Бешбармак — это не просто блюдо, а кулинарная традиция, отражающая культуру и гостеприимство Центральной Азии. В этой статье мы расскажем, как приготовить бешбармак из говядины, баранины и курицы. Вы узнаете о тонкостях приготовления, особенностях подачи и секретах, которые сделают ваше блюдо вкусным и насыщенным. Статья будет полезна как опытным кулинарам, так и новичкам в приготовлении национальных блюд.
Как приготовить бешбармак: рецепты разных народов
Прямой перевод блюда «бешбармак» означает «пятерня». Оно состоит из трех основных ингредиентов: мяса, лапши и лука. Уникальный вкус восточной кухни достигается благодаря особому методу приготовления.
В Киргизии бешбармак готовят на основе баранины. Мужчины обрабатывают мясо, женщины готовят тесто для лапши и отваривают её. В блюдо добавляют субпродукты. Соус готовится на мясном бульоне с луком и черным перцем. Перед подачей баранина сервируется на кости с бульоном.
На севере страны существует вариант без лапши, где вместо неё используется много лука и айран — кефир из коровьего молока с солью и водой. Предпочтителен густой айран.
В Башкирии основным мясом служат конина или баранина. Ранее использовали мясо на кости, считая, что оно обладает сильной энергетикой. Иногда добавляли телятину или мясо гуся, готовя их с кониной. Мясо закладывали в холодную воду, после закипания снимали пену и томили на медленном огне 2,5 часа.
Верхний бульон сливался и использовался для заливки лапши. Лапша готовилась из крутого яичного теста, раскатывалась в тонкие пласты и нарезалась на квадраты. После варки её сдабривали сливочным маслом или бульоном и заполняли нарезанным охлажденным мясом. В блюде могли использоваться конские кишки или колбаса.
В Казахстане процесс приготовления схож, но мясо может быть от верблюда, коровы, барана или лошади. Лапша и мясо дополняются зеленью, луком, вареными субпродуктами и картофелем. В некоторых регионах лапша отваривалась в виде тонких пластов.
К бешбармаку готовится соус из мясного бульона с нарезанным луком, солью и перцем. Иногда лапшу заменяют рисом или картофелем, добавляют чеснок, а вместо мяса используют рыбу из осетровых пород.
Приготовление бешбармака — это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения традиций. Эксперты отмечают, что основа блюда — качественное мясо, и здесь выбор между говядиной, бараниной и курицей зависит от предпочтений. Говядина придаёт блюду насыщенный вкус, баранина — характерный аромат, а курица делает его более легким и нежным.
Важно правильно отварить мясо, чтобы оно стало мягким и легко отделялось от костей. Специалисты рекомендуют использовать лук и специи для создания богатого бульона, который затем можно использовать для подачи. Тесто для лапши должно быть тонким и эластичным, что обеспечит идеальную текстуру.
При подаче бешбармака важно соблюдать традиции: мясо нарезается крупными кусками, а лапша укладывается на большое блюдо. Эксперты подчеркивают, что бешбармак — это не просто еда, а целый ритуал, который объединяет людей за одним столом.
https://youtube.com/watch?v=YbCEopkmtSg
Готовим бешбармак из баранины
Как уже стало ясно, самым часто используемым для бешбармака мясом является баранина и конина. В продовольственных магазинах значительно проще достать первый вариант. Поэтому стоит рассмотреть, как приготовить бешбармак из баранины.
| Ингредиент | Говядина | Баранина | Курица |
|---|---|---|---|
| Мясо | 1,5-2 кг говядины (грудинка, ребра) | 1,5-2 кг баранины (грудинка, ребра) | 1,5-2 кг курицы (целая или части) |
| Вода | 4-5 л | 4-5 л | 3-4 л |
| Лук репчатый | 2-3 шт. крупных | 2-3 шт. крупных | 2-3 шт. крупных |
| Морковь | 2-3 шт. крупных | 2-3 шт. крупных | 2-3 шт. крупных |
| Соль | по вкусу | по вкусу | по вкус |
| Лавровый лист | 2-3 шт. | 2-3 шт. | 1-2 шт. |
| Перец черный горошком | 5-7 шт. | 5-7 шт. | 3-5 шт. |
| Время варки мяса | 2-3 часа | 2-2,5 часа | 1-1,5 часа |
| Тесто (на 1 кг муки) | 400 мл воды, 1 яйцо, соль | 400 мл воды, 1 яйцо, соль | 400 мл воды, 1 яйцо, соль |
| Примечания | Можно добавить другие специи по вкусу (кориандр, зира) | Можно добавить чеснок | Курицу лучше варить дольше, чтобы мясо легко отделялось от костей |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении бешбармака:
-
Исторические корни: Бешбармак — это традиционное блюдо кочевых народов Центральной Азии, особенно казахов. Название “бешбармак” переводится как “пять пальцев”, что связано с тем, что это блюдо обычно едят руками, отрывая кусочки теста и мяса.
-
Разнообразие мяса: Хотя классический бешбармак готовится из баранины, его также можно приготовить из говядины или курицы. Каждый вид мяса придает блюду свой уникальный вкус и текстуру. Например, говядина делает бешбармак более насыщенным, а курица — легким и нежным.
-
Специи и соусы: В традиционном рецепте бешбармака используются минимальные специи, чтобы не перебивать вкус мяса. Однако современные вариации могут включать различные соусы, такие как чесночный или томатный, что добавляет новые оттенки вкуса и делает блюдо более разнообразным.
https://youtube.com/watch?v=dB_8r5Mfp8k
Состав:
- Курица — 1 шт.
- Лук — 1 головка.
- Морковь — 1 шт.
- Лапша.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 600 г.
- Вода — 1 стакан.
- Соль — по вкусу.
Приготовление:
- Птица берется для блюда целая, но если она не помещается в кастрюлю, ее стоит нарезать кусками. Готовиться бульон будет в течение 3 ч., но в отличие от варианта с бараниной, здесь кастрюля все же крышкой накрывается. Специи, соль и перец подсыпаются по желанию.
- Для лапши все ингредиенты смешиваются. Получается колобок крутого теста. Его раскатывают на небольшие лепёшки.
- Пока бульон варится, в глубокой сковороде обжаривается лук, с ним тушится натертая мелко морковь. Овощи готовят до мягкого состояния.
- Из бульона достаётся курица. Мясо отделяется от костей и выкладывается на тарелку. В др. тарелке находятся отваренные лепешки из теста на лапшу. В третьей – лук с морковью. В пиалу наливается бульон. Схема употребления выглядит так: на лепешку перемещается порция мяса, сверху добавляются лук и морковь, и лапша заворачивается в форме конверта. Бешбармак запивается бульоном.
Как приготовить лангет из говядины?
Конечно же, многие модификации бешбармака уже имеют мало общего с оригинальным рецептом. Но это не значит, что они не имеют права на существование. Новые ингредиенты придают блюду иной вкус и позволяют посмотреть на него с др. стороны. Поэтому бешбармак можно готовить из любого мяса. Для того, чтобы блюдо получилось сытным, стоит добавить в него лапшу.
https://youtube.com/watch?v=tivdoPJf5vw
Рецепт бешбармака из говядины
Рецепт бешбармака с говядиной отличается от варианта с бараниной, и его стоит рассмотреть подробнее. Эта версия, хоть и не классическая, хорошо вписалась в литовскую кулинарию.
Читайте также:
Низкокалорийный бешбармак из курицы
Те, кто следит за фигурой и не может употреблять жирное мясо, но при этом очень хочет попробовать блюдо, могут приготовить бешбармак на основе курицы. Конечно, по вкусовым качествам он будет далек от оригинала. С другой стороны, с тем, что это блюдо по-своему интересно и сытно, нельзя поспорить.
Советы по подаче и традиционным гарнирам к бешбармаку
Бешбармак – это не просто блюдо, а целый ритуал, который требует особого подхода к подаче. Правильная сервировка и выбор гарниров могут значительно улучшить впечатление от этого традиционного казахского блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам правильно подать бешбармак и выбрать подходящие гарниры.
Сервировка бешбармака
Традиционно бешбармак подается на большом плоском блюде, где мясо и лапша располагаются в центре, а бульон – в отдельной посуде. Для сервировки используйте:
- Большую тарелку или поднос: Это может быть как керамическое, так и металлическое блюдо
Вопрос-ответ
Сколько варить мясо говядины для бешбармака?
Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
Из какого мяса самый вкусный бешбармак?
Бешбармак – традиционное киргизское блюдо из баранины. Аналоги бешбармака есть в башкирской, казахской и других кухнях.
Из какой части говядины лучше готовить бешбармак?
Для приготовления лучше взять грудинку. Бульон будет наваристее. Нарезаем мясо на куски, промываем и выкладываем в кастрюлю.
Сколько варить курицу для бешбармака?
Залейте водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, варите курицу 50 минут.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления бешбармака обязательно подготовьте все ингредиенты. Это включает в себя нарезку мяса, овощей и подготовку теста. Так вы сможете сосредоточиться на процессе готовки и избежать лишней суеты.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса используйте бульон, в котором варилось мясо, для приготовления теста. Это придаст блюду дополнительный аромат и сделает его более сочным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Традиционные приправы, такие как черный перец, зира и лавровый лист, значительно улучшат вкус бешбармака. Добавляйте их в бульон во время варки мяса для максимального эффекта.
СОВЕТ №4
Подавайте бешбармак с зеленью и свежими овощами. Это не только украсит блюдо, но и добавит свежести и контраста к насыщенному вкусу мяса и теста.
