Бефстроганов из говядины в мультиварке: классический рецепт и тонкости приготовления блюда

Бефстроганов из говядины — кулинарная классика, завоевавшая популярность у гурманов. Приготовление этого блюда в мультиварке упрощает процесс, сохраняя традиционные вкусовые качества. В статье представлен классический рецепт бефстроганов и советы по его приготовлению, чтобы каждый мог насладиться нежной говядиной в ароматном сметанном соусе без лишних затрат времени и усилий.

Следуя традициям славянской кухни

Традиционно бефстроганов готовят из говядины. Рецепт в мультиварке почти не отличается от классического. Профессионалы рекомендуют использовать говяжье филе, особенно лопатку или вырезку, чтобы мясо было сочным и ароматным.

Вот несколько советов от шеф-поваров для приготовления бефстроганова:

• Разморозьте говяжье филе, промойте и обсушите.
• Нарежьте говядину на небольшие равные кусочки.
• Обваляйте кусочки в просеянной муке перед обжариванием для сохранения сочности.
• Обжарьте мясо на сковороде до легкой корочки. В мультиварке «Редмонд» выберите подходящий режим.
• Убедитесь, что куски мяса не соприкасаются во время обжаривания. Готовьте бефстроганов партиями, если не помещается вся порция.
• Традиционно бефстроганов подают в сметанном соусе. Добавляйте сметану перед подачей, чтобы сохранить вкус.
• Экспериментируйте с другими соусами: томатным, чесночным, сливочным или сырным.
• Приправляйте бефстроганов специями. Классическое сочетание – соль и смесь перцев.
• Если куски говядины слишком крупные, слегка отбейте их молотком.
• Накрывайте каждый кусок пленкой для пищевых продуктов перед отбиванием, чтобы сохранить структуру мяса.

Приготовление бефстроганов из говядины в мультиварке вызывает интерес у многих кулинаров, и эксперты отмечают, что этот метод позволяет значительно упростить процесс. Классический рецепт, основанный на тонко нарезанном мясе, сливках и грибах, сохраняет все традиционные вкусовые нотки, но с использованием мультиварки можно добиться более равномерного прогрева и нежности мяса.

Специалисты советуют обратить внимание на выбор говядины: лучше всего использовать вырезку или шею, которые обеспечивают мягкость и сочность. Также важно правильно настроить режимы готовки: сначала обжарить мясо, а затем переключиться на режим тушения, что позволит ингредиентам раскрыть свои ароматы. Не стоит забывать о специях и зелени, которые добавляют блюду глубину вкуса. В результате, бефстроганов, приготовленный в мультиварке, станет не только простым, но и изысканным угощением для всей семьи.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЕФСТРОГАНОВ В МУЛЬТИВАРКЕ? Из говядины, с соусом, сочный, нежный, вкусный

Сохраним кулинарные традиции наших предков

Как уже говорилось, вы можете поэкспериментировать и приготовить мясо по-строгановски в томатном или другом соусе. Вкус блюда от этого не испортится, но и традиционным его считать нельзя. Именно поэтому мы сегодня учимся готовить бефстроганов из говядины со сметаной в мультиварке.

• Бефстроганов из печени со сметаной
• Мясо с грибами в сметанном соусе – свинина, говядина, курица

Этот чудо-прибор уже есть в арсенале практически каждой хозяйки. Вам нужно всего лишь подготовить все необходимые ингредиенты и выложить их в мультиварочный контейнер. Обратите внимание на функциональные возможности кухонного прибора. От этого будет зависеть время приготовления. Самыми подходящими режимами считаются «Мультиповар», «Жарка» и «Тушение».

Чтобы говяжье филе пропиталось сметанным вкусом и сливочными нотками, после подачи звукового сигнала не торопитесь извлекать мультиварочный контейнер. Дайте мясу по-строгановски настояться в течение 15-20 минут. Бефстроганов отлично сочетается с любым гарниром, но чаще всего его подают к столу с картофельным пюре.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о бефстроганове из говядины и его приготовлении в мультиварке:

1. Исторические корни: Бефстроганов был создан в России в 19 веке и назван в честь графа Павла Строганова. Существует несколько версий о его происхождении, но наиболее популярная гласит, что блюдо было разработано для графа, который страдал от проблем с зубами и нуждался в мягкой пище.

2. Мультиварка как помощник: Приготовление бефстроганова в мультиварке позволяет сохранить все ароматы и соки мяса, а также значительно упростить процесс. Мультиварка обеспечивает равномерное приготовление и позволяет избежать пересушивания мяса, что особенно важно для этого блюда.

3. Тонкости приготовления: Для достижения идеальной текстуры и вкуса бефстроганова важно правильно нарезать мясо — оно должно быть тонко нарезано поперек волокон. Также стоит обратить внимание на выбор соуса: классический рецепт включает сметану, но многие современные вариации используют сливки или томатный соус, что придаёт блюду новые оттенки вкуса.

Классический бефстроганов из говядины

Состав:

• 0,7 кг говяжьего филе;
• мелкая соль, смесь перцев и специи по вкусу;
• сушеный или свежий укроп;
• 4-5 ст. л. сметаны 20%;
• 1-2 шт. репчатого лука;
• 1 ст. л. просеянной муки;
• 1 ст. отфильтрованной воды или бульона;
• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:

• Лучше всего использовать охлажденное говяжье филе. Если у вас замороженный продукт, то предварительно его нужно разморозить.
• Говядину хорошенько промываем отфильтрованной водой и просушиваем бумажной или тканевой салфеткой.
• Нарезаем говяжье филе равноценными продолговатыми кусочками поперек волокнистой части – именно так мы сохраним сочность мяса.

• Выкладываем пока говяжье филе в глубокую пиалу.
• Лук вкус блюда не испортит, поэтому можно увеличить его количество. Очищаем репчатый лук и шинкуем равноценными кубиками. Также его можно измельчить в форме полуколец.

• В мультиварочный контейнер наливаем подсолнечное рафинированное масло и выкладываем куски говяжьего филе.
• Устанавливаем программный режим «Жарка», крышку прибора не закрываем, благодаря чему мясо будет обжариваться, как на сковороде.
• Буквально через 2-3 минуты добавляем мелкозернистую соль по вкусу, специи и пряности.
• Затем выкладываем в мультиварочный контейнер измельченный лук и продолжаем обжаривать.

• Через пять минут после добавления лука все хорошенько перемешиваем и выкладываем в контейнер муку. Ее предварительно нужно просеять.

• Все тщательно перемешиваем лопаткой и продолжаем обжаривать куски говяжьего филе в течение 7 минут. Крышку прибора не закрываем.
• Теперь добавим сметану. Количество соуса можно увеличить в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

• После того как перемешали говядину со сметаной, меняем программный режим.
• Выбираем программу «Тушение». Если в вашей модели мультиварки такой режим не предусмотрен, можно выставить программу «Выпечка» или «Мультиповар».
• Таймер выставляем на 35 минут.

• После подачи звукового сигнала добавляем в бефстроганов укроп. Можно использовать свежий или сушеный.

• Выставляем программу «Автоподогрев» и оставляем бефстроганов в мультиварочном контейнере еще на 30-40 минут, чтобы говядина насытилась сметанным соусом и ароматом укропа.

• Подаем блюдо к столу с картофельным пюре или овощным рагу, украсив зеленью и подливой.

• Рецепт бефстроганова из говядины со сметаной
• Как приготовить бефстроганов? Классический рецепт и варианты
• Бефстроганов из говядины в мультиварке: особенности

По аналогии вы можете приготовить мясо по-строгановски с томатным соусом. Со вкусом говяжьего филе идеально сочетаются свежие томаты, а также сыр твердого сорта. Вы можете подавать бефстроганов к столу практически с любым гарниром. Но если следовать кулинарным традициям славянской кухни, то говядину по-строгановски лучше подать с отварным рисом или картофелем. По вкусу можно приправлять говядину пряностями и специями. Приятного аппетита!

Бефстроганов из говядины в мультиварке.

Советы по выбору мяса для бефстроганов

Приготовление бефстроганов начинается с выбора качественного мяса, так как именно оно определяет вкус и текстуру готового блюда. Для классического рецепта бефстроганов лучше всего подходит говядина, и вот несколько рекомендаций по ее выбору.

1. Выбор части туши: Для бефстроганов лучше всего использовать нежные части говядины, такие как вырезка, филе или тонкий край. Эти куски мяса имеют меньше соединительной ткани, что делает их более мягкими и сочными после приготовления. Избегайте использования жестких частей, таких как лопатка или грудинка, так как они требуют более длительного приготовления и могут сделать блюдо жестким.

2. Свежесть мяса: Обратите внимание на цвет и запах мяса. Свежая говядина должна иметь яркий красный цвет без серых или коричневых пятен. Запах должен быть нейтральным, без посторонних примесей. Если вы покупаете мясо в магазине, выбирайте его в отделе, где соблюдаются условия хранения, а также обращайте внимание на срок годности.

3. Мраморность: Мраморность мяса — это наличие жировых прослоек, которые делают его более сочным и вкусным. Идеально, если в мясе присутствуют небольшие жировые вкрапления, которые придают блюду дополнительный вкус и нежность. Однако не стоит выбирать слишком жирные куски, так как это может привести к избыточной жирности готового блюда.

4. Подготовка мяса: Перед приготовлением важно правильно подготовить мясо. Его следует нарезать на тонкие полоски поперек волокон, что поможет сохранить мягкость и сочность. Также рекомендуется замариновать мясо в смеси из соли, перца и небольшого количества уксуса или лимонного сока на 30-60 минут. Это не только улучшит вкус, но и сделает его более нежным.

5. Замороженное мясо: Если вы решили использовать замороженное мясо, убедитесь, что оно разморожено правильно. Лучше всего размораживать его в холодильнике, чтобы избежать размножения бактерий. Не рекомендуется размораживать мясо в горячей воде или в микроволновой печи, так как это может негативно сказаться на его текстуре и вкусе.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать идеальное мясо для бефстроганов, что в свою очередь обеспечит вам вкусное и ароматное блюдо, которое порадует вас и ваших близких.

Вопрос-ответ

Сколько по времени готовить говядину в мультиварке?

Чтобы пожарить мясо, можно выбрать режим Жарка или Стейк. Если у вас модель, поддерживающая приготовление под давлением, можно приготовить мясо в мультиварке как в скороварке. Говядине нужно много времени для приготовления: в среднем 1,5-2 часа. Если порезать ее кусочками помельче, она приготовится быстрее.

Как долго тушить бефстроганов из говядины?

Бефстроганов из говядины тушится обычно около 30-40 минут, в зависимости от толщины кусочков мяса и желаемой степени готовности. Важно не переварить мясо, чтобы оно осталось нежным.

Из какой части говядины лучше делать бефстроганов?

Приготовление Бефстроганов является основным, или, как принято называть, «вторым» блюдом. Для него лучше всего подойдёт мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, кострец.

Какое мясо лучше взять на бефстроганов?

Лучше всего для приготовления бефстроганов подходит свежая говяжья вырезка. Но, учитывая тот факт, что вырезка достаточно дорога, её можно заменить на оковалок или любой другой чистый отруб говядины, без жил и жировых прослоек.

Советы

СОВЕТ №1

Перед тем как начать готовить бефстроганов, нарежьте мясо поперек волокон. Это сделает его более нежным и сочным после приготовления. Также старайтесь выбирать мясо с небольшим количеством жира, чтобы блюдо получилось менее калорийным, но при этом не потеряло в вкусе.

СОВЕТ №2

Для более насыщенного вкуса используйте свежие шампиньоны или другие грибы. Их можно обжарить отдельно перед добавлением в мультиварку, чтобы они раскрыли свой аромат. Это придаст вашему бефстроганову дополнительную глубину вкуса.

СОВЕТ №3

Не забывайте о специях! Добавьте в блюдо немного мускатного ореха или черного перца, чтобы подчеркнуть вкус говядины. Также можно использовать лавровый лист и тимьян для создания более сложного аромата.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на режимы мультиварки. Для бефстроганов лучше всего подходит режим “Тушение”, который позволяет мясу медленно готовиться и впитывать все ароматы. Не спешите с приготовлением, дайте блюду время, чтобы оно стало по-настоящему вкусным.