Гравлакс из лосося: рецепты скандинавские и от Джейми Оливера

Гравлакс из лосося — это не просто закуска, а кулинарная традиция скандинавской культуры. В статье представлены классические рецепты гравлакса, передававшиеся из поколения в поколение, а также современный вариант от шеф-повара Джейми Оливера. Вы узнаете, как правильно подготовить и замариновать лосося, чтобы получить нежное и ароматное блюдо, которое украсит любой стол. Эта статья поможет вам освоить искусство приготовления гравлакса и погрузиться в атмосферу скандинавской кухни, открывая новые горизонты для кулинарных экспериментов.

Гравлакс из лосося: рецепт традиционный

Для приготовления скандинавской закуски потребуется до двух суток для качественного засолки рыбы. Подберите филе красной рыбы из семейства лососевых.

Слово “гравлакс” переводится как «закопанный» или «похороненный» лосось. В отсутствие холодильников жители Скандинавии солили рыбу, оборачивали ее и закапывали в песок или землю для сохранения свежести.

Гравлакс из лосося — это традиционное скандинавское блюдо, которое завоевало популярность благодаря своему уникальному вкусу и простоте приготовления. Эксперты отмечают, что классический рецепт включает в себя свежий лосось, сахар, соль и укроп, что позволяет сохранить натуральный вкус рыбы и придаёт ей особую свежесть. С другой стороны, рецепты от Джейми Оливера привносят в это блюдо новые нотки, используя дополнительные ингредиенты, такие как лимон, перец и даже горчицу. Это делает гравлакс более универсальным и подходящим для различных гастрономических предпочтений. Специалисты подчеркивают, что независимо от выбранного рецепта, важно использовать качественные продукты и соблюдать пропорции, чтобы достичь идеального баланса вкусов. Гравлакс — это не только деликатес, но и отличный способ насладиться здоровым питанием.

Как Вкусно Посолить Красную Рыбу | рецепт от Джейми Оливера | Salmon Gravadlax | Tanya Shpilko

Состав:

• 0,3 кг рыбного филе;
• 250 г свекольных корнеплодов;
• 1,5 ч. л. корня хрена;
• тростниковый сахарный песок – 1 ст. л.;
• сметана – 4 ст. л.;
• 30 мл водки;
• половинка апельсина;
• 2 шт. лимона;
• масло оливы;
• соль пищевая морская – 3 ст. л.;
• укроп;
• уксус (только бальзамический).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о гравлаксе из лосося и его рецептах:

1. Исторические корни: Гравлакс — это традиционное скандинавское блюдо, которое восходит к временам викингов. Они использовали метод засолки рыбы, чтобы сохранить ее на длительное время во время морских путешествий. Слово “гравлакс” происходит от шведского “грав” (что означает “могила” или “ямка”), так как рыбу закапывали в соль и специи в земле.

2. Разнообразие рецептов: В Скандинавии существует множество вариаций гравлакса, в зависимости от региона. Например, в некоторых рецептах используются укроп и сахар, в других — горчица и перец. Джейми Оливер, известный своими креативными подходами к традиционным блюдам, предлагает свои уникальные версии, добавляя неожиданные ингредиенты и придавая блюду современный вид.

3. Польза для здоровья: Гравлакс не только вкусен, но и полезен. Лосось богат омега-3 жирными кислотами, которые способствуют здоровью сердца и мозга. Кроме того, процесс засолки сохраняет питательные вещества, что делает гравлакс отличным выбором для здорового питания.

Гравлакс. Рецепт слабосоленого лосося — скандинавская классика

Приготовление:

1. Соединим тростниковый сахар с солью.
2. С лимонов и апельсинов снимем кожуру и мелко нарежем. Убедитесь, что на цедре нет белой части, так как она придаст горечь.
3. Добавим цитрусовую цедру к соли и сахару, вольем водку и тщательно перемешаем.
4. Промоем и обсушим укроп, затем мелко нарежем.
5. Вмешаем укроп в остальные ингредиенты и снова перемешаем.
6. Обваляем рыбное филе в маринадной смеси. Предварительно промоем рыбу, обсушим и разрежем пополам.
7. Выложим кусочки лосося друг на друга, кожицей вверх.
8. Обернем лосося пленкой и поместим в холодильник на пять часов.
9. Приготовим первый соус для гравлакса. Измельчим корень хрена на терке.
10. Выжмем сок из половинки лимона.
11. Соединим лимонный сок со сметаной и хреном.
12. Добавим оливковое масло и соль.
13. Перемешаем соус и уберем в холодильник.
14. Промоем свеклу и отварим. Можно также приготовить на пару — это полезнее и быстрее.
15. Очистим свеклу и разомнем вилкой.
16. Заправим свеклу бальзамическим уксусом и посолим.
17. Перемешаем свекольный соус и охладим.
18. Подаем готовую рыбу с двумя соусами, украсив дольками лимона и укропом.

Совет! Правильная подача гравлакса важна. Филе следует нарезать тонкими пластинками. Крупные куски не раскроют весь вкус закуски. Гравлакс отлично сочетается с канапе, чипсами, ржаным хлебом и крекерами. Хлебные изделия можно намазать сливочным сыром или маслом. Также рыба подается с молодым отварным картофелем.

• Карпаччо из лосося: рецепты
• Лосось, запеченный в духовке
• Уха из лосося: рецепт
• Тартар из лосося: рецепты

Скандинавский гравлакс готовится легко и обладает великолепным вкусом! Попробуйте, и вы оцените любимую закуску гурманов. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Сёмга "Гравлакс" [Рецепты Bon Appetit]

Изысканная рыбная закуска

В Дании и Швеции готовят гравлакс с добавлением водки. Получается рыбная закуска с пикантными нотками. Для этого блюда нужно филе с кожицей.

Скандинавская рыбка со свеклой

Гравлакс со свеклой получается очень вкусным. Свекла придаёт закуске уникальный аромат и приятное послевкусие.

Важно знать! Некоторые считают, что рецепт гравлакса со свеклой придумал Джейми Оливер. На самом деле, он использует свеклу для соуса к рыбе.

Кулинарный мастер-класс от именитого повара

Обязательно попробуйте гравлакс от Джейми Оливера. Закуска по рецепту известного кулинара получается простой и в то же время оригинальной. Гармонично дополнят вкус рыбки два разных соуса.

Советы по подаче и сочетанию с напитками

Гравлакс из лосося – это не только изысканное блюдо, но и настоящая находка для любителей гастрономии. Правильная подача и сочетание с напитками могут значительно улучшить впечатление от этого деликатеса. Рассмотрим несколько советов, которые помогут вам создать идеальное сочетание.

Подача гравлакса

Гравлакс обычно подают тонкими ломтиками, которые можно укладывать на хлеб или крекеры. Традиционно используется ржаной хлеб, который обладает насыщенным вкусом и хорошо контрастирует с нежным лососем. Также можно подать гравлакс с картофельными блинами или тостами. Не забудьте о гарнирах: свежие огурцы, редис, авокадо или салатные листья отлично дополнят блюдо.

Соусы и приправы

К гравлаксу идеально подойдут различные соусы. Традиционный соус на основе горчицы и укропа (так называемый “senapssås”) станет отличным дополнением. Также можно использовать сметану с лимонным соком и зеленью или даже хрен. Эти соусы подчеркнут вкус рыбы и добавят интересные нотки.

Сочетание с напитками

Выбор напитков для подачи с гравлаксом также играет важную роль. Традиционно к этому блюду подают белое вино, особенно сорта с яркой кислотностью, такие как Совиньон Блан или Шардоне. Эти вина хорошо подчеркивают свежесть рыбы и гармонируют с её вкусом.

Если вы предпочитаете крепкие напитки, то можно рассмотреть водку или джин. Водка, особенно в скандинавском стиле, будет отличным выбором, так как её нейтральный вкус не перебивает аромат гравлакса. Джин с добавлением цитрусовых нот также может стать интересным вариантом.

Для любителей безалкогольных напитков подойдут освежающие лимонады или травяные чаи. Например, мятный чай или напиток на основе имбиря и лимона прекрасно освежат и дополнят вкус гравлакса.

Декор и сервировка

Не забывайте о визуальной составляющей. Подавая гравлакс, украсьте тарелку свежими травами, ломтиками лимона или лайма. Это не только добавит ярких красок, но и усилит аромат блюда. Также можно использовать деревянные доски для подачи, что придаст вашему столу более естественный и уютный вид.

Следуя этим простым советам, вы сможете создать незабываемую атмосферу и насладиться гравлаксом в полной мере, подчеркнув его уникальный вкус и текстуру.

Вопрос-ответ

Что значит лосось гравлакс?

Graflax, букв. «лосось из ямы» — рыбное блюдо из категории холодных закусок, характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании и Исландии.

Зачем в гравлакс добавляют сахар?

Различия было легко обнаружить, и они оказались именно такими, как и ожидалось: при использовании поваренной соли с большим содержанием сахара получился гравлакс со сладким вкусом и очень небольшой соленостью. При использовании поваренной соли 1:1 вкус был самым пресным — ни сладким, ни соленым, а при использовании поваренной соли получился гравлакс с приятным соленым привкусом, который оттенялся очень тонким.

Безопасен ли лосось гравлакс для употребления в пищу?

Рыба холодного копчения, такая как копчёный лосось или форель, а также вяленая рыба, например, гравлакс, не подвергаются полной тепловой обработке в процессе производства, что предотвращает гибель листерий. Поэтому риск заражения выше. Рыба «холодного копчения» обычно маркируется на упаковке как «копчёная».

В чем разница между лососем и гравлаксом?

Гравлакс — это вяленый (но не копченый) лосось, за исключением того, что в нем не так много соли, а также некая комбинация укропа, лимона и алкоголя (часто водки, но иногда джина в новых рецептах).

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением гравлакса убедитесь, что используете свежий и качественный лосось. Лучше всего выбирать рыбу, которая была поймана в дикой природе, так как она обладает более насыщенным вкусом и текстурой.

СОВЕТ №2

Не забывайте о маринаде! Для достижения наилучшего вкуса используйте комбинацию сахара, соли и укропа. Вы можете экспериментировать с добавлением других специй, таких как черный перец или лимонная цедра, чтобы создать уникальный вкус.

СОВЕТ №3

Дайте гравлаксу достаточно времени для маринования. Оптимально оставить рыбу в холодильнике на 24-48 часов, чтобы она полностью пропиталась ароматами и приобрела нужную текстуру.

СОВЕТ №4

Подавайте гравлакс с традиционными гарнирами, такими как ржаной хлеб, горчичный соус или свежие овощи. Это не только украсит блюдо, но и добавит разнообразия во вкусе.