Новый год — время волшебства, семейных встреч и традиционных блюд, которые радуют нас своим вкусом. В этой статье вспомним семь основных блюд новогоднего стола, ставших неотъемлемой частью праздника. Расскажем о каждом из них, их истории и значении, чтобы вы могли насладиться вкусом и погрузиться в атмосферу воспоминаний о теплых моментах с близкими.
Оливье
Это центральный персонаж новогоднего стола в России. Его состав прост: картофель, яйца (символ года Петуха), морковь, маринованные огурцы, зеленый горошек и главный ингредиент — мясо, курица или колбаса. Какой из них выбрать?
Существует народная мудрость: «Курица не птица», и в данном контексте можно добавить, что она и не мясо. Куриное мясо не обладает ярким вкусом, но подчеркивает другие компоненты, добавляя легкость и объем. Например, это отличный выбор для салата с ананасами и креветками. Однако в оливье курица лишняя. Мясо, напротив, придает салату насыщенность и самостоятельность. Поэтому оптимальным вариантом будет нежная докторская колбаса.
Некоторые могут указать на оригинальный рецепт Оливье, в котором не было и намека на этот ингредиент. Мы согласны с этой точкой зрения и признаем, что русский вариант — это другое блюдо, использующее этот кулинарный бренд не по назначению, но обладающее своим уникальным характером.
Для подачи оливье в духе новогодних традиций подойдет тазик — иначе и не стоит начинать готовку.
Эксперты в области кулинарии утверждают, что новогодний стол — это не только символ праздника, но и отражение культурных традиций. Важнейшими блюдами, которые должны присутствовать на столе, являются оливье, селедка под шубой и холодец. Эти классические закуски олицетворяют семейные ценности и уют. Также не обойтись без запеченной утки или гусей, которые символизируют достаток и благополучие. К ним часто подают картофель или квашеную капусту. Не менее важным элементом является новогодний торт, который завершает праздничный ужин. Наконец, фрукты, особенно мандарины, добавляют яркие цвета и свежесть в атмосферу праздника. Таким образом, каждое блюдо на новогоднем столе имеет свое значение и создает уникальную атмосферу праздника.
Секрет
Малосольные огурцы можно приготовить буквально за несколько часов до трапезы из обыкновенных магазинных свежих. Для этого их нужно порезать длинными брусочками, посолить, обильно посыпать укропом и добавить немного подсолнечного масла и чуть-чуть уксуса (необязательно). Сложить в прозрачный пакетик, хорошо перемешать и убрать в холодильник на пару часов. Вы удивитесь, как это просто и вкусно.
- Праздник детства: что приготовить на Новый год
- Стерлядь, запеченная в духовке. 5 проверенных рецептов
- С миру по нитке: новогодние традиции разных стран
И, конечно же, не забудьте о мандаринах. Их нужно поставить в центр стола веселой оранжевой горкой. Чистить заранее ни к чему – пусть каждый делает это сам и всю ночь в воздухе витает их праздничный яркий аромат. Хочется пустить пыль в глаза – дополняйте меню любыми изысками и деликатесами. Но традиции для того и существуют, чтобы дарить ощущение стабильности и новогоднего праздника из детства, который невозможно спутать ни с каким другим. Тем более – чем нас сегодня можно удивить?..
![Сервировка новогоднего стола [Идеи для жизни]](https://i.ytimg.com/vi/NZf3j_9_9mU/maxresdefault.jpg)
| Блюдо | Традиционное значение/символизм | Регион/страна распространения |
|---|---|---|
| Оливье | Богатство, изобилие, семейное счастье | Россия, страны СНГ |
| Селёдка под шубой | Урожай, достаток, удача | Россия, страны СНГ |
| Холодец/Студень | Здоровье, долголетие | Россия, страны СНГ, Украина |
| Кутья | Рождественский обряд, память предков | Украина, Беларусь, Россия |
| Запечённая птица (гусь, утка, курица) | Семейное благополучие, достаток | Многие страны мира |
| Мандарины | Праздничное настроение, витамины | Россия, страны СНГ |
| Торт/Пирожные | Сладость жизни, завершение праздника | Многие страны мира |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о традициях новогоднего стола и блюдах, которые часто готовят на этот праздник:
-
Семь блюд как символ завершенности: В некоторых культурах, включая русскую, существует традиция готовить семь блюд на новогодний стол. Это число символизирует завершенность и гармонию, а также отражает идею о том, что каждый из этих блюд приносит удачу и благополучие в новом году.
-
Оливье как “классика жанра”: Салат Оливье, который стал неотъемлемой частью новогоднего стола в России, был создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в 1860-х годах. Изначально он содержал редкие и дорогие ингредиенты, такие как раковые шейки и дичь, но со временем рецепт адаптировался и стал более доступным.
-
12 виноградов на Новый год: В Испании существует традиция, согласно которой в полночь на Новый год нужно съесть 12 виноградин — по одной на каждый удар часов. Это считается символом удачи и благополучия на каждый месяц нового года. Эта традиция стала популярной в начале 20 века и до сих пор сохраняется.
Эти факты подчеркивают, как разнообразны и интересны новогодние традиции в разных культурах!
Читайте также:
Сельдь под шубой
В преддверии Нового года на Руси существовала традиция приносить в дом замороженную селедку, которую согревали под слоем овощей. Ингредиенты просты, но отлично сочетаются: картофель, яйца, морковь и свекла (лук по желанию).
Ключевой момент закуски — многослойность. Все компоненты, кроме рыбы, натираются на терке и укладываются слоями в определенной последовательности. Слои можно повторять, но лучше делать по одному. Майонез следует наносить дважды: один раз на картофель в середине и второй раз сверху.
Не добавляйте к шубе голову и хвост для наглядности — это не эстетично. Возьмите голову рыбы, загляните в глаза и, увидев благодарность за теплую «одежку», отправьте ее в мусорное ведро.
Бутерброды с икрой и красной рыбой
«Зачем на праздничном столе бутерброды?» – возмутится неискушенный читатель и будет неправ. Все дело в сливочном масле, которое способно создавать физический барьер на пути алкоголя. Поэтому ответ на вопрос звучит просто: чтобы больше выпить и меньше опьянеть. А вот для чего это нужно – вопрос уже другой, и совершенно очевидно, что нужно это не всем. Тем не менее, ночь длинная, планы на нее большие, поэтому и «антиопьяняющие» бутерброды стали неотъемлемой ее традицией.
Остальные ингредиенты могут меняться. Сверху – что-то рыбно-благородное, чаще всего икра или красная рыба. А вместо французского багета все чаще используются специально выпеченные маленькие песочные корзиночки с милым названием «тарталетки».
Холодец или заливное
Если выбирать между этими блюдами, в новогоднюю ночь лучше подать холодец (студень). Заливное быстро теряет привлекательность и расплывается, а избыток желатина ухудшает вкус. Правильно приготовленный холодец сохраняет форму и символизирует новогодний стол. Хотя он не отличается красотой, с хреном или икрой он очень вкусен и отлично подходит в качестве закуски.
Если холодец вам не нравится, можно приготовить заливное. Оно не будет таким ярким и вкусным, но будет выглядеть привлекательно. Чтобы избежать «озера» на столе, удобно готовить блюдо в порционных формах, например, в чайных чашках. Перед подачей заливное аккуратно перекладывается на небольшие тарелочки с бортиками. Для этого достаточно на несколько секунд опустить дно чашки в горячую воду и перевернуть на блюдце. В начинку можно добавлять горошек, кукурузу, нарезанную ветчину, рыбу и многое другое.
Запеченная целиком птица
Это может быть курица, хотя утка – лучше. А если в канун года Петуха, то и значительно лучше. Вряд ли символ года обрадуется, увидев на столе бренное тело своей подруги. В любом случае и то, и другое нужно чем-нибудь плотно начинить. В утку принято класть яблоки, и в этом есть свой сакральный смысл. Все дело в жире, которого в птице много и который яблоки прекрасно оттягивают. Курице эти фокусы ни к чему. Ее хорошо бы начинить, к примеру, гречкой с грибами, а можно и тушеной капустой с охотничьими колбасками или чем-нибудь другим на ваш вкус. Получится одновременно и мясо, и гарнир. Но начинающим лучше в эти кулинарные игры не играть.
Ох уж эта нарезка!
Традиция сервировать праздничные столы колбасными изделиями восходит к дефициту, знакомому старшему поколению. За колбасой приходилось не только охотиться в родных городах, но и ездить в более обеспеченные столицы. Многие хозяйки умели готовить буженину самостоятельно. Сегодня колбасные изделия не удивляют, а домашняя буженинка по-прежнему востребована. Для ее приготовления нужен лишь кусок мяса, фольга и духовка. Если вы проводите время на кухне, запеките что-то вкусное. Не забудьте, что готовое блюдо должно полностью остыть, иначе нарезка будет неаккуратной. Подавайте буженину с хреном.
Солености
Маринованные помидорчики, соленые грибочки и прочие разносолы на новогоднем столе – это тоже традиция. Тем не менее, исходить следует из того, что народ будет пить. Если это водка, то и комментарии, как говорится, излишни. А если вино? Смеем вас уверить, в эту ночь разносолы идут под все, даже под элитный коньяк. В крайнем случае, они будут уместны и полезны хотя бы в качестве приятного глазу ассортимента.
Шампиньоны фаршированные
– это одно из самых популярных и любимых блюд на новогоднем столе. Их универсальность и простота приготовления делают их идеальным выбором для праздничного угощения. Фаршированные шампиньоны могут быть как горячими, так и холодными, что позволяет подать их в любом формате, в зависимости от предпочтений гостей.
Основным ингредиентом этого блюда, конечно же, являются шампиньоны. Выбирайте свежие, крепкие и упругие грибы, так как они лучше всего сохранят свою форму во время запекания. Для фаршировки можно использовать различные начинки, что позволяет экспериментировать с вкусами и сочетаниями.
Одним из самых популярных вариантов начинки является смесь из обжаренного лука, чеснока и мяса (например, куриного или свиного). Для этого лук и чеснок мелко нарезают и обжаривают на сковороде до золотистого цвета, затем добавляют фарш и готовят до полной готовности. В конце можно добавить немного сметаны или майонеза для сочности и аромата.
Другой вариант начинки – это овощи. Например, можно использовать натертые морковь и кабачки, обжаренные с зеленью и специями. Такой вариант подойдет для вегетарианцев и тех, кто предпочитает легкие блюда. Также можно добавить тертый сыр, который придаст начинке кремовую текстуру и насыщенный вкус.
Не менее интересным вариантом является фаршировка шампиньонов грибами. Для этого можно использовать мелко нарезанные шампиньоны, обжаренные с луком и специями. Такой подход позволит создать гармоничное сочетание вкусов и текстур.
После того как начинка готова, необходимо аккуратно нафаршировать шляпки шампиньонов. Для этого можно использовать чайную ложку или кондитерский мешок. Фаршированные грибы выкладываются на противень, смазанный растительным маслом, и запекаются в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 20-25 минут до золотистой корочки.
Подавайте фаршированные шампиньоны горячими, украсив зеленью или тертым сыром. Это блюдо не только порадует ваших гостей своим вкусом, но и станет ярким акцентом на новогоднем столе благодаря своей аппетитной презентации. – это не просто закуска, а настоящая кулинарная находка, которая украсит любой праздник.
Вопрос-ответ
Что должно быть обязательно на столе в Новый год?
На новогоднем столе обязательно должны быть традиционные блюда, такие как оливье, селедка под шубой, мандарины, шампанское и, конечно, мясные или рыбные закуски. Также важно украсить стол новогодними атрибутами, такими как свечи и елочные игрушки, чтобы создать праздничную атмосферу.
Какая традиционная еда на Новый год?
В первый день Нового года традиционно едят свинину, чечевицу и капустный суп. Сладкое приносит удачу. Употребление свинины, особенно хвоста, приносит удачу. Употребление курицы или рыбы – к несчастью.
Какое блюдо традиционно считается символом новогоднего стола в России?
В качестве символа новогоднего стола в России и странах СНГ часто присутствуют салат «оливье» и мандарины. С середины 70-х годов в этот список пополнила «сельдь под шубой».
Какие традиционные блюда на Новый год?
Традиционные блюда на Новый год варьируются в зависимости от страны, но часто включают в себя салаты, такие как оливье в России, запечённую утку или гусей, различные закуски, а также сладости, например, пироги и торты. В некоторых странах популярны блюда из рыбы, например, карп в Польше, а в других — специальные новогодние десерты, такие как панеттоне в Италии или рождественский пудинг в Великобритании.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как составить меню для новогоднего стола, подумайте о традициях вашей семьи. Включите в него блюда, которые готовили ваши родители или бабушки, чтобы создать атмосферу уюта и тепла.
СОВЕТ №2
Не забывайте о разнообразии! Постарайтесь включить в меню как мясные, так и вегетарианские блюда, а также закуски, салаты и десерты. Это позволит угодить всем гостям и сделать стол более привлекательным.
СОВЕТ №3
Заранее планируйте покупки и готовку. Составьте список необходимых ингредиентов и постарайтесь приготовить некоторые блюда за день-два до праздника. Это поможет избежать суеты в последний момент и позволит вам больше времени провести с близкими.
СОВЕТ №4
Не забывайте о подаче блюд! Красиво оформленный стол с яркими акцентами и оригинальной сервировкой создаст праздничное настроение и сделает ваш новогодний ужин незабываемым.
