа, вы сможете порадовать близких вкусным ужином и адаптировать метод под любые ингредиенты.
Что такое эскалоп?
В меню большинства ресторанов встречается французское слово «эскалоп». Однако многие блюда с этим названием далеки от оригинала, появившегося во Франции в XVII веке. Эскалоп — это жареные плоские куски мяса (говядина, телятина или свинина) диаметром около 10 см, нарезанные поперек волокон и с минимальным количеством специй.
Чтобы эскалоп не стал обычной отбивной, учтите несколько моментов:
- выбирайте свежее мясо для сочности;
- нарезайте мясо круглыми кусками поперек волокон и тщательно отбивайте, чтобы оно стало мягким и нежным, сохранив соки;
- избегайте панировки, чтобы не отвлекать от вкуса мяса;
- жарьте эскалоп до золотистой корочки, следя, чтобы внутри не осталось крови, но мясо оставалось сочным;
- чтобы избежать деформации во время жарки, сделайте небольшие надрезы по окружности;
- солите эскалоп в начале приготовления, хотя некоторые предпочитают добавлять соль к готовому блюду — это на ваш вкус.
Готовый эскалоп можно подавать с картофелем (вареным, жареным или тушеным), кукурузой, горошком или другими овощами. Гарниры из риса или перловки также подойдут. Для более аппетитного вида посыпьте готовый эскалоп мелко нарезанной зеленью.
Приготовление эскалопа из свинины на сковороде с помидорами и сыром – это отличный способ удивить своих близких вкусным и сытным блюдом. Эксперты отмечают, что для достижения наилучшего результата важно выбрать качественное мясо, которое следует нарезать на тонкие пласты. Перед жаркой рекомендуется замариновать свинину в смеси оливкового масла, чеснока и пряных трав, что придаст мясу особую нежность и аромат.
После обжаривания эскалопов на раскаленной сковороде, добавление свежих помидоров и сыра создает аппетитную корочку и насыщенный вкус. Важно следить за временем приготовления, чтобы мясо не пересушилось. Подача с гарниром из овощей или картофельного пюре дополнит блюдо и сделает его более сбалансированным. Такой эскалоп станет настоящим украшением любого стола.
https://youtube.com/watch?v=WlX9HxcVpz0
Как пожарить эскалоп из свинины на сковороде?
Эскалоп можно готовить из нескольких видов мяса. Однако все же наиболее удачным получается блюдо из свинины.
| Этап приготовления | Действие | Примечания |
|---|---|---|
| Подготовка свинины | Нарезать свинину на эскалопы толщиной около 1 см. | Мясо должно быть комнатной температуры для равномерного приготовления. |
| Маринование (опционально) | Замариновать эскалопы в смеси оливкового масла, чеснока, соли, перца и трав (розмарин, тимьян) на 30 минут. | Маринование улучшает вкус и мягкость мяса. |
| Обжаривание | Обжарить эскалопы на разогретой сковороде с растительным маслом по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. | Не пережаривайте, мясо должно остаться сочным внутри. |
| Добавление помидоров | Добавить нарезанные помидоры (свежие или консервированные) к эскалопам. | Можно добавить немного чеснока и зелени. |
| Тушение | Тушить эскалопы с помидорами 5-7 минут под крышкой на медленном огне. | Добавить немного воды или бульона, если необходимо. |
| Добавление сыра | Посыпать эскалопы тертым сыром (моцарелла, пармезан). | Сыр должен расплавиться. |
| Завершение | Готовить еще 1-2 минуты под крышкой, пока сыр не расплавится. | Подавать горячим с гарниром (картофель, рис, овощи). |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении эскалопа из свинины на сковороде:
-
Техника отбивания мяса: Эскалопы традиционно готовятся из тонко нарезанного мяса, которое отбивается. Это не только помогает сделать мясо более нежным, но и ускоряет процесс приготовления. Важно использовать плоскую сторону молотка для мяса, чтобы не повредить волокна.
-
Комбинация с помидорами и сыром: Добавление помидоров и сыра в рецепт эскалопа не только придаёт блюду насыщенный вкус, но и обогащает его витаминами и минералами. Помидоры содержат ликопин, который является мощным антиоксидантом, а сыр добавляет белок и кальций.
-
Секрет хрустящей корочки: Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки на эскалопе, важно обжаривать его на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Также можно обвалять мясо в панировочных сухарях или муке перед жаркой, что придаст дополнительную текстуру и вкус.
Эти факты помогут вам не только лучше понять процесс приготовления, но и сделать ваше блюдо более вкусным и полезным!
https://youtube.com/watch?v=P_VxBs14NQE
Ингредиенты:
- 400-500 г свинины;
- 70 г твердого сыра;
- 3 помидора;
- соль и специи по вкусу;
- оливковое масло.
Приготовление:
- Отбиваем мясо до толщины в полсантиметра.
- Натираем свинину солью и специями.
- Помидоры нарезаем тонкими колечками.
- Натираем сыр.
- На разогретую сковороду наливаем масло, кладем мясо и обжариваем по 3-4минуты с каждой стороны.
- Кладем помидор на мясо, посыпаем сыром, накрываем сковороду крышкой и на 2-3 минуты оставляем на огне, чтобы сыр расплавился.
- Подаем горячим.
- Ветчина в домашних условиях из курицы и свинины
- Как приготовить рёбрышки свиные?
- Как приготовить бифштекс? Традиционный рецепт.
- Как приготовить стейк из свинины?
- Как пожарить мясо свинины на сковороде вкусно?
Если вы хотите приготовить вкусное и сочное мясное блюдо, то идеальный вариант – эскалоп из свинины на сковороде. Рецепт можно дополнить овощами или специями, но и традиционный эскалоп без «компаньонов» – подходящий вариант для семейного обеда или торжественного ужина. К тому же вам не придется долго стоять у плиты: ароматные кусочки жарятся за несколько минут.
https://youtube.com/watch?v=8dgKlXsLrVU
Готовим эскалоп из мяса и грибов
Эскалоп из свинины можно приготовить с грибами. Лучше всего подойдут белые грибы, но шампиньоны также сделают блюдо вкусным.
Свиной эскалоп с помидорами и сыром: рецепт с фото
Мясное блюдо только выигрывает, если к нему добавить овощи. В случае с эскалопом главное – не переборщить, так как все-таки вкус мяса первостепенен. Но добавить сыр и помидоры можно.
Советы по выбору и подготовке свинины для эскалопа
Приготовление вкусного эскалопа из свинины начинается с правильного выбора мяса. Для этого блюда лучше всего подойдут такие части свинины, как вырезка или карбонат. Эти куски мяса отличаются нежной текстурой и минимальным количеством жира, что делает их идеальными для жарки на сковороде. При выборе мяса обратите внимание на его цвет: свинина должна быть светло-розового цвета, без темных пятен и неприятного запаха. Также важно, чтобы мясо было упругим на ощупь.
Перед тем как приступить к приготовлению, свинину необходимо правильно подготовить. Для этого следуйте следующим рекомендациям:
- Очистка мяса: Удалите все видимые пленки и лишний жир. Это не только улучшит вкус готового блюда, но и сделает его более полезным.
- Нарезка: Нарежьте свинину на порционные куски толщиной около 1-1,5 см. Это позволит мясу равномерно прожариться и сохранить сочность.
- Отбивание: Используйте кухонный молоток, чтобы слегка отбить каждый кусок мяса. Это сделает его более мягким и позволит быстрее пропитаться маринадом или специями.
- Маринование: Для улучшения вкуса и текстуры свинины рекомендуется замариновать мясо. Для этого можно использовать смесь оливкового масла, лимонного сока, соли, перца и ваших любимых специй. Оставьте мясо мариноваться на 30-60 минут, чтобы оно впитало ароматы.
Следуя этим простым советам, вы сможете выбрать и подготовить свинину для эскалопа так, чтобы результат превзошел все ожидания. Правильное мясо и его подготовка — это залог успешного приготовления вкусного и сочного блюда.
Вопрос-ответ
Как сделать эскалоп сочным?
Секреты подготовки эскалопа. Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, нарезать его следует исключительно поперек волокон. Для сохранения красивой и ровной формы эскалопа сделайте по краям каждого куска небольшие надрезы глубиной не больше сантиметра. Перед обжаркой мясо следует слегка отбить.
Почему эскалоп жесткий?
Эскалоп из свинины может получиться жёстким, если мышечные волокна мяса длинные и неповреждённые. Чтобы избежать этой проблемы, перед приготовлением мышечные волокна можно измельчить с помощью мясного молотка.
Как приготовить свиной эскалоп Джейми Оливера?
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне. После того как она нагреется, положите на сковороду свиные эскалопы и готовьте в течение 2 минут или до готовности, перевернув на полпути. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте отложенными листьями мяты, посыпьте оставшимся пекорино, затем заправьте.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить эскалоп, убедитесь, что свинина хорошо разморожена и нарезана на равномерные кусочки. Это поможет мясу быстрее и равномернее прожариться, а также сделает его более нежным.
СОВЕТ №2
Для улучшения вкуса и аромата эскалопа, замаринуйте мясо на 30-60 минут в смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Это придаст свинине дополнительную сочность и насыщенность.
СОВЕТ №3
При жарке эскалопа используйте сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте её на среднем огне. Это предотвратит прилипание мяса и обеспечит равномерное подрумянивание.
СОВЕТ №4
Добавляйте помидоры и сыр в конце приготовления, чтобы они не потеряли свою текстуру и вкус. Это позволит сохранить свежесть ингредиентов и сделает блюдо более аппетитным.
Читайте также:
