Ткемали – это не просто соус, а кулинарная традиция Грузии с уникальным вкусом и ароматом. Приготовленный из кислых слив, он отлично дополняет мясные и овощные блюда, а также улучшает усвоение пищи. В этой статье рассмотрим классический рецепт ткемали, поделимся секретами грузинского приготовления и расскажем, как заготовить этот соус на зиму для наслаждения его вкусом круглый год.
Ткемали из сливы: рецепт классический
Традиционный рецепт требует омбало – особой мяты, растущей на юге России и в Северном Кавказе. Для грузин омбало незаменим в ткемали, как «щубка» без свеклы или «оливье» без горошка. Эта трава также предотвращает брожение соуса. Однако в больших количествах она может быть токсичной. Теперь разберемся, как правильно приготовить ткемали по-грузински.
Приготовление ткемали из сливы — это искусство, которое требует внимания к деталям и соблюдения традиций. Эксперты отмечают, что классический рецепт включает в себя спелые сливы, которые необходимо тщательно промыть и удалить косточки. Затем плоды варят до мягкости, после чего их протирают через сито для получения однородной массы. Важно добавить специи, такие как кинза, чеснок и острый перец, чтобы достичь характерного вкуса.
По-грузински ткемали часто готовят с добавлением грецких орехов, что придаёт соусу особую насыщенность. Для заготовки на зиму рекомендуется использовать стерилизованные банки, чтобы сохранить свежесть и аромат. Эксперты советуют также экспериментировать с пропорциями ингредиентов, чтобы создать уникальный вкус, который будет радовать в холодные месяцы. Правильное приготовление ткемали — это не только способ сохранить урожай, но и возможность насладиться грузинскими традициями в любое время года.
Ингредиенты:
- кислые сливы (подойдет дерн, алыча) – 4 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- укроп, кинза – небольшие пучки;
- соль, сахар – по вкусу.
| Этап приготовления | Классический рецепт | Грузинский рецепт (по-домашнему) | Заготовка на зиму |
|---|---|---|---|
| Сорт сливы | Любая кислая слива (например, ренклод) | Ткемали (специальный сорт сливы) или кислая слива | Любая кислая слива, подходящая для хранения |
| Подготовка сливы | Промыть, удалить косточки | Промыть, удалить косточки, можно оставить немного мякоти вокруг косточки для более насыщенного вкуса | Промыть, удалить косточки, тщательно осмотреть на повреждения |
| Приготовление пюре | Измельчить сливы блендером или протереть через сито | Измельчить сливы блендером или протереть через сито, можно оставить небольшие кусочки | Измельчить сливы блендером или протереть через сито |
| Добавление специй | Соль, сахар, уксус (или лимонная кислота) | Соль, сахар, уксус (или виноградный сок), хмели-сунели, красный острый перец, чеснок, кинза (по желанию) | Соль, сахар, уксус (или лимонная кислота), (по желанию: хмели-сунели, чеснок) |
| Варка | Варить 15-20 минут, постоянно помешивая | Варить 20-30 минут, постоянно помешивая | Варить 30-40 минут, постоянно помешивая |
| Консистенция | Жидкая или средней густоты | Средней густоты | Густая |
| Закатывание (для заготовки на зиму) | – | – | Стерилизация банок, закатывание крышками |
| Хранение | В холодильнике до 2 недель | В холодильнике до 2 недель | В прохладном темном месте |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении ткемали из сливы:
-
Разнообразие сортов сливы: Для приготовления классического ткемали чаще всего используют сливы сорта “китайка” или “абрикосовая слива”. Эти сорта обладают характерной кислинкой, которая придаёт соусу уникальный вкус. В Грузии также популярны сливы “ткемали”, которые имеют ярко выраженный кислый вкус и аромат.
-
Традиционные специи: В грузинской кухне ткемали часто готовят с добавлением различных пряностей, таких как кинза, чеснок и перец. Эти ингредиенты не только усиливают вкус соуса, но и делают его более ароматным. Кинза, в частности, является важным компонентом, который придаёт ткемали его характерный грузинский колорит.
-
Заготовка на зиму: Ткемали можно консервировать на зиму, что позволяет наслаждаться его вкусом в любое время года. Для этого соус обычно разливают по стерилизованным банкам и закатывают. При правильном хранении он может сохранять свои вкусовые качества до года, а иногда и дольше. Это делает ткемали отличным дополнением к мясным блюдам и закускам в холодное время года.
Приготовление:
- Промойте сливы и выложите в емкость.
- Разрежьте плоды пополам и удалите косточки. Поместите половинки в большую кастрюлю с антипригарным покрытием.
- Залейте сливы 4 столовыми ложками воды и поставьте на плиту.
- Дождитесь закипания, затем уменьшите огонь. Варите сливы, помешивая, 10-15 минут, пока они не начнут распадаться.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте массе остыть.
- Процедите жидкость в отдельную емкость и отложите.
- Перелейте сливовую массу в новую кастрюлю через дуршлаг – в дуршлаге останется кожица, а масса станет однородной (можно использовать блендер).
- Добавьте соль и сахар по вкусу (если сливы кислые, сахара потребуется больше). Лучше добавлять постепенно, пробуя.
- В кастрюлю выдавите очищенный чеснок, добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.
- Поставьте на медленный огонь еще на 5 минут, постоянно помешивая. Если соус слишком густой, разбавьте оставшимся отваром.
- Ткемали готово! После остывания перелите в соусницу и подайте к баранине, говядине, свинине, курице или картошке – этот соус отлично дополнит множество блюд!
Видоизмененный рецепт
Если травы омбало вам нигде не достать, не расстраивайтесь – оригинальный рецепт все равно позволит вам приготовить вкусное ткемали.
Готовим на зиму
Как сделать ткемали из сливы на зиму? В этом рецепте зелень и чеснок добавляются после открытия банки с соусом. Следуйте всем шагам предыдущего рецепта, кроме пункта №8. Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте на ночь под теплым одеялом.
Храните банки с ткемали в сухом и прохладном месте, лучше в холодильнике.
Зимой, когда будете использовать соус, высыпьте содержимое банки в кастрюлю, добавьте мелко нарезанную зелень (укроп или кинзу) и выдавленный чеснок (4-5 зубчиков). Варите на медленном огне около 10 минут.
- Соус ткемали: ингредиенты и рецепты
- Соусы к мясу: как правильно выбрать?
Теперь вы знаете, как приготовить ткемали из сливы как для быстрого употребления, так и в качестве зимней заготовки. Это просто, а результат вас порадует. Этот кисло-сладкий соус с пряным ароматом популярен по всему миру!
Советы по выбору слив для ткемали
При приготовлении ткемали одним из ключевых этапов является правильный выбор слив. Для этого соуса лучше всего подходят определенные сорта, которые обеспечивают нужный вкус и консистенцию. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать идеальные сливы для приготовления ткемали.
Во-первых, обратите внимание на сорт слив. Для классического ткемали лучше всего подходят сливы сорта «Узбекская» или «Скороплодная». Эти сорта имеют ярко выраженный кисло-сладкий вкус, который идеально гармонирует с остальными ингредиентами соуса. Также можно использовать «Синие» сливы, которые придают соусу насыщенный цвет и аромат.
Во-вторых, выбирайте плоды, которые находятся в стадии полной зрелости. Зрелые сливы имеют яркий цвет и слегка мягкую текстуру. Если сливы слишком твердые, они могут не дать нужного вкуса и аромата. Однако не стоит использовать перезрелые плоды, так как они могут быть слишком сладкими и водянистыми, что негативно скажется на конечном результате.
Также важно обращать внимание на внешний вид слив. Плоды должны быть без повреждений, пятен и гнили. Лучше всего выбирать сливы с гладкой кожицей, так как они обычно более сочные и ароматные. Если вы планируете готовить ткемали из замороженных слив, выбирайте качественные замороженные плоды без добавления сахара или других консервантов.
Не забудьте о запахе. Аромат свежих слив должен быть ярким и насыщенным. Если сливы не имеют запаха или пахнут неестественно, лучше отказаться от их покупки.
Наконец, если у вас есть возможность, попробуйте сливы перед покупкой. Это поможет вам определить их вкус и выбрать именно те плоды, которые подойдут для вашего рецепта. Помните, что качество ингредиентов напрямую влияет на вкус готового соуса, поэтому не стоит экономить на выборе слив для ткемали.
Вопрос-ответ
Сколько варить сливы для ткемали?
Сливу варим под крышкой на медленном огне до того момента, пока она не размягчится. В зависимости от качества плодов это может занять от 15 до 30 минут. Сваренные плоды сливы откидываем на дуршлаг, жидкость из кастрюли не выливаем — ею будем разбавлять сливовое пюре.
Какой главный компонент грузинского соуса ткемали?
Основные ингредиенты соуса — слива ткемали, чеснок и травы. При приготовлении ткемали обязательно используется пряность омбало (мята болотная). Эта пряность добавляется в процессе варки во избежание брожения слив.
Читайте также:
Сколько варить ткемали на зиму?
Установите кастрюлю с ткемали на плиту, доведите до кипения на среднем огне и варите 10 минут, периодически помешивая.
Как хранить домашний соус ткемали?
Хранить ткемали в темном прохладном месте 2–3 месяца.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом приготовления ткемали обязательно выберите спелые сливы. Они должны быть мягкими на ощупь и иметь насыщенный цвет. Спелые плоды придадут соусу более яркий вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Для достижения идеальной консистенции соуса, после варки сливы обязательно протрите их через сито или используйте блендер. Это поможет избавиться от косточек и кожицы, а также сделает соус более однородным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о специях! Ткемали можно разнообразить, добавив в него чеснок, кинзу, базилик или даже острый перец. Экспериментируйте с пропорциями, чтобы найти идеальный баланс вкусов для себя.
СОВЕТ №4
Если вы планируете заготовку ткемали на зиму, обязательно стерилизуйте банки и крышки перед закладкой соуса. Это поможет избежать порчи и продлит срок хранения вашего продукта.
